اللفت هو نبات جذري يرتبط عادة بالبطاطس أو البنجر، ولكن أقرب أقاربه هم الفجل والجرجير - جميعهم أعضاء في عائلة الخردل في جنسبراسيكا. إن كلاً من الجذور المنتفخة البيضاء والأرجوانية والأوراق الخضراء صالحة للأكل. ويُعتقد أن اللفت نشأ في شرق آسيا، ولكنه كان يُزرع على نطاق واسع حول الإمبراطورية الرومانية، ويُزرع الآن ويُؤكل في المناطق المعتدلة حول العالم.
ما هو اللفت؟
اللفت متوفر طوال العام ولكنه يكون في أفضل حالاته في الخريف، عندما تكون الخضراوات الناضجة طازجة، وفي الربيع، عندما تكون لا تزال صغيرة وحلوة. اللفت الأكبر حجمًا والأكبر سنًا يكتسب قشورًا أكثر صلابة، والتي يمكن أن تترك طعمًا مريرًا بعد تناولها وتتطلب تقشيرها. اللفت له نكهة أقوى من اللفت الصغير، ولكنه رائع للهرس أو إضافته إلى الحساء واليخنات. مثل معظم الخضروات الجذرية، اللفت هو وسيلة قوية وغير مكلفة للحفاظ على المنتجات في متناول اليد طوال فصل الشتاء.
كيفية طبخ اللفت
على عكس الحكمة التقليدية، يمكن تناول اللفت نيئًا - تعامل معه كما تتعامل مع الفجل. يمكن تقطيع اللفت الصغير إلى أسافين وتقديمه مع صلصة، أو تقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى السلطات للحصول على نكهة مقرمشة خفيفة. يمكنك أيضًا استخدامه في السلطة بمفرده - فقط قم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة ورشه بالصلصة المفضلة لديك. مثل الجزر، يمكنك تقشيره أو لا، حسب تفضيلاتك، ولكن كلما كان الجلد أكثر سمكًا، زادت احتمالية احتياجك إلى تقشيره.
يُقدم اللفت مطبوخًا أكثر من نيئًا، وهو مناسب لمجموعة متنوعة من التحضيرات. بعد الشطف، قم ببساطة بقطع أي خضروات متصلة، وقم بإزالة أي جذور متدلية، وقم بإعداده حسب الرغبة. اللفت لذيذ مشويًا (وهي عملية تخفف من نكهته الحلوة وتركزها)، أو مهروسًا، أو مخبوزًا، أو يُضاف إلى الحساء أو اليخنة، أو حتى يُقطع إلى أعواد ويُخبز كبديل صحي للبطاطس المقلية. يمكن تحضير الخضر بنفس الطريقة التي تحضر بها الخردل أو خضر البنجر - مغسولة ومجففة ومقلية في الزبدة أو الزيت.
ما هو طعم اللفت؟
إن اللفت الحار الخفيف ينتج عنه نكهة ما بين البطاطس والفجل. هذه الحرارة - والتي، مثل الفجل، تتركز في الجيوب الأنفية بدلاً من اللسان - تجعله مناسبًا بشكل خاص للخلط والمطابقة مع الخضروات الجذرية الأخرى أو إقرانها بنكهات قوية أخرى، مثل الزنجبيل. أحيانًا ما يكتسب اللفت الأكبر سنًا نكهة الخردل الواضحة، والتي تهدأ مع الطهي.
وصفات اللفت
فكر في البطاطس وستحصل على فكرة عن الاستخدامات العديدة لللفت. يمكنك تحضيره بمفرده أو استخدام مزيج من اللفت والبطاطس و/أو غيرها من الخضروات الجذرية.
أين يمكن شراء اللفت
ابحث عن اللفت ذي الألوان الزاهية مع بصيلات ذات مظهر كريمي وحلقات بنفسجية اللون حول الجزء العلوي. قد لا يكون اللفت الصغير قد نما الجزء العلوي البنفسجي وقد يبدو مثل الفجل الربيعي الأبيض الكبير. في الخريف والربيع، ابحث عن اللفت مع أوراقه الخضراء المرفقة للتأكد من أنه تم حصاده حديثًا. في الشتاء، يأتي اللفت من التخزين ويتم إزالة أوراقه. في كل الأحوال، تريد لفتًا صلبًا يشعر بثقله لحجمه وخاليًا من العيوب.
يمكنك العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت ومحلات الأطعمة الطبيعية بالقرب من البطاطس والخضروات الجذرية الأخرى.
تخزين
إذا اشتريت اللفت مع أوراقه الخضراء، فقم بإزالة الأوراق الخضراء فور وصولها إلى المنزل. إذا تركتها في مكانها، فإنها تمتص الرطوبة من الجذور. نظف الأوراق الخضراء وخزنها واطبخها كما تفعل دائمًا.أي طبخ أخضرقم بتخزين اللفت ملفوفًا بشكل فضفاض في كيس بلاستيكي في درج الخضروات بالثلاجة أو في قبو الجذور. مثل أي خضروات جذرية، سيظل اللفت طازجًا في بيئة باردة ومظلمة وجافة ويمكن تخزينه بهذه الطريقة لعدة أشهر.
