لن تكتمل زيارتك إلى شرق اسكتلندا دون زيارة أربروث وفرصة تناول سمك الحدوق المدخن في هذه المدينة التي تصطاد الأسماك. يتم تجفيف سمك الحدوق بالملح وتدخينه ساخنًا. يمكن تناوله باردًا أو دافئًا أو استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات التي تستخدمالسمك المدخن.
ما هي مشروبات أربروث سموكيز؟
سمك أربروث المدخن هو سمك الحدوق المدخن على الخشب الصلب، في بلدة الصيد الصغيرة أربروث، أنجوس (فورفارشاير) في شرق اسكتلندا وما حولها. والنتيجة سمكة مدخنة مطبوخة بالكامل وجاهزة للاستخدام، تزن عادة من 12 إلى 19 أونصة ويبلغ طولها حوالي قدم واحدة. يتمتع سمك أربروث المدخن بحالة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI) بموجب القانون الأوروبي ولا يمكن تسميته بسمك أربروث المدخن إلا إذا تم إنتاجه بالطريقة التقليدية وفي دائرة نصف قطرها 5 أميال من البلدة.
ذوق
يتميز سمك الحدوق المدخن من أربروث برائحة دخان واضحة، بالإضافة إلى نكهة مدخنة، حلوة تقريبًا، مع القليل من الملح. الجزء الخارجي من السمكة جاف بينما اللحم كريمي اللون ورطب ومتقشر. يقول الهواة أن النكهة أكثر عمقًا من الأنواع الأخرى من سمك الحدوق المدخن.
أربروث سموكيز مقابل كيبر مقابل التقليد
تُصنع أسماك أربروث المدخنة من سمك الحدوق، وهو سمك مالح معتدل من شمال المحيط الأطلسي. يتم تدخينها ساخنة وجاهزة للأكل دون طهي إضافي.
يتم إنتاج سمك الرنجة عن طريق التدخين البارد، وهو سمك أكثر زيتيًا وهوعظميمن سمك الحدوق أيضًا. يجب طهي سمك الرنجة قبل تناوله. وهناك طبق اسكتلندي آخر، وهو سمك الحدوق المدخن البارد Finnan haddie، وهو سمك حدوق مدخن بارد، ومثل سمك الرنجة يجب طهيه أكثر قبل تقديمه.
قبل منح أربروث سموكي وضع المؤشر الجغرافي المحمي، كان المنتجون يصنعون نسخًا مقلدة يتم تدخينها في أفران كهربائية. ومع وضع المؤشر الجغرافي المحمي في عام 2004، تم ضمان العملية التقليدية. يتم إنتاج السموكي بربط طرفي ذيل سمكتي حدوق مجففتين بالملح معًا، ثم يتم تعليقهما فوق أعواد. يتم تحضير حفرة السموكي بوضع نصف برميل ويسكي في الأرض. يتم تبطين قاعدة البرميل بألواح لحمايتها، ويتم إشعال نار من خشب الزان والبلوط في الداخل. ثم يتم وضع أعواد الحدوق فوق حفرة التدخين ثم، باستخدام فن التدخين الحقيقي، يتم طهيها حتى يتم الحصول على درجات اللون النحاسي الذهبي لسوكي أربروث سموكي الحقيقي.
يأتي وضع المؤشر الجغرافي المحمي من الاتحاد الأوروبي، الذي لديه عملية قائمة لحماية الأطعمة الثمينة التي يمكن تقليدها بسهولة أو التي تكون معرضة لخطر الضياع. يحدد اسم الغذاء المحمي بالاتحاد الأوروبي هذه الأطعمة والأماكن التي يمكن ضمان أصالتها وأصلها فيها ويمنحها الحماية ضد التقليد.
وصفات
يمكن تناول سمك أربروث المدخن مثل أي سمك مدخن، بما في ذلك سمك الرنجة المدخن العادي في وجبة الإفطار أو في الحساء أو حساء السمك. ويمكن الاستمتاع به باردًا، كما هو الحال في فطيرة، أو مسلوقًا، أو مشويًا، أو مضافًا إلى أطباق المعكرونة أو العجة. إحدى الوصفات الرائعة التي يمكنك تجربتها هيسكينك كولين الاسكتلندي التقليديوتشمل الأطباق الأخرى حساء سمك القد المدخن أو الكراث الكريمي وسمك القد المدخن.
من أين أشتري
يجب أن تأتي أسماك أربروث المدخنة من أربروث، لذا فإن الرحلة إلى هذه المدينة الصغيرة لصيد الأسماك على الساحل الشرقي في فورفارشاير هي أفضل طريقة للاستمتاع بها طازجة من المدخن. يمكن لهؤلاء المنتجين شحنها إلى جميع أنحاء المملكة المتحدة وقد يشحنون الأسماك إما مدخنة طازجة أو مجمدة. وهي متوفرة في الولايات المتحدة من خلال مستوردين متخصصين، مجمدة وفي أزواج، ويمكن العثور عليها في متاجر الأطعمة البريطانية.
تخزين
بمجرد تدخينها، يمكن حفظ أسماك أربروث المدخنة في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول، فقم بتجميدها في كيس مجمد محكم الغلق في أقرب وقت ممكن، ويفضل أن يكون ذلك في تاريخ الشراء. ستكون في أفضل حالاتها لمدة ثلاثة أشهر عند تجميدها. لاستخدام أسماك أربروث المدخنة المجمدة، قم بإذابة الأسماك طوال الليل في الثلاجة.
