فتح كيفن جيلبيس مطعم العمر للتو

تينفوف البجعات البودكاست

في هذه الحلقة

هناك فرصة جيدة أن تعرف الطاهي والمؤلف كيفن جيليسبي من عمله المفضل في الموسم السادس منطاهي أعلىأو عودته على موسم All Stars 20 ، ولكن لا يمكن تخفيض موهبة مواطن جورجيا إلى الشاشة الصغيرة. مطعمه الجديد في أتلانتا ، نادير ، هو رسالة حب كاملة الحنطة إلى تراثه الاسكتلندي-وهو ما جعلت عائلة جيلبيز أن تشعر بالخجل من الأجيال. ولكن في أعقاب سرطان الكلى ، يتوسل إليه الأطباء للتقاعد ، وفقدان العديد من أفراد الأسرة في العام الماضي ، وضع الحياة على نحو سريع وفتح المطعم الذي سيجعل أسلافه فخورين. يحصل Gillespie على تقسيم الطفولة بين أبالاشيا والأرستقراطية ، وكيف غيرت مواجهة الموت علاقته بالخوف ، وما يحمله الفصل التالي - بغض النظر عن المدة التي تستغرقها.

قابل ضيفنا

كيفن جيلبيس هو مالك الطهاةأحذيةوطبيعةفي أتلانتا ، جورجيا ، ومؤلفة كتاب طبخ ،النار في بطنيوالذهول لحم الخنزير النقي. هو المؤسس المشارك لتدافع عن مؤسسة الطعام الجنوبي، والذي يوفر وجبات للعائلات الجائعة في المنطقة. كان Gillespie أحد المتأهلين النهائيين وصوت من المعجبين المفضل في الموسم السادس منطاهي أعلىوكان النهائي فيأعلى الشيف كل النجوم. كان يحل جائزة جيمس بيرد لعام 2022 لشراء المطعم المتميز ، و 2015 و 2017 في الدور نصف النهائي ونهائي 2016 لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهي: جنوب ، بالإضافة إلى الدور نصف النهائي لجائزة صاعد النجمة من العام.

قابل مضيفنا

Kat Kinsman هو محرر الميزات التنفيذية في Food & Wine ، مؤلف كتاب "مرحبًا ، القلق: الحياة مع حالة سيئة من الأعصاب، مجموعة من Food & Wine's Gold Signal Podcastالبجعات البجعاتومؤسس الطهاة مع القضايا. في السابق ، كانت محررة كبار الطعام والمشروبات في Extra Crispy ، رئيس تحرير ومحرر في طاولة تذوق ، ومحرر CNN Eatocracy. فازت بجائزة 2024 IACP لكتابة الغذاء السرد مع وصفات وجائزة 2020 IACP للمقال/المذكرات الشخصية ، وقد أدرجت في إصدارات 2020 و 2016 منأفضل كتابة طعام أمريكية. تم ترشيحها لجائزة Beard Broadcast في عام 2013 ، وفازت بجائزة Eppy لأفضل موقع على موقع Best Food مع مليون زائر شهري فريد من نوعها ، وكانت نهائية في عامي 2012 و 2013. وهي متحدثة رئيسية ومشرفة دولية مطلوبة في لجنة James Beard Journical.

أبرز الحلقة

في المعرض وأخبر في ريف أمريكا

"في الصف الخامس ، كنت بالفعل مدركًا تمامًا لحقيقة أنني سأصبح طاهياً محترفًا. كان علينا أن نقدم عرضًا عامًا - تعليم الأطفال بشكل أساسي ثقة التحدث علنًا. قررت أن أظهر لزملائي في الفصل. في الصف الثالث ، كان علينا أن نعلم زملائنا مهارة لدينا ، وسمحت لي مدرستي بإظهار الجميع كيفية تنظيف البندقية. أحضر والداي بندقية صيد الغزلان إلى المدرسة ، وأظهرت للجميع كيف تنظف بندقية بشكل صحيح. ثم في الصف السادس. لقد قمت بمشروع معرض العلوم الخاص بي"

على النمو بين عالمين

"لقد كانت أمي أمي إلى حد كبير مرنحيًا للمسافر العالمي - وهكذا جاء الشيء الكريب. عندما أكون مع هذه المجموعة من الأجداد ، كنت سأسافر في جميع أنحاء العالم وأتناول الطعام من جميع الأماكن المختلفة. النجار ، عمل والدي على العشب.جيلمور الفتيات، أشعر أن هذا يلخص حياتي حقًا ، هل تعلم؟ "

على قوة الثبات

"لقد قررت جيدًا ، يجب أن أحصل على وظيفة في أفضل مكان ممكن. وفي ذلك الوقت في أتلانتا ، كان ذلك إما Günter Seeger أو كانت غرفة الطعام في ريتز كارلتون باكهيد. لذلك ذهبت إلى غرفة الطعام في ريتز كارلتون ، وكان لديّ سكني ، وبدأت في العمل. وكنت مثل ، "مهلا ، أنا كيفن". ثم في النهاية على بعد حوالي ساعتين من اليوم الأول ، أدركوا أنني لا أعمل هناك.

كانوا مثل ، "عليك المغادرة". لذا عدت في اليوم التالي ، لذلك كنت هناك لمدة نصف ساعة في اليوم التالي قبل أن تكون مثل ، "عليك المغادرة". ثم عدت في اليوم الثالث. وكانوا مثل ، "حسنًا ، هل ستستمر فقط؟" وكنت مثل ، "نعم" ""

على الفخر

"لقد نشأت في أسرة كانت اسكتلندية أمريكية بفخر للغاية-فخر للغاية ، للغاية ، فخور بشدة. ومع ذلك فقد قضيت حياتي كلها في الاستماع إلى جميع الأحواض عنا وعن طعامنا وعن ثقافتنا. لقد تسامح معهم لفترة طويلة ، ولم أعد على استعداد للتسامح معهم بعد الآن.

ولكن بدلاً من محاربة الناس ، أعتقد أنني سأظهر بمجرد أن أظهر للآخرين كيف يكونون مضللين وكيف يوجد في الواقع الكثير من العناصر الجميلة حقًا لما نفعله ، جدتي ، آخر محادثة أجريتها معها قبل مرورها ، أخبرتها عن هذه الفكرة [من Nàdair] قبل أن نختار القيام بذلك. وقالت إنها كانت سعيدة لأنها عاشت لفترة كافية حتى لا تكون محرجة من كونها اسكتلندية بعد الآن ".

على العيش مع الغرض

"لقد كان الأطباء واضحين حقًا أن فرص العيش في حياة طويلة جدًا منخفضة للغاية ؛ لقد تم أخذ أشياء كثيرة جدًا. لن أكون في هذا الشيء لفترة طويلة حقًا. وأنا موافق على ذلك. لكن هذا أحد الأسباب التي أنا أفعلها في 90 عامًا ، ولكن هذا لن أفعل ذلك ، ولكن هذا لا يحدث ذلك. تعتزم أن تعيشها على أكمل وجه ،

لقد بدأت في تسريع الحياة التي أردت أن أعيشها. سأستمر في أن أكون طاهياً على الرغم من حقيقة أن أطبائي قد أخبروني أن أتقاعد 25 مرة في هذه المرحلة. لست مستعدًا للتقاعد بعد. لكنني لست أيضًا وهمًا بما يكفي للاعتقاد بأنني فقط الانتظار لفعل الكثير من الأشياء التي أردت القيام بها في الحياة ، مثلما يجب أن أبدأ في فعل ذلك الآن. "

على الكمال

"عندما تعيش من خلال الأزمة الحقيقية ، فإن لديها قدرة قوية بشكل لا يصدق على تحفيز في عقلك الفرق بين الأزمة المتجولة والأزمة الحقيقية. وبالنسبة لي ، فإن دراسة الطاهي والسعي إلى الكمال تتجلى في الأزمة".

حول البودكاست

قادت Food & Wine المحادثة حول الطعام والمشروبات والضيافة في أمريكا وحول العالم منذ عام 1978. وتواصل Tinfoil Swans تلك الإرث مع سلسلة جديدة من المقابلات الحميمة والمعنية والدهشة والرائعة مع أكبر الأسماء في صناعة الطهي التي تُبذلها من الأحداث التي لا تُحكم فيها.

في الموسم الثاني ، سمعت من الرموز والمبتكرين مثلووووووووووووووووووووووووو، والتعمق مع المضيف كات كينسمان على تجاربهم التكوينية ؛ الأطباق والوجبات التي صنعتها ؛ أفراحهم وشكوكهم وأحلامهم ؛ وماذا في القائمة في المستقبل.

في الموسم الثالث ، احصل على المزيد من الأعياد التي ستطعم عقلك وروحك - والكثير من الحكمة والسبخات القابلة للاقتباس لتذوق ، من روي تشوي ، بايرون غوميز ، فيكاس خانا ، رومي جيل ، ماثيو ليلارد ، آنا ، دكتور ، د. سامين نوسرات ، كورتيس ستون ، كريستين كيش ، بادما لاكشمي ، عائشة كاري ، وأكثر من ذلك.

حلقات جديدة تنخفض كل يوم ثلاثاء.استمع واتبع:بودكاست أبلوسبوتيفي، أو أينما كنت تستمع.

تم تحرير هذه المقتطفات المقابلة من أجل الوضوح.

ملاحظة المحرر: لا يمر النص للتنزيل من خلال عملية التحرير القياسية وقد يحتوي على عدم دقة وأخطاء نحوية.