أين تجرب الطبق الوطني غير الرسمي في كولومبيا في بوغوتا

المطبخ الكولومبي غير معروف تمامًا بلمسة خفيفة ، محددة كما هي عن طريق الحساء الشهية والحساء. خذ واحدة من أكثر الأطباق شهرة في البلاد ، بانديجا بايزا الشهيرةوحرفيًا "صينية بايسا" ، تم تسميتها على هذا النحو على طبق بيضاوي كبير الحجم وتنحدر من منطقة بايسا في كولومبيا. ويشمل ذلك قسم أنتيوكيا ومنطقة القهوة الجبلية في الجزء الشمالي الغربي من البلاد.

يشار إلى "مهرجان اللحوم على طبق بحجم فريسبي" ، ويشار إلى هذا الطعام الكولومبي المريح في اللحم والكثير منه: نقانق لحم الخنزير (كل من chorizo ​​و morcilla ، أو نقانق الدم) ، و chicharrón (قشرة لحم الخنزير العميقة) واللحوم الإغراء ، المراوغة في كولومبيان. يشتركون في المساحة على الدرج مع الأرز الأبيض ، والفاصوليا الحمراء ، و arepa (فطيرة ذرة سميكة) ، وموز موز ناضج مقلي للحلاوة بالكراميل ، والأفوكادو شرائح من أجل الكريمة الباردة ، وهوجاو (صلصة الطماطم والون اللذيذة) ، وكلها مغطاة ببيض مقلي لليولك الحمراء. إنها سيمفونية الأذواق والقوام.

إذا كان هذا يبدو مثل الحمل الزائد للطهي ، فهذه هي بالضبط النقطة. على الرغم من أن أصل بانديجا بايسا ضبابي ، فمن المحتمل أن يكون بمثابة وجبة مليئة بالبروتين والتي يتناولها المزارعون لتناول الإفطار قبل العمل في الحقول. أبقتهم قوة اللحوم والكرب على مدار اليوم. تعود جذورها إلى العصر الاستعماري الإسباني ، عندما بدأت المكونات الأصلية في الاندماج مع التأثيرات الإسبانية. كانت الفاصوليا والذرة والطماطم من المنتجات الزراعية الأصلية ، في حين أن لحم الخنزير ولحم البقر والنقانق يعكس إدخال الماشية الإسبانية. قد يكون الطبق قد تطور من تقاليد الطهي الخاصة بمصطلحات أنطاكية ، مثل Seco Antioqueño ، والتي تضمنت الأرز والفاصوليا واللحوم ، ونمت بمرور الوقت إلى وجبة توقيع اليوم.

لم يعد يعتبر طعام الفلاحين ، بل مصدر فخر إقليمي للكولومبيين الذين ينحدرون من منطقة بايزا ، والتي تشمل ميدلين ، عاصمة أنتيوكيا وثاني أكبر مدينة في كولومبيا. في الوقت نفسه ، يتم تناوله الآن في أجزاء كثيرة من البلاد. وقد ولدت العديد من المتغيرات من الطبق مع إضافة أو استبدال المكونات.

على سبيل المثال ، تقدم بعض المطاعم Antioquian نسخة موسعة تُعرف باسم "Seven Meats Platter" ، والتي تضيف شرائح اللحم المشوية ولحم الخنزير والكبد إلى اللحوم الكلاسيكية - مما يخلق تجربة آكلة اللحوم النهائية. تحظى نسخة أخف وزنا بشعبية في بوغوتا ، والتي تحل محل لحم الخنزير مع صدر الدجاج المشوي ، و chorizo ​​مع Wiener ، وسجق الدم مع السلطة. في منطقة توليما ، يتم تقديمه مع البطاطس المقلية بدلاً من الموز.

في عام 2005 ، حاولت الحكومة الكولومبية صنعها Bandeja Paisa الطبق الوطني وحتى غير الاسم إلى Bandeja Montañera (صينية الجبل) لتجنب الارتباط الحصري مع منطقة Paisa. لكن هذه الخطوة تلقت رد فعل ولم أقلع. سواء كان الطبق الوطني رسميًا أم لا ، فإن بانديجا بايزا هو أكثر من مجرد وجبة. الاحتفال بالمكافأة الزراعية في البلاد ، أصبح رمزًا للطهي للدفء الكولومبي والوفرة والضيافة. غالبًا ما يتم مشاركتها في المناسبات الخاصة ، مثل التجمعات العائلية والمهرجانات ، إنها طريقة للتواصل مع جذور الأمة الثقافية والطوي.

أتذكر تناول هذا الطبق الكلاسيكي في مطاعم Roadside Country في الإجازات العائلية خلال طفولتي في بوغوتا. رغم ذلك ، من المسلم به ، بالكاد أستطيع أن أجعل ذلك. لا يهم. كان كل فم انفجار لذيذ من كولومبيا على طبق.

تقريبا كل مطعم كولومبي يقدم المأكولات التقليدية لديه بانديجا بايزا في القائمة ، وأحيانًا بلمساته الخاصة. إذا كنت تخطط لزيارة Bogotá ، فإليك بعض الأماكن لتجربتها.

مطاعم بوغوتا

منزل قديم

يقع هذا المطعم في وسط المدينة في منزل قديم ساحر مليء بالتحف والثريات ، وهو متخصص في المطبخ الكولومبي الأصيل. مع تاريخ 50 عام ،منزل قديمبقيت وفية لجذورها للاحتفال بالأطباق التقليدية من جميع أنحاء البلاد مع وصفات محفوظة للوقت. يذهب Bandeja Paisa باسم سابق ، Plato Del Montañero (Mountaineer's Plate) ، في إشارة إلى المنطقة الجبلية التي نشأت فيها.

كاسيرول الجدة

يقدم مطعم Bogotá التقليدي الشهير مع السكان المحليين ، ويقدم مطعم Bandeja Paisa النموذجي إلى جانب الأطباق الكلاسيكية الأخرى في قائمته الكولومبية بنسبة 100 ٪. افتتح في عام 2000 ،كاسيرول الجدة(Casseroles الجدة) تحافظ على أصالتها من خلال تقديم طعام على الطراز المطبوخ في المنزل على أساس وصفات "الجدة".

مطعم LA الوراثة

قم بجولة في معرض تذوق الطعام في كولومبيا فيمطعم LA الوراثة، مكان لتناول الطعام الأنيق على الطراز الريفي في قلب بوغوتا المالي ، والذي يتم حجزه غالبًا للمناسبات الخاصة. إن بانديجا بايزا كلاسيكية قدر الإمكان ، استنادًا إلى وصفة من الأمس.

باب الكاتدرائية

مدسوس في مركز بوغوتا التاريخي ،باب الكاتدرائيةهو قصر عمره 300 عام مع دور طوابق في الاستقلال الكولومبي. من بين أطباقها المميزة عبارة عن بانديجا بايزا الوفيرة ، والتي تأتي أيضًا في نسخة نباتية تحل محل اللحوم بالعدس ، والكروكيت الحمص ، وسجق الدم النباتي ، وبروتين الخضار.