مخلل الملفوف، وتوت العرعر، ولحم الخنزير؟ قد يُسامحك من يعتقد أن هذا يبدو وكأنه طعام ألماني رائع. حسنًا، هذا صحيح، لكن انظر عن كثب؛ هذا في الواقع مطبخ شمال شرق فرنسا، وليس على بعد مليون ميل من ألمانيا، ومن هنا التأثير الثقافي. تعتبر أطعمة الألزاس واللورين من بين أفضل الأطعمة في العالم.أفضل الأطعمة في فرنسامهما كانت أصولهم.
التأثيرات الثقافية
كانت منطقة الألزاس واللورين تتأرجح بين ألمانيا وفرنسا، حيث كانت كل منهما تحكم ثم تحكم الأخرى لعدة قرون. وبمرور الوقت، أصبح تأثير ألمانيا على الأطباق الفرنسية التقليدية واضحًا، ولكن اندماج المطبخين اللذين يختلفان ثقافيًا إلى حد كبير هو ما أدى إلى ظهور المطبخ المتميز الذي يوجد هناك اليوم.
لقد أصبح سكان الألزاس واللورين من خبراء التخليل وتدخين اللحوم وتعبئة النقانق. وهم يولون أهمية كبيرة للجودة التي لا تشوبها شائبة لمنتجاتهم الغذائية الريفية.
النكهات الألمانية
يتم طهي المكونات الألمانية التقليدية من اللحوم والخضروات المتبلة لصنع طبق Baeckeoffe اللذيذ والمليء بالنكهة. يتم استخدام النقانق القوية والملفوف المخلل (الملفوف المخلل أوملفوف مخلل) يتحدون معًا لصنع Choucroute Alsacienne. حتى أن التأثير الألماني واضح في نكهة النبيذ المحلي، والذي يمكن مقارنة تعقيداته عن كثب بالنبيذ الكلاسيكي من الراين. ومن بين المفضلات الأخرى والتي توجد الآن في جميع أنحاء فرنسا Flamme Kuchen أوتارت اللهبكما هو معروف أيضًا.
أطباق مشهورة
هناك نوعان من الأطباق المحلية المشهورة خارج فرنسا وألمانيا:
- إن شهرة المطبخ الألزاسي هيفوا، فطيرة خفيفة ولذيذة من كبد البط أو كبد الإوز. الطبق الآنجدليفي العديد من البلدان، يرجع ذلك في الأساس إلى تربية البط والإوز وإطعامهما قسرًا لصنع الباتيه. في الإنتاج التجاري، يتم وضع الطيور في أقفاص وإطعامها قسرًا بشكل متكرر طوال فترة الإنتاج.التغذية القسريةفي موسم الألزاس واللورين، لا تزال العديد من المزارع تنتج طبق الكبد باستخدام الأوز والبط التي تربيها في المنزل، كما أن طرق التغذية لديهم أكثر لطفًا وإنسانية من الطرق التجارية.
- الطبق الشهير الآخر هوكيش لورينفطيرة غنية بالبيض ولحم الخنزير المقدد، تعود أصولها إلى منطقة لورين. أما جبن مونستر-جيروم، فهو من كلا المنطقتين في المنطقة، ويُقدم بشكل أفضل مع التقديم البسيط لـفي ثوب الميدان(البطاطس المسلوقة بقشرها) وبذور الكمون على الجانب.
