الفطائر كريم الكراميل

مثل العديد من الإبداعات الرائعة ، تم اكتشاف كريم بالكراميل عن طريق الصدفة. كان كريج ويلمر ، رئيس الطهاة من Farmhouse Inn في مقاطعة سونوما ، يصنع كريمًا متخثرًا في فرن قديم عندما تسببت الحرارة غير المتسقة في حرق الكريمة الثقيلة حول حواف المقلاة. معرفة ذلكلديه حوالي ست مرات من المواد الصلبة الحليب أكثر من الزبدة - وأن المواد الصلبة الحليب المحمص هي ما يعطي الزبدة البنية النكهة الغنية - وكان ويلمر وفريقه فضوليًا ومتفائلًا بشأن النتائج. يقول: "لقد جربنا ذلك ، وكان الأمر شديدًا بجنون". منذ ذلك الحين ، أصبح كريم الكراميل (المعروف أيضًا باسم "زبدة براون سوبر" ، كما يرغبون في تسميته في المطعم) ، مكونًا أساسيًا يظهر في العديد من أطباق وحلويات Farmhouse Inn ، بما في ذلك الفطائر.

كانت الفطائر استخدامًا طبيعيًا لهذا الكريم. يقول ويلمر: "إن وسيلة الفطيرة نفسها ، لأنها الدقيق والحليب ، عبارة عن قماش محايد يسمح للنكهات المركزة للزبدة البنية الفائقة بالفتح". جنبا إلى جنب مع السكر و smidge من القرفة ، والفروق الدقيقة في الكريمة الكراميل الدافئة والمواصفة ، مضيفا عمق وتعقيد مماثلولكن مع شدة تضخيم.

فطيرة الخليط ليست سوى بداية التطبيقات المحتملة للكريم بالكراميل. "لقد استخدمته عددًا من الطرق المختلفة. يوضح ويلمر: "أي شيء تستخدمه إلى حد كبير تستخدم الزبدة البنية سيكون رائعًا". مع اتساق الباستيل في درجة حرارة الغرفة ، جرب كريم الكراميل المذاب القذف بالمكسرات المحمصة أو الفشار ، أو قم بتثبيته على الأسماك المحروقة كما في سمك السلمون المرقط.

يوصي Wilmer باختلاف الكريمة الثقيلة على الموقد ، وليس في الفرن ، للتحكم بشكل أفضل في هذه العملية. للحد من خطر الحارقة ، بمجرد أن يظلم الكريم إلى اللون البني الذهبي ، قم بإيقاف تشغيل الموقد والسماح للحرارة المتبقية بمواصلة تجنيبها.

"سوف تشم رائحة الزبدة البنية الساحقة ورائحة البندق. أنا أبحث عن تلميح من المرارة للظهور ، وللألوان ، من أجل روكس بني غامق أو لون رطب. يجب أن يكون مظلمًا جدًا. ليس أسود ، ولكن بني غامق جدا. يمكن تخزين كريم الكراميل في الثلاجة ، ويتلاشى النكهة اللطيفة مع مرور الوقت.

ما هو Demerara Sugar؟

هو سكر قصب خام مع حلاوة النطاقات. ابحث عنه في متاجر البقالة المتخصصة أو عبر الإنترنت علىMySpicesage.com. يمكن استبدال سكر التوربيندو بسكر ديميرارا ، مما يضيف نكهة مثل دبس السكر إلى الفطائر.

ما هو الفرق بين الزبدة على الطراز الأوروبي والزبدة الأمريكية؟

لديهم نسبة أعلى من الزبدة من الزبدة الأمريكية ، مما يمنحهم نكهة أكثر ثراءً ومسلح الفم. عادة ما تكون الزبدة الأمريكية حوالي 80 ٪ من الزبدة ، في حين أن الزبدة على الطراز الأوروبي تحتوي على حوالي 82 ٪ من الزبد.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

تراقب عن كثب الكريمة الثقيلة كما هو متماثل. يجب تحريكها في كثير من الأحيان ، وبمجرد أن تنفصل الدهون بالكامل عن المواد الصلبة الحليب ، فإنها تبدأ في اللون البني بسرعة كبيرة.

اجعل حمام الجليد الخاص بك جاهزًا حتى تتمكن من إيقاف عملية البنية على الفور ومنع الخليط من أن يصبح مظلمًا جدًا.

المضي قدمًا

يمكن إعداد الخليط من خلال الخطوة 4 حتى يوم واحد قبل يوم واحد وتخزينه ، مغطى ، في الثلاجة. دع الخليط يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، والمضي قدماً في الخطوة 5 وفقًا لتوجيهات.

سوف يظل الكريمة المحترقة بقايا ما يصل إلى أسبوعين عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. كما يقترح ويلمر ، ارمها بالمكسرات المحمصة أو الفشار ، أو قم بتثبيتها على الأسماك المحرومة كما في Trout Almondine.