يميل Sommelier James O'Brien من Popina في بروكلين إلى الاقتران الكلاسيكي للشمبانيا والأطعمة المقلية عند الاستمتاع بدجاج مقلي حار مثل هذا. يقول: "هذا الاقتران ليس من الرائد بالتأكيد ، لكنني لا أستطيع الحصول على ما يكفي منه".
في هذه الوصفة ، يتم بعد ذلك استخدام الزيت المستخدم من الدجاج المقرمش لصنع زيت حار ولطيف بأسلوب. تخدم هذه اللقطات الحارة إلى جانب سلطة خضراء بسيطة مع، في الحقيقة-أسلوب.
كيف تقفل شوط الدجاج مسطحًا لميلانو؟
لقصف كستلتات دجاج قبل طهيها ، ضع كستلًا واحدًا بين صفحتين من التفاف البلاستيكي أو ورق البرشمان. قم بروز الدجاج بسمك 1/4 بوصة باستخدام مطرقة من اللحوم أو أسفل مقلاة ثقيلة ، بدءًا من وسط كستليت ويعمل في طريقك إلى الحواف.
لماذا تجرف الدجاج في الدقيق؟
شرائح الدجاج في الدقيق تخلق سطح جاف. طلاء الدقيق يساعد البيض المخفوق ثم يلتزم فتات الخبز بالدجاج لطلاء متموج. تأكد من التخلص من أي دقيق فائض من المشروبات الكحولية قبل غمسها في البيض المخفوق.
ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ
استخدم الزيت الساخن المحجوز من القلي لجعل الزيت المملوء بالشجن الحار للفرشاة على الدجاج. سوف تزهر الحرارة التوابل لزيت أكثر لذيذة وعطرية.
لطهي الدجاج في مقلاة الهواء ، قم بإعداد الدجاج كما هو موجه من خلال الخطوة 2. سخن مقلاة الهواء إلى 360 درجة فهرنهايت. رش سلة مقلاة الهواء مع رذاذ الطبخ. العمل على دفعات ، اطبخ الدجاج حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا خفيفًا ، من 8 إلى 9 دقائق ، ويقلب مرة واحدة في منتصف وقت الطهي. الحفاظ على الدجاج دافئ في الفرن أثناء قلي الدُفعات المتبقية. لصنع الزيت الحار ، قم بتسخين نصف كوب من زيت الكانولا في قدر صغير على المتوسط ؛ صب الزيت الساخن على خليط التوابل. تابع حسب توجيهات.
الاقتراح اقتراح
يُقدّم هذا الدجاج الحار مع كوب من NV Pascal Agrapart Terroirs Grand Cru Blanc de Blancs Brut Extra.
المضي قدمًا
يمكن قصف شرائح الدجاج قبل يومين وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة مع صفائح من الغلاف البلاستيكي أو ورق البرشمان بين كل قطعة. قم بقطع أي دجاج بقايا ويقدمه مبردًا ، ويتراكم على السندويشات مع الخس والطماطم والمخللات الشبت.
