مع تزايد شعبية العصائر الطازجة والمشروبات المخفوقة، من المهم أن تعرف أن هناك بعض المخاطر البسيطة. وأؤكد أن هذه المخاطر بسيطة للغاية، ولا ينبغي أن تثني أحدًا عن تناول العصائر أو المشروبات المخفوقة مع كل الفوائد المذهلة بما في ذلك الصحة الأفضل، والمزيد من الطاقة، والبديل اللذيذ للمشروبات السكرية خاصة لأطفالك، والطريقة المفضلة لدي، وهي الطريقة الأكثر ملاءمة لتناول جميع الحصص اليومية الموصى بها من الفواكه والخضروات الطازجة. في الواقع، يعد العصير الطازج أو المشروبات المخفوقة من أكثر الأشياء الصحية التي يمكنك القيام بها لنفسك وعائلتك وأصدقائك! لذا، دعونا ننتبه إلى هذه المخاوف، ولكن حافظ على منظور صحي!
الأمراض المنقولة بالأغذية
تشير تقارير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إلى أن المنتجات الزراعية هي السبب الرئيسي للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة (على الرغم من أن المزيد من حالات الدخول إلى المستشفيات ترجع إلى منتجات الألبان والمزيد من الوفيات تعزى إلى الدواجن).المنتجات الأكثر عرضة للخطر هي البطيخ (القشرة الخشنة تحبس البكتيريا وتنتقل إلى اللحم عند تقطيعها) والخضروات الورقية المقطعة مسبقًا والمعلبة.
توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها وإدارة الغذاء والدواء بشطف المنتجات في الماء البارد، وعدم شراء الخضروات والفواكه المقطعة مسبقًا، وزراعة البراعم بنفسك. ولا يُنصح بغسلها بالصابون. للحصول على إرشادات سهلة، راجع هذه المقالة التي كتبهاجامعة ماين.
أضف القليل من الخل للحصول على حماية إضافية. وجدت دراسة نشرت في مجلة "حماية الأغذية" أن غسل التفاح بالخل والماء يقلل من البكتيريا بشكل أفضل بكثير من الماء وحده.رعت مجلة "Cook's Illustrated" الرائدة في مجال الأطعمة تجربة مماثلة، واكتشفت أن الخل يقتل ما يقرب من 98% من البكتيريا الموجودة على سطح الفواكه والخضروات الطازجة. لا حاجة للنقع! ولا طعم للخل! فقط رش الخل الأبيض على المنتجات ثم اشطفها.
ولكن دعونا نضع هذا في المنظور الصحيح، فأنا أعرف أشخاصًا نادرًا ما يغسلون منتجاتهم ولم يواجهوا أي مشكلة على الإطلاق. وأنا واحد منهم! ومع ذلك، إذا كنت حاملًا، أو تقومين بإعداد عصائر أو مشروبات مخفوقة لأطفالك - وكلاهما معرض لخطر أكبر للإصابة بالعدوى والمرض - فمن المؤكد أنني سأغسل جميع المنتجات. وفي كل مرة أقرأ فيها شيئًا عن ظروف العمل في المزارع الضخمة التي تزرع وتحصد الأطعمة التجارية، أبدأ في شطف جميع منتجاتي! على عكس المشروبات المعبأة التي تخضع للبسترة للقضاء على الكائنات الحية الضارة، لا يمكن جعل العصير الطازج أقل خطورة إلا عن طريق شطف منتجاتك. أيضًا، فإن تخزين العصير الطازج يجعله أكثر عرضة للبكتيريا، لذا من الأفضل شربه على الفور.
المواد السامة
لا ينبغي تناول بعض البذور أو القشور أو أوراق الفواكه والخضروات الشائعة! من المحتمل أن تفاجئك هذه المعلومة بقدر ما فاجأتني! تحتوي بذور التفاح والخوخ والمشمش والكرز والتوت، وكذلك أوراق الجزر والراوند والجزر الأبيض والجزر البري، على مركبات سامة، لكن الكميات الموجودة فيها ضئيلة للغاية بحيث لا تشكل أي قلق حقيقي.
المركب الرئيسي هو الأميجدالين الذي ينتج السيانيد، ولكن الكمية صغيرة جدًا بحيث يستطيع جسمك تحييدها بسهولة. هناك ادعاءات بأن الأميجدالين له استخدامات إيجابية بما في ذلك علاج السرطان. تستعرض الجمعية الأمريكية للسرطان هذا الادعاء بشكل شامل ومتوازنشرطولمشاهدة بديلة انقر هناهناخلاصة القول هي أنه يتعين عليك تناول حفنة من هذه البذور أو النوى وهضمها حتى تصاب بمرض خطير. تحتوي البذور والنوى على طبقة صلبة لا يمكن لمعظم الثدييات هضمها. أعراض التسمم بالأميجدالين هي تقلصات شديدة في المعدة، وصداع، ودوار، ونوبات.ومع ذلك، إذا تم تناول كمية كبيرة من البذور وهضمها، فمن المرجح أن يتقيأ الشخص عدة مرات دون أن تظهر عليه أي أعراض أخرى.
تحتوي قشور البرتقال والجريب فروت على كمية صغيرة من مركب سام يستخدم الآن كمبيد للحشرات. إن تناول كمية صغيرة منه آمن تمامًا لك ولحيواناتك الأليفة، ولكن تناول عدة قشور برتقال سيؤدي بالتأكيد إلى اضطراب المعدة.
هناك أيضًا ذكر لمواد سامة في بعض البراعم. هذه معلومة أخرى مثيرة للاهتمام ولكنها لا تشكل أي خطر حقيقي على الصحة. من أجل التوعية، إليك مراجعة موجزة للسموم الموجودة في البراعم. يوجد Lathyrogen في نوع غير صالح للأكل من الفاصوليا من جنس Lathyrus. غير صالح للأكل لذا لا يشكل مصدر قلق. توجد السابونين في براعم الفاصوليا وهي ليست ضارة، على الرغم من أن البعض يزعم أن هذا لأن السابونين خارج الجسم في ظروف أنبوب الاختبار يقتل خلايا الدم الحمراء. إنها ليست غير ضارة في الجسم فحسب، بل إنها مفيدة للغاية لخفض الكوليسترول والحماية من أمراض القلب ومحاربة بعض أنواع السرطان. كانافانين مركب سام موجود في بذور البرسيم. ومع ذلك، كما هو الحال مع السم الموجود في بذور التفاح، فهو صغير جدًا بحيث لا يشكل مشكلة. يجب على الشخص البالغ أن يستهلك 14000 مليجرام من كانافانين في وقت واحد حتى يشعر بأي آثار سامة. تمنحك كمية كبيرة من براعم البرسيم بضعة مليجرامات. لمزيد من المعلومات حول هذه المركبات الموجودة في البراعم، انتقل إلى هذاوصلة.
مشاكل الجهاز الهضمي
في حين أننا نتحدث عن اضطراب المعدة، فإن بعض الفواكه والخضراوات قوية للغاية لدرجة أنك قد تشعر ببعض الاضطراب في المعدة إذا شربت الكثير منها. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الخضراوات الورقية أو عشبة القمح إلى هذا. بالنسبة للآخرين، فإن الإفراط في تناول البنجر سيؤدي إلى نفس الشيء.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الهضم، فإن خلط الفواكه والخضروات النيئة يمكن أن يفعل ذلك. أقوم بخلطها كل يوم دون أي تأثير ضار. تنص قواعد التغذية القياسية على أنه بشكل عام يجب تناول الفواكه والخضروات بشكل منفصل، على الرغم من أن بعض الفواكه تتناسب جيدًا مع بعض الخضروات. في الواقع، يوصى بشدة ببعض الخلطات للصيام والنظام الغذائي، ولمكافحة الأمراض. "التأثير الضار" الأكثر شيوعًا لخلط الفواكه والخضروات هو الغازات، لأن الفاكهة تهضم بشكل أسرع وتستخدم إنزيمات هضمية مختلفة. يعتبر الجزر والتفاح استثناءً - فالجزر يتناسب جيدًا مع أي فاكهة والتفاح يتناسب جيدًا مع أي خضروات.
نقص التغذية
هذا أمر مثير للقلق فقط بالنسبة لأولئك الذين يقتصرون على العصير أو العصائر فقط لفترات طويلة، وخاصة إذا كنت حاملاً، أو شابًا لا يزال في مرحلة النمو، والنساء في سن اليأس وما بعده. يمكنك الحصول على جميع العناصر الغذائية الضرورية من الفواكه والخضروات، ولكن يجب إيلاء اهتمام خاص للمتطلبات الغذائية أثناء الصيام الطويل على العصير والأنظمة الغذائية. العناصر الغذائية التي تحتاج إلى اهتمام خاص هي الحديد والبروتين والكالسيوم وفيتامين ب 12 والزنك وأحماض أوميجا 3 الدهنية. هذه العناصر الغذائية مهمة يصعب الحصول عليها من نظام غذائي نباتي أو نباتي صرف أو نظام غذائي يعتمد على العصائر فقط، ولكن ليس من المستحيل الحصول عليها.
القضايا الطبية وطب الأسنان
يُمنع تناول عصير الجريب فروت إذا كنت تتناول بعض الأدوية. تحدث إلى طبيبك أو الصيدلاني إذا كان هذا الأمر يثير قلقك.
إذا كنت تعاني من أي مشاكل في الغدة الدرقية، فإن المركبات الموجودة في الخضراوات الصليبية النيئة قد تتداخل مع علاجك. تحدث مرة أخرى مع طبيبك لأن مشاكل الغدة الدرقية وغيرها من المشاكل الصحية يمكن تحسينها بشكل فعال باستخدام بعض الفواكه والخضروات. تشمل الخضراوات الصليبية الكرنب المجعد، والبروكلي، والملفوف، والبوك تشوي، والقرنبيط، واللفت، والجرجير، وبراعم بروكسل، والفجل، والكرنب الأخضر، واللفت السويدي، والجرجير.
هناك مشكلة طبية أخرى تتعلق بمرض السكري. والقاعدة القديمة هي أن أي شخص مصاب بالسكري يجب أن يبتعد عن الفاكهة والخضروات الحلوة مثل الجزر والبنجر وما إلى ذلك. وقد قلبت الأبحاث الحديثة هذا الأمر رأسًا على عقب باكتشاف أن العديد من الفواكه والخضروات تحتوي على مركبات تساعد في الواقع على تنظيم مستويات السكر بشكل أفضل من الطعام المطبوخ.هذه أخبار مثيرة لمرضى السكر لذا تحدث إلى طبيبك على الفور!
هناك قلق بشأن مسألة الألياف. فالعصير الطازج يفصل "اللب" عن العصير. واللب هو في الأساس ألياف غير قابلة للذوبان. أما الألياف القابلة للذوبان فتظل في العصير. ومع ذلك، فإن العصير يوفر أليافًا أقل من الطعام الكامل ما لم يتم إعادة اللب إلى العصير. وبالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى المزيد من الألياف في نظامهم الغذائي، فقد تكون المشروبات المخلوطة (المعروفة شعبيًا باسم "العصائر") خيارًا أفضل لأنها لا تفصل اللب عن العصير. كما أن اللب يحتوي على سعرات حرارية مضافة، لذا فإن العصير هو الخيار الأفضل لفقدان الوزن.
المؤسسة هشاشة العظام الوطنيةيشير الباحثون إلى أن المركبات الموجودة في الخضراوات ذات الأوراق الداكنة (الكرنب، والسبانخ، وما إلى ذلك) قد تتداخل مع امتصاص الكالسيوم. ويوصون بإضافة هذه الأطعمة الغنية إلى وصفات العصير مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع بدلاً من كل يوم.
يحتوي السبانخ أيضًا على نسبة عالية من الأوكسالات، وهو مركب يمكن أن يؤدي إلى تكوين حصوات الكلى.يجب على الأشخاص الذين يعانون من حصوات أكسالات الكالسيوم في الكلى تجنب الإفراط في تناول هذه الخضار.
لا تعصر الكثير من الطماطم أو البرتقال إذا كنت تعاني من ارتجاع المريء لأن المحتوى العالي من الحمض يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الحالة وحتى الارتجاع الحمضي.
أخيرًا، هناك خطر أكبر للإصابة بأمراض اللثة وتسوس الأسنان، خاصة بين الأطفال والمراهقين الذين تتكون وجباتهم الغذائية بالكامل من الخضار والفواكه (نباتي وخالي من الجلوتين) دون الاهتمام المناسب بالعناصر الغذائية المذكورة أعلاه وفقًا لـدكتور. لودفيج ليبسونمن أكاديمية طب الأسنان العام. لا يمكن العثور على هذه العناصر الغذائية بسهولة في نظام غذائي صارم من الفاكهة والخضروات.
بالإضافة إلى 1 آخر!
لقد أضفت للتو هذا الاهتمام السادس بناءً على معلومات جديدة تعلمتها عن السكر. ومن المذهل جدًا أنه عندما أعيد كتابة هذه المقالة، سيحتل هذا الاهتمام المركز الأول!
نحن كمجتمع نستهلك كميات كبيرة من السكر، سواء من الفاكهة العضوية النيئة الصحية أو من الأطعمة المصنعة، والآثار المترتبة على ذلك أسوأ بكثير مما نعرفه. لذا فإنني أدعو بجدية، مثلي كمثل المؤيد الرئيسي للأطعمة النيئة، معهد أبقراط، إلى تناول كميات أقل من الفاكهة والمزيد من الخضراوات. لإلقاء نظرة شاملة على أربع حقائق مذهلة لا تريد صناعة السكر أن تعرفها،انظر هذه المقالة.
