هام سوي جوك (زلابية الأرز الدبق المقلية في ركن المياه المالحة)

العجين

• 60 جرام / 1/4 كوب أمريكي نشا القمح
• 60 مل / 1/4 كوب أمريكي ماء (لنشا القمح)
• 300 جرام / 1 1/2 كوب أمريكي دقيق الأرز اللزج
• 50 جرام / 1/5 كوب أمريكي سكر
• 120 مل / 1/2 كوب أمريكي ماء (للعجينة)
• 30 مل / 1/8 كوب أمريكي زيت الطهي (استخدم واحدة ذات نكهة محايدة)

لحم الخنزير نقع

• 300 جرام / 0.7 رطل لحم الخنزير/اللحم المفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الخفيفة
• 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل
• 2 ملعقة كبيرة عجينة ماء النشا (ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة مخلوطة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء)

الحشوة

• 30 جرام / 0.07 رطل الفجل مخلل (خياري)
• 40 جرام / 0.09 رطل فطر شيتاكي المجفف
• 15 جرام / 0.03 رطل جمبري مجفف (ترطيبها في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة)
• 30 جرام / 0.07 رطل المحار المعاد ترطيبه (ترطيبها في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة)
• 3 كستناء الماء (تم العثور عليها في علب في متاجر البقالة الآسيوية)
• 1 ملعقة كبيرة الكراث الأرجواني
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل
• 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق التوابل الخمسة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرة نبيذ أرز شاوشينغ
• خليط النشا المتبقي من الماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت الطهي

• قومي بخلط نشا القمح مع الماء حتى تتكون عجينة.

• اسكبي دقيق الأرز اللزج في وعاء جديد وقومي بعمل حفرة في المنتصف لوضع كرة السكر ونشا القمح.

• أضيفي بقية الماء وقومي بتذويب عجينة السكر والنشا عن طريق فركهما بيديك. عندما يختلطان معًا، اعجنيهما في دقيق الأرز اللزج حتى تتكون عجينة أكبر ثم امزجيهما بالزيت حتى تمتزج.

• اتركيها ترتاح في غلاف بلاستيكي أثناء عملك على الحشوة.

• قومي بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع بحجم 0.5 سم (0.2 بوصة) ثم قومي بتتبيلها بالفلفل والملح وصلصة الصويا الخفيفة وملعقتين كبيرتين من ماء النشا.

• قومي بتقطيع الجمبري المجفف، والاسكالوب، وفطر شيتاكي، والفجل المخلل، والكستناء المائية، وشالوت الأرجواني، والزنجبيل، فرمًا ناعمًا.

• أضيفي الزيت إلى مقلاة على نار متوسطة وقومي بتحمير البصل الأرجواني والزنجبيل.

• ارفعي الحرارة إلى عالية وأضيفي الفطر والاسكالوب والروبيان والكستناء المائية وقلبيها لمدة دقيقتين.

• أضيفي لحم الخنزير المقدد مع مسحوق البهارات الخمسة والسكر والملح والفلفل وصلصة المحار ونبيذ أرز شاوشينغ وزيت السمسم وماء النشا. اتركي الخليط ينضج لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج تمامًا، ثم ضعيه جانبًا ليبرد.

  ملحوظة:تأكدي من خلط النشا في الماء حتى يصبح على شكل عجينة ثم اسكبيه في النهاية.

• أخرجي العجينة واعجنيها حتى تصبح لينة. إذا كانت جافة جدًا، اعجنيها بمقدار 1/2 ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة للحصول على القوام المطلوب.

• افردي العجينة على شكل اسطوانة طويلة وقسميها إلى 15 جزءًا.

• اشكلي العجينة على شكل كرة وافرديها باستخدام يدك ثم مددي الحافة بلطف حتى يصبح عرضها 10 سم (4 بوصات) أو تصبح كبيرة بما يكفي للحشوة.

• أضيفي ملعقة كبيرة من لحم الخنزير المطبوخ في وسط العجينة.

• قم بضم الجانبين الأيسر والأيمن معًا ثم اضغط على الوصلة من الأعلى إلى الأسفل حتى تغلق الحشوة.

• لف الزلابية حتى تتشكل على شكل كرة مستديرة طويلة.

• جهزي المقلاة واقلي الزلابية على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. وقبل أن تصبح جاهزة، ارفعي الحرارة إلى عالية واقليها حتى تكتسب اللون الذهبي.

• قم بتقديم هام سوي جوك طازجًا وساخنًا كما هو!

• لا تملأ الزلابية أكثر من اللازم.قد يكون من المغري أن تحشو أكبر قدر ممكن من العجين في المنتصف، لكنك ستواجه خطر عدم كون العجين كبيرًا بما يكفي لتغليف الحشوة.
• قم بضبط الحرارة أثناء الطهي.اقلي الزلابية على نار متوسطة حتى تنضج تقريبًا، ثم ارفعي الحرارة إلى عالية حتى يصبح الجزء الخارجي ذهبي اللون ومقرمشًا.
• لا تزدحم الوعاء.إن وضع عدد كبير جدًا من الزلابية في وقت واحد لطهيها سيؤدي إلى خفض درجة حرارة الزيت، مما يؤدي إلى الحصول على عجينة طرية بدلاً من تطوير قشرة.
• يمكن العثور على جميع أنواع الدقيق والنشويات المختلفة في محلات السوبر ماركت الصينية في عبوات بلاستيكية. العلامة التجارية الأكثر شيوعًا هيايراوان، المعروفة بشعار الفيل.
• تستخدم هذه الوصفة لحم الخنزير المقدد، ولكنك ستجد غالبًااللحم المفروميتم استخدامه في المطاعم. كلاهما يعطي حشوة لذيذة، لذا فإن الاختيار يعتمد على تفضيلاتك.