يريد العلماء أن يساعد بداية العجين المخمر في دراسة صحة الأمعاء

كان الخبازين يصنعون خبز العجين المخمرآلاف السنين. ومع ذلك ، خلال الوباء ، يبدو أن الجميع وأمهم أعادوا اكتشاف هذا المخبز اللذيذ. هذا التقدير المكتشف حديثًا لكلاسيكي في المدرسة القديمة يستفيد من العلماء.

البروفيسور كريستوف كورتين ، وهو خبير كيميائي حيوي في كو لوف ، جامعة ليفين في بلجيكا ،JSTOR يومياأنه يقود فريقًا من خبراء الطعام من جميع أنحاء أوروبا ، بما في ذلك النمسا ، بلجيكا ، الدنمارك ، فنلندا ، فرنسا ، ألمانيا ، إيطاليا ، هولندا ، رومانيا ، السويد ، وسويسرا ، لجمع "جيش من الخبازين المنزليين" لدراسة الكائنات الحية الدقيقة والأطعمة المخمرة التقليدية كجزء منهممشروع HealthFerm.

وفقًا لـ JSTOR ، فإن هدف المجموعة هو جمع العينات وبيانات الكائنات الحية الدقيقة لتطوير الأطعمة المخمرة الجديدة القائمة على النباتات التي ستعزز صحة الإنسان ورفاهية الكوكب. سيحققون ذلك من خلال دعوة المواطنين من جميع أنحاء القارة للتبرع بهم- هذا المزيج الحاسم من الدقيق والماء الذي يعمل كقاعدة مخمرة ، والتي يتم استخدامها بعد ذلك لمساعدة الخبز في الارتفاع - إلى القضية.

والخبر السار هو أنهم بالفعل بداية رائعة ، بعد أن جمعوا أكثر من 800 عينة حتى الآن.

"لقد جاءت العينات من جميع أنحاء أوروبا" ، شارك البروفيسور نيكولاس بوكوليتش ​​، عالم الأحياء المجهرية في Eth Zürich في سويسرا ، مع JSTOR. وأضاف الفريق أن هؤلاء الخبازين المتطوعين كانوا مشغولين أيضًا باختبار حموضة مبتدئينهم وتوفير رؤى تفصيلية حول كيفية الحفاظ على عجين أمهم.

وحقا ، هذا عمل مهم للغاية. منذ فترة طويلة تم الاعتراف بالأطعمة المخمرة لفوائدها الصحية ، بما في ذلك تعزيز امتصاص معينالفيتامينات والمعادنمن الطعام. تشير إحدى الدراسات إلى أن الأطعمة المخمرة قد تكون حتى، بينما يشير آخر إلى أنه يمكن أن يساعد. ومع ذلك ، كما لاحظ JSTOR ، فإن البيانات الأكثر شمولية غير موجودة في هذا المجال ، مما يجعل هذه الدراسة - والمتطوعون المعنيين - أكثر أهمية.

وأضاف البروفيسور كورتين: "نعلم أنه إذا تم إنتاج هذه الأحماض الدهنية في القولون ، فهي مفيدة لنا". "ما لا نعرفه هو ما إذا كانت مفيدة بنفس القدر عند إنتاجها في الطعام."

ومع ذلك ، فإن العلماء لا يتوقفون في جمع العينات. كما هو موضح على موقع الدراسة ، سيختبرون أيضًا كيفية تفاعل هذه الأطعمة مع الميكروبيوم البشري. وبالتالي ، فإنهم يضيفون خمس دراسات تدخل بشرية ، والتي تشمل النهج التي تعتمد على الفرضية والاستكشاف ، لفهم تأثيرها بشكل أفضل على صحة الإنسان.

سوف يستهلك المشاركون في هذا الجزء من الدراسة إما مزيجًا من الأطعمة المخمرة أو الأطعمة المحددة قبل اختبار عينات الدم والبراز لمراقبة التأثيرات. وبصراحة ، إذا كان الباحثون يبحثون عن المشاركين لتناول مجموعة من الخبز والمخللات ، فإن العديد من كتاب الطعام والمحررين على استعداد للتطوع كإشادة.