باتي جينيتش ممتنة جدًا لكونها مكسيكية وأمريكية

بودكاست Tinfoil Swans

في هذه الحلقة

مع عروضهاطاولة باتي المكسيكيةوالحدودوكتب الطبخكنوز الطاولة المكسيكيةوالمكسيكي اليوم، تستخدم باتي جينيتش تعاطفها الاستثنائي وخلفيتها في العلوم السياسية وفضولها الشجاع لمشاركة قصص الأشخاص الذين يعيشون ويبدعون ويطبخون في جميع أنحاء المكسيك. في خاتمة الموسم الثاني، انضم جينيتشالبجعات البربونللحديث عن تعلم اللغة الإنجليزية منشارع سمسم، وارتياحها للسخرية منها، وطهي النوباليتوس بالبيض، ولماذا الآن أكثر من أي وقت مضى، يجب علينا أن نحتفل بإنسانيتنا المشتركة وجمال الحدود بين الولايات المتحدة والمكسيك.

تلبية ضيفنا

باتي جينيتش هو المضيف لسلسلة PBS الحائزة على جائزة جيمس بيردطاولة باتي المكسيكيةوالمسلسلات الوثائقيةالحدود، و مؤلفالمكسيكي اليوم,طاولة باتي المكسيكية، والحائز على جائزة IACPكنوز الطاولة المكسيكية. جينيتش هي محللة سياسية سابقة اتجهت إلى المطبخ للتواصل مع ثقافتها، وتعمل الآن كطاهية مقيمة في المعهد الثقافي المكسيكي في واشنطن العاصمة. تم اختيار جينيتش كواحد من أفضل 5 سفراء حدود من قبل مجلس الأمريكتين، بالإضافة إلى كونه حارس الحلم الأمريكي من قبل المنتدى الوطني للهجرة.

تعرف على مضيفنا

كات كينسمان هي محررة الميزات التنفيذية في Food & Wine، ومؤلفة كتابمرحبًا، القلق: الحياة مع حالة سيئة من الأعصاب، مضيف البودكاست الحائز على جائزة Food & Wine's Gold Signalالبجعات البربون، ومؤسس Chefs With Issues. في السابق، كانت كبيرة محرري الأطعمة والمشروبات في Extra Crispy، ورئيسة التحرير والمحرر العام في Tasting Table، والمحرر المؤسس لـ CNN Eatocracy. فازت بجائزة IACP لعام 2024 لكتابة الطعام السردي مع الوصفات وجائزة IACP لعام 2020 للمقالات/المذكرات الشخصية، وقد تم تضمين أعمالها في إصداري 2020 و2016 منأفضل كتابات الطعام الأمريكية. تم ترشيحها لجائزة جيمس بيرد برودكاست في عام 2013، وفازت بجائزة EPPY لعام 2011 لأفضل موقع إلكتروني للطعام مع مليون زائر فريد شهريًا، ووصلت إلى المرحلة النهائية في عامي 2012 و2013. وهي متحدثة رئيسية دولية مطلوبة ومشرفة على الطعام. الثقافة والصحة العقلية في صناعة الضيافة، وهو النائب السابق لرئيس لجنة جيمس بيرد للصحافة.

أبرز ما جاء في الحلقة

على تناول قضمات كبيرة

"كنت دائمًا أتعرض للسخرية من عائلتي بأكملها لأن والدي كبير جدًا وطويل القامة وكنت أصغرهم. كانت أمي تقول لي: "باتي، لا يمكنك أن تضع في طبقك نفس كمية الطعام التي تضعها على طبقك". والدك أنت هذا الشيء الصغير. وكانت أخواتي يمزحن أيضًا قائلين إنني أرغب في الحصول على كل ما هو موجود في الطبق في كل ملعقة أو شوكة، وكانت أمي طباخة رائعة والأكل في المكسيك يشبه العشاء هنا، لذلك، على سبيل المثال،. دجاج ميلانيز، بطاطس مهروسة، وسلطة شايوت في كل شوكة كنت بحاجة إلى قطعة دجاج، بطاطس مهروسة، قطعة من شايوت، وبالطبع رقائق البطاطس في صلصة أدوبو معرفة كيفية وضعها في فمي، وكانت أخواتي دائمًا يقولون: "هذا أمر محرج للغاية، من فضلك لا تفعل ذلك في الأماكن العامة". الآن أفعل ذلك علنًا وأتلقى الكثير من رسائل البريد الإلكتروني حول هذا الموضوع، لكن الأمر مضحك للغاية."

على الجوع الخام لكوكي مونستر

"لقد كبرت وأنا أشاهدشارع سمسموالدمى المتحركة - كل محتوى الأطفال - وشارع سمسمبالنسبة لي كان مثل أمريكا. مثلهيكونالولايات المتحدة. إنها ملونة وممتعة، والناس أصدقاء في الشوارع، وقد كبرت وأنا أشاهدهاشارع سمسمباللغة الاسبانية. الشخصيات لها أسماء مختلفة وهو أمر ممتع حقًا. أنا بين كوكي مونستر وإلمو. أنا أحب Cookie Monster لأنه كان يعاني من الجوع الشديد. إلمو بالطبع رائعتين. ولكن عندما انتقلت إلى الولايات المتحدة كان عمري 24 عامًا وكانت لغتي الإنجليزية شبه معدومة. كما أستطيع أن أفهم ولكن لم أتمكن من ربط جملة معًا وبدأت أشاهد الكثير من برامج PBS."

على الانزعاج

"كان لدي دائمًا إحساس بأنني أتجول في عوالم. وجود اسم يهودي في المكسيك - وهي دولة كاثوليكية في الغالب - وحضور جميع أصدقائي لحضور القداس يوم الأحد - أردت أن أفعل كل شيء معهم وكان القس يقول "لا يمكنك ذلك، أنت يهودي." أتذكر شعوري بأنني جزء من الثقافة لأنه في المكسيك، الثقافة جزء من الجميع، سواء كنت كاثوليكيًا أم لا بينياتا، أنت تأكل أطعمة عيد الفصح والصوم الكبير لا يهم ما هو دينك، وهناك أيضًا شعور بأن أجدادي ممتنون جدًا لوجودهم في المكسيك وعيش حياة آمنة وحرة في بلد. لقد عشقوا.

كان رد فعل والدي على ذلك وكنا خارج المجتمع اليهودي تمامًا. نحن لم ننشأ ونحن نذهب إلى المدارس اليهودية أو مركز الجالية اليهودية. لقد شعرت دائمًا أنني كنت في الداخل، لكنني لم أكن كذلك. كان لدي دائمًا إحساس بالتجول في العوالم والحصول على مثل هذه الحياة الغنية ثقافيًا وغذائيًا لأنني كنت أستطيع تناول البونيولوس والتاماليس، ولكن أيضًا أسماك جيفيلت على طريقة لا فيراكروزانا لأنها كانت على الطراز المكسيكي. كان هذا هو الشعور بالقدرة على الاستفادة من هذا الجزء والاستمتاع به، وفي الوقت نفسه كنت مرتبكًا بعض الشيء وغير آمن ومحرجًا نوعًا ما. لم أكن أعرف كيف أكون مرتاحًا داخل بشرتي."

على العثور على مكان لها

"عندما انتقلت إلى الولايات المتحدة، كان الأمر عكس ذلك. في دالاس، كنت مكسيكيًا للغاية. لم أتمكن من التحدث باللغة الإنجليزية جيدًا. كانت ثقافتي وطرقي مكسيكية للغاية. بعد أن غيرت مهنتي وبدأت في الترويج لمطبخ مكسيكي عرض، كتاب طبخ مكسيكي، كان الأمر كما لو كان مكسيكيًا للغاية. هنا لدي اسم عائلة يهودي، وهنا أنا مكسيكي جدًا، لكنني أعتقد أنه في النهاية، أشعر وكأنني في ذلك وأن أكون أيضًا واحدًا من هؤلاء. ملايين المهاجرين الذين انتقلوا حول العالم و كوني الشخص الذي انتقل إلى الولايات المتحدة - كما تعلمون، أطفالي هم الجيل الأول الذي يشعر بأنه أمريكي، وسوف أكون دائمًا ضمن تلك المجموعة من أولئك الذين غادروا والذين جاءوا والذين يعيشون في هذا النسيان كان هذا النوع من المساحة الحدية يمنحني شعورًا بالوحدة، لكنه الآن يمنحني الكثير من القوة لأنني تعلمت أن هذه هي قوتي - وهي التواصل مع الناس.

على الفخر

"يمكنني أن أكون مكسيكيًا. يمكنني أن أكون أمريكيًا. وهذا لا ينتقص مني - إنه يمنحني المزيد. إنه يمنحني الفرصة للتواصل. إن الطعام المكسيكي والمكسيكيين والمكونات المكسيكية يساء فهمها. هناك أساطير، ويتم شيطنتها. إذا كان هناك مكان وطعام وشعب تم تعريفهم بشكل أضيق وأكثر شيطنة، فهو الحدود، لقد أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى هذه المدرسة الثانوية حيث يعلمون الطبخ كمهارة، مباشرة على الحدود في لاريدو لقد كانت المرة الأولى التي أقف فيها في ريو غراندي، عند النهر، الطاقة في ذلك المكان - لا أعرف كيف أشرحها، لكن الأرواح التي ضاعت، والأحلام التي حلمت بها، والحياة التي تسبب التوتر في البلدان، والإدراك. ماذا تفعل الخطوط الموجودة في الخريطة ذهبت لإلقاء محاضرة مع هؤلاء الأطفال - جميعهم أمريكيون مكسيكيون، وجميعهم من أصول مكسيكية - وسألت الفصل المكون من 40 طفلًا، "من هنا المكسيكي؟" لم يرفع أحد يده. كان لدي هذا الشعور كيهودي في المكسيك. كان أستاذي يقول: "من هو دريجانسكي؟" وهو اسمي قبل الزواج هنا.يسأل مثل، "من هو اليهودي هنا؟" سأكون خائفا. عندما انتقلت إلى الولايات المتحدة، كان ذلك جزءًا من سبب رغبتي في اتباع طريق PBS. أنا مكسيكي فخور ولن أخفض رأسي".

على بركات مزدوجة من الحدود

"هؤلاء الأطفال موجودون على الحدود، وهناك الكثير على المحك بالنسبة لهم لأنهم يريدون أن يجعلوا من الولايات المتحدة موطنًا لهم. بدأنا نتحدث عن الطعام، وبدأت أخبرهم عن مدى قوة الطعام وكيف يعيشون في الولايات المتحدة. ولديهم هاتين الدولتين ليستفيدوا منهما. كما تعلمون، المكسيك والولايات المتحدة لديهما هاتين الثقافتين والمطبخ اللتين يمكن الاستفادة منهما. إنهما محظوظان للغاية، فقلت، "حسنًا، من يحب التاكو." أين يجب أن أذهب لتناول الطعام بعد ذلك؟ هذا؟' لقد بدأوا جميعًا بالتوصية بالتاكو وبعد ذلك بدأوا جميعًا في الشجار فيما بينهم حول من تصنع أمه أفضل تاكو وأب يصنع أفضل بوريتو لذلك كان من الواضح أننا جميعًا مكسيكيون هنا لقد تخرج ابني - لا تفكر أبدًا في أنك بحاجة إلى وضع شخصيتك المكسيكية، أو لهجتك، أو ثقافتك كشيء تفاوضي على الطاولة. هذا هو ما أنت عليه، وهذا سيكون مصدر قوتك ".

حول البودكاست

قادت Food & Wine المحادثة حول الطعام والمشروبات والضيافة في أمريكا وحول العالم منذ عام 1978. وتواصل Tinfoil Swans هذا الإرث من خلال سلسلة جديدة من المقابلات الحميمية والغنية بالمعلومات والمفاجئة والراقية مع أكبر الأسماء في صناعة الطهي. ، ومشاركة قصص لم تُسمع من قبل عن النجاحات والنضالات ولحظات مفترق الطرق التي جعلت هذه الشخصيات على ما هي عليه اليوم.

هذا الموسم، ستسمع من أيقونات ومبتكرين مثل,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,، وغيرهم من الضيوف المميزين الذين يتعمقون مع المضيفة كات كينسمان حول تجاربهم التكوينية؛ الأطباق والوجبات التي صنعتها؛ أفراحهم وشكوكهم وأحلامهم. وماذا يوجد في القائمة في المستقبل. استعد لتناول وليمة ستغذي عقلك وروحك - والكثير من الحكمة واللقمات القابلة للاقتباس لتذوقها.

حلقات جديدة تسقط كل يوم ثلاثاء.استمع وتابع على:أبل بودكاست,سبوتيفيأو في أي مكان تستمع إليه.

تم تحرير مقتطفات المقابلة هذه من أجل الوضوح.

ملاحظة المحرر: لا يخضع النص المراد تنزيله لعملية التحرير القياسية لدينا وقد يحتوي على معلومات غير دقيقة وأخطاء نحوية.