فقط لأنك متذوق الجبن في المنزل - مثلي - لا يعني أنك خبير. عندما يتعلق الأمر بعالم منتجات الألبان الواسع، بجميع أعماره وقشوره وقوامه ورائحته وأذواقه المختلفة، يستطيع المحترف الحقيقي اكتشاف النصائح والأفكار التي ربما لم تتعلمها بنفسك.
خبير الجبن المشهور عالميًاكاثي سترينجظهر على أالحلقة الأخيرةمن البودكاستراديو قنبلة الكرز,مع المضيف وقنبلة الكرزالمؤسس كيري دايموند، للكشف عن بعض من أفضل حقائقها الممتعة ومعرفتها الصناعية. على الرغم من أنها حاليًا سفيرة الثقافة لشركة Whole Foods Market، إلا أن Strange كانت في السابق مشتري الجبن العالمي لسلسلة المتاجر الكبرى لأكثر من عقدين من الزمن وشغلت منصب نائب رئيسها للجبن المتخصص والعالمي. كما قامت بتحكيم عدد من مسابقات الجبن المرموقة عالميًا، بما في ذلكمسابقة الجبن بطولة العالموجوائز الجبن العالمية. وكما قال دايموند في مقابلته، فإن سترينج هي بالفعل ملكة الجبن.
باعتباري شخصًا لا يمكنه إلا أن يأمل في الحصول على جزء صغير من المعرفة التي يحملها Strange في مجال الجبن، فقد أولت اهتمامًا وثيقًا، ولم يقتصر الأمر على تقديم بعض النصائح لشراء الجبن وتقديمه فحسب، بل أيضًا بعض الحقائق الممتعة التي ستشكل مادة رائعة للحفلات.
شانا نوفاك / جيتي إيماجيس
الجبن من أكثر الأشياء المسروقة في العالم
تنحى جانبًا، أيها الماس والذهب، ما يبحث عنه المجرمون حقًا، وفقًا لـ Strange، هو الجبن. في حين أنه من الصعب ظهور بيانات أحدث، أدراسة 2011من المملكة المتحدةمركز أبحاث البيع بالتجزئةكان الجبن الذي تم العثور عليه هو العنصر الأكثر تعرضًا للسرقة في العالم. الكثير من هذه السرقات عبارة عن سرقة من المتاجر على نطاق صغير، ولكن عمليات سرقة الجبن الكبرى كانت كذلكفي الارتفاعفي السنوات الأخيرة.
ويشير سترينج إلى أنه في أكتوبر من هذا العام، تمت سرقة ما يقرب من 400 ألف دولار من جبنة الشيدر الحائزة على جوائز من مالك لندن الشهير.نيل يارد للألبان. في2022، تم أخذ 161 عجلة من الجبن تبلغ قيمتها الإجمالية 23000 دولار من مزرعة ألبان هولندية، وهذه مجرد واحدة منعديدعمليات سرقة الجبن الكبيرة التي ابتليت بها الصناعة منذ عام 2016. قد يبدو هذا مفاجئًا - سرقة الكحول خيار أكثر وضوحًا - لكن الجبن منتج فاخر، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأصناف الحرفية، ويمكن إعادة بيعه بأسعار مرتفعة على الإنترنت.السوق السوداء.
موزاريلا هو الجبن الأكثر شعبية في الولايات المتحدة
عندما سأل كيري دايموند سترينج: "هل لا تزال جبنة الموزاريلا هي الجبن رقم واحد؟" تؤكد خبيرة Whole Foods أن الأمر كذلك، لكنها تؤكد أيضًالماذا. في عام 2023، كانت جبنة الموزاريلا هي النوع الأكثر شعبية من الجبن في الولايات المتحدة، حيث تم استهلاك 12.45 رطلاً للفرد – وجاءت جبنة الشيدر في المرتبة الثانية بـ 11.83 رطلاً للفرد.
وكما يشرح سترينج: "لكن فكر في السبب؟ بيتزا." ربما لا يتناول الأمريكيون بانتظام شرائح من جبن الموتزاريلا في سلطة كابريزي، ولكنوفقا لوزارة الزراعة الأمريكية، في أي يوم من الأيام، سيتناول حوالي 11% من السكان في الولايات المتحدة البيتزا. مع وجود أكثر من 334 مليون شخص في البلاد، هذا عدد كبير من البيتزا. تساهم النكهة والسعر أيضًا في زيادة شعبية جبنة الموزاريلا - فهي تتمتع بمذاق معتدل وطازج، مما يجعل من السهل على الكثير من الناس الاستمتاع بها، كما أنها جبن بأسعار معقولة لأنها لا تحتاج إلى أن تصبح قديمة.
الجبن الأمريكي يلهم الصناعة
سيطرت الأجبان الأوروبية منذ فترة طويلة على التصنيف العالمي لأفضل أنواع الجبن، حيث حصلت القارة على المركز 13 من أصل 14 مركزًا في الآونة الأخيرة.جوائز الجبن العالمية- لكن سترينج يقول إن "صانعي الجبن [الأمريكيين] هم مصدر إلهام للعالم في الوقت الحالي. إنهم مصدر إلهام، والجميع الآن يلحق بنا مرة أخرى"، و"إنها بيئة تحظى باحترام كبير بالنسبة لمنتجي الجبن الأمريكيين".
أحد المنتجين المفضلين لملكة الجبن في الولايات المتحدة هومزرعة جاسبر هيل، والتي صادف أنها احتلت المركز الخامس في قائمة أفضل 14 نوعًا من الجبن لعام 2024، والتي تتميز بطعمها الفودجي والجوزي والفلفليبايلي هازن بلو. سيكون من الخطأ أيضًا عدم ذكر الجبن الذي تم الإعلان عنههذا العام، والذي لم يأتِ من مكان منشأ الجبن في المملكة المتحدة، ولكنه بدلاً من ذلك ينحدر من ولاية أوريغون - وكان الفائز بالساحل الغربي هو Tillamook Creamery'sميكرز ريزيرف 2014 جبنة شيدر بيضاء حادة للغاية.
الجبن موسمي
عندما لاحظت كاثي سترينج أن هناك دائمًا جبنًا في ثلاجتها، ولكن "سيكون مجرد جبن مختلف، في وقت مختلف من العام لأن الجبن موسمي جدًا"، كنت في حيرة من أمري في البداية. هل كانت تقصد أن بعض أنواع الجبن مناسبة أكثر لقضاء العطلات؟ لكن الغوص العميق يكشف أن الجبن لديه بالفعل اختلافات موسمية في النكهة والإنتاج.
تعتمد الطريقة التي يتذوق بها حليب الحيوان إلى حد كبير على نظامه الغذائي، فالحليب يحتوي على أرض مثل النبيذ. كما يتغير النظام الغذائي للبقرة أو الماعز على مدار العام، تتغير أيضًا نكهة حليبها. إذا كانت شركة الألبان تنتج جبنًا طازجًا - مثل الموزاريلا أو الريكوتا - باستمرار، فقد تحتوي دفعات مختلفة من الجبن على نكهات مختلفة قليلاً عن نكهة الحليب الموسمية. على سبيل المثال، الجبن الطازج المصنوع من حليب الصيف سيكون له نكهة عشبية، حيث ترعى الحيوانات في المراعي الخضراء.
يتم تصنيع بعض أنواع الجبن فقط خلال مواسم معينة، لأنها تتطلب نكهة معينة من الحليب.غرويير دالباج AOPيتم إنتاجه حصريًا في أشهر الصيف، عندما تتمكن الأبقار من تناول طعامها على نباتات جبال الألب الموجودة على ارتفاعات أعلى في الجبال. نظرًا لأن جبن Gruyère عبارة عن جبن قديم إلى حد ما، مما يساعد على بقائه لفترة أطول، فلا يزال بإمكانك العثور عليه على مدار العام. ولكن بالنسبة للأجبان الموسمية ذات فترة صلاحية أقصر - مثل جبن جبال الألب الطازج اللزج Vacherin Mont d'Or، والذي لا يُباع إلاصنع في الشتاء— وهذا يعني أن هناك عددًا محدودًا من الأشهر المتاحة.
للحصول على لوح جبن أفضل، استفد من قوة الأشكال الممتعة
إذا كنت تبحث عن نصيحة بشأن ألواح الجبن، فيجب أن تكون كاثي سترينج هي المصدر الأول الذي تلجأ إليه. ومن السهل جدًا القيام بإحدى نصائحها لتحسين انتشار الوجبات الخفيفة التي تقدمها في أي حفلة عطلة. يقول سترينج أنه عند إعداد طبق الجبن، "أقوم بتقطيع جميع أنواع الجبن إلى أنواع فريدة جدًا وواسعة من الأشكال بحيث تجذب انتباه الناس. لذا فإنهم يتحدثون أكثر عن رغبتهم في تجربتها لأنها تبدو فريدة من نوعها." هذه فكرة يمكنك دمجها مع أي نوع من أنواع الجبن الصلب، وهي طريقة سهلة لجعل جبن الشيدر العادي يبدو أكثر إثارة - فقط أمسك بسكين الاقتران أو بعض أدوات تقطيع البسكويت، واصنع نجومًا أو مثلثات أو قلوبًا أو أي شكل من أشكال الجبن الذي تريده يرغب.
تشير سفيرة Whole Foods إلى أنها تحب بشكل خاص القيام بذلك مع Gruyère، وإحدى تقنياتها المفضلة هي "استخدام سكين المعجنات لتقطيع Gruyère الخاص بي بحيث [يبدو] مثل البطاطس المقلية. ثم أحضر أيولي وأضيف إليه معجون الطماطم الطازج، بحيث يبدو مثل الكاتشب، ولكنه في الواقع أيولي لأغمس فيه البطاطس المقلية. يمكنني أن أضمن لك أنني سأحصل على تقييمات رائعة لأي حفلة تتضمن طبقًا من "البطاطا المقلية" بالجبن وأيولي للتغميس.
