يتحدث الطاهي الأسترالي الأسطوري كايلي كوونغ الحكمة المسن والمكونات الأصلية وطاقة الحزن

تينفوف البجعات البودكاست

في هذه الحلقة

عندما أعلنت الشيف كايلي كوونغ أنها ستحصل على مقصائها في مكان لتناول الطعام لاكي كوونغ لتولي دور جديد في متحف القوة في سيدني ، وعملت عند تقاطع الطعام والمجتمع والتعليم لتكريم الأشخاص والأطعمة التي جعلت المأكولات الأسترالية مميزة للغاية وطبيعية - من المنطقي. تركزت Kwong دائمًا على الإنسانية في كل ما تفعله ، بما في ذلك هذه المحادثة الخام والمذهلة حول الطهي للموعد الأول ، وتقييم حكمة الشيوخ ، وإيجاد طريقك من خلال الحزن ، وأكثر من ذلك بكثير.

قابل ضيفنا

بعد ثلاثة عقود من الطهاة ، انضمت كايلي كوونج إلى رئيس الطهاة ومؤلف ومقدم تلفزيوني وسفير ثقافي ، إلى برنامج Powerhouse Associate في سيدني ، متحف Powerhouse في أستراليا. يستلزم عملها هناك ثلاثة مشاريع بما في ذلك استكشاف المجتمعات الصينية في غرب سيدني ، والاحتفال بتقاليد الطهي في مجتمع هاريس بارك الهندي ، والتعليم الغذائي لأطفال المدارس. أكسبتها المطبخ الأسترالي المبتكرة في Kwong في مطاعمها بيلي كوونغ و Lucky Kwong لقاعدة جماهيرية دولية ، ويعتبر على نطاق واسع قوة دافعة في الحركة لاستخدام واحترام المكونات الأسترالية الأصلية مثل خضر ووريجال ، سولتبوش ، ديفيدسون. سلسلة لها الأولى ،كايلي كوونغ: القلب والروح، تم عرضه لأول مرة في عام 2003 إلى جانب كتاب يحمل نفس الاسم ، وأصبح Kwong منذ ذلك الحين تركيبًا على التلفزيون الأسترالي بالإضافة إلى مؤلف كتاب طبخ مشهور.

قابل مضيفنا

Kat Kinsman هو محرر الميزات التنفيذية في Food & Wine ، مؤلف كتاب "مرحبًا ، القلق: الحياة مع حالة سيئة من الأعصاب، مجموعة من Food & Wine's Gold Signal Podcastالبجعات البجعاتومؤسس الطهاة مع القضايا. في السابق ، كانت محررة كبار الطعام والمشروبات في Extra Crispy ، رئيس تحرير ومحرر في طاولة تذوق ، ومحرر CNN Eatocracy. فازت بجائزة 2024 IACP لكتابة الغذاء السرد مع وصفات وجائزة 2020 IACP للمقال/المذكرات الشخصية ، وقد أدرجت في إصدارات 2020 و 2016 منأفضل كتابة طعام أمريكية. تم ترشيحها لجائزة Beard Broadcast في عام 2013 ، وفازت بجائزة Eppy لأفضل موقع على موقع Best Food مع مليون زائر شهري فريد من نوعها ، وكانت نهائية في عامي 2012 و 2013. وهي متحدثة رئيسية ومشرفة دولية مطلوبة في لجنة James Beard Journical.

أبرز الحلقة

على قفزة الإيمان

"منذ حوالي عام ونصف ، كنت أقول لبعض أصدقائي ،" كما تعلمون ، سأبلغ 55 عامًا قريبًا ، وهذا ليس قديمًا بأي حال من الأحوال ، لكن كان وعيًا كنت في نفس الصناعة طوال تلك السنوات وربما كان لدي رغبة في فعل شيء مختلف. لكن كان هناك أيضًا قلق. قلت لهم ، "لا أعرف ما الذي أعرفه فقط. وقالوا ، "لا تكون سخيفًا. التي زرعت بذرة وأعطاني القليل من الثقة ".

على لحظة مصباح

"متىجاء لأول مرة إلى أستراليا في عام 2010 ، وألقى خطابًا رئيسيًا في دار أوبرا سيدني كجزء من مهرجان سيدني الدولي للأغذية. ذهبت جميع صناعة المواد الغذائية لأننا كنا مهتمين جدًا بهذا الشاب الدنماركي الشاب. ماذا كان كل شيء؟ قال ، مرحبًا ، الجميع. لقد كنت في سيدني لمدة أسبوع. أين؟ أين الاتحاد الأوروبي؟ اين واريجال الخضر؟ اين Saltbush؟ لا أرى أيًا من هذا في قائمتك. ثم بدأ يتحدث عن أهمية الطهاة أو الطهاة باستخدام المنتجات الأصلية للتعبير عن وقت معين ، والمكان ، والتاريخ ، والثقافة ، والذاكرة ، والتقاليد ، والبلد الذي هم فيه. كانت هذه مجرد لحظة Lightbulb لا تصدق بالنسبة لي. جلست على كرسي وفكرت في نفسي ، "كايلي. لماذا لم تستخدم المكونات الأصلية؟ في اليوم التالي ، قمت ببعض المكالمات الهاتفية ".

على دبلوماسية الطهي

"اكتشافالمكونات الأصلية ودمج هذه المكونات في طعامي على الطراز الكانتوني أعطاني حقًا فرصة لإنشاء نسخة أصيلة وذات مغزى من الأطعمة الصينية الأسترالية التقليدية. هذا ما كنت أقدمه منذ عام 2010. إنه لم يعمل فقط من وجهة نظر لذيذة ؛ يبدو أن هناك simpatico طبيعية بين النكهات الرائعة والفردية والفريدة والمتميزة من المكونات الأصلية الأسترالية مع المظهر الجانبي اللذيذ للمكونات الكانتونية. كما تميز ببداية إدراك كيف يمكن أن يكون الطهاة والمطاعم المؤثرون من حيث الدعوة الثقافية والدعوة الاجتماعية والدعوة السياسية. لقد كانت طريقتي في دعم واحترام واعتراف الأستراليين الأوائل. دون أن أكون سياسيًا علنيًا ، نخدمك أنا وموظفي الآن كعكات Saltbush أو الزلابية المطهو ​​على البخار مع خضر ووريجال. ثم يقول العميل ، "هذا الطعم الجميل. ما هي تلك الورقة الخضراء؟ ثم نبدأ المحادثة ".

عند البقاء خارج المطبخ - أو لا

"أتذكر الأسبوع الأول الذي وصلت فيه إلى المتحف ، وكنت أرسل رسالة نصية إلى زوجتي ، نيل ، وقلت ،" هذا يبدو غريبًا للغاية ". كل شيء في هذا الفصل مختلف تمامًا. وهي مثل ، "أنت مضحك للغاية.

على طاقة الحزن

"الحزن هو ، في نهاية اليوم ، الطاقة. وما تعلمته هو أن لدينا قناة للتعبير عن الطاقة. نواجه مشكلة عندما لا نعبر عن طاقة الحزن. يتم دفنها أدناه ، إنها لا تسير في أي مكان. إنها فقط تتدفق إلى وحوش ، وتخرج عندما لا تتوقعها.

على محظوظ

"لطالما ظننت أنني قد أنجبت أطفالًا لأن هذا ما فعلناه في عائلتنا وكنا جيدًا جدًا في ذلك. نحن نعرف كيف نكون أمهات. نيل أرغب دائمًا في الحصول على عائلة أيضًا. لحسن الحظ ولحسن الحظ بالنسبة لسعادتنا العظيمة ، وقعت نيل في عام 2012 ، ولكن بعد ذلك ، كانت هناك حزن للغاية ، وحيثًا ، لقد كان الأمر محظوظًا. لقد قلنا كلاهما لمستشار الحزن في المستشفى ، "كم من الوقت يبقى هذا الشعور المروع معنا؟" وقالت: "عادة ما يستغرق الأمر بضع سنوات حتى تقل هذا الشدة." ثم قالت: "ربما بعد خمس سنوات ستبدأ في الشعور بمستوى الحالة الطبيعية". بدا ذلك وكأنه إلى الأبد.لقد نجحنا في ذلك وما زلنا قريبًا جدًا ، إن لم يكن أقرب. وأحد الأشياء التي سأحبها دائمًا بعمق هي أنه حتى خلال تلك الساعة أحلك عندما جاء محظوظ إلى العالم ، قالت لي: "يجب ألا نفقد الحب الذي أصبح محظوظًا".

حول البودكاست

قادت Food & Wine المحادثة حول الطعام والمشروبات والضيافة في أمريكا وحول العالم منذ عام 1978. وتواصل Tinfoil Swans تلك الإرث مع سلسلة جديدة من المقابلات الحميمة والمعنية والدهشة والرائعة مع أكبر الأسماء في صناعة الطهي التي تُبذلها من الأحداث التي لا تُحكم فيها.

في الموسم الثاني ، سمعت من الرموز والمبتكرين مثلووووووووووووووووووووووووو، والتعمق مع المضيف كات كينسمان على تجاربهم التكوينية ؛ الأطباق والوجبات التي صنعتها ؛ أفراحهم وشكوكهم وأحلامهم ؛ وماذا في القائمة في المستقبل.

في الموسم الثالث ، احصل على المزيد من الأعياد التي ستطعم عقلك وروحك - والكثير من الحكمة والسبخات القابلة للاقتباس لتذوق ، من روي تشوي ، بايرون غوميز ، فيكاس خانا ، رومي جيل ، ماثيو ليلارد ، آنا ، دكتور ، د. سامين نوسرات ، كورتيس ستون ، كريستين كيش ، بادما لاكشمي ، عائشة كاري ، وأكثر من ذلك.

حلقات جديدة تنخفض كل يوم ثلاثاء.استمع واتبع:بودكاست أبلوسبوتيفي، أو أينما كنت تستمع.

تم تحرير هذه المقتطفات المقابلة من أجل الوضوح.

ملاحظة المحرر: لا يمر النص للتنزيل من خلال عملية التحرير القياسية وقد يحتوي على عدم دقة وأخطاء نحوية.