صلصة تشورون

1. جمع المكونات.

2. سخني بوصة أو اثنتين من الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة.

3. في قدر منفصل، سخني الخل وحبات الفلفل والبصل الأخضر ونصف كمية الطرخون على نار هادئة، ثم خففي النار حتى يجف الخليط تقريبًا، مع بقاء حوالي ملعقتين كبيرتين من السائل. انقلي السائل إلى وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ (وليس من الألومنيوم).

4. أضيفي صفار البيض واخفقي باستمرار حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا (حوالي 1 إلى 2 دقيقة).

5. ضعي الوعاء فوق قدر الماء المغلي، مع عدم السماح للماء الساخن بلمس قاع الوعاء.

6. قم بخفق خليط البيض والخل لمدة دقيقة أو اثنتين، حتى يصبح سميكًا قليلاً.

7. ارفعي الوعاء عن النار وابدئي بإضافة الزبدة المذابة، بضع قطرات في كل مرة، مع الخفق باستمرار (ولكن ليس بسرعة كبيرة أو حتى لا تلتصق بالزبدة).مستحلبمع تكثيف الصلصة، قومي بزيادة معدل إضافة الزبدة تدريجيًا.

8. بمجرد إضافة كل الزبدة، صفي الصلصة باستخدام مصفاة في وعاء جديد. أضيفي البقدونس والطرخون المتبقي.

9. قم بخلط معجون الطماطم في صلصة بيرنيز.

10. تبلي حسب الرغبة بعصير الليمون والملح الكوشر.

11. قدميها على الفور دافئة فوق اللحوم أو الأسماك أو الخضروات.

12. يتمتع!

تاريخ صلصة تشورون

سُميت صلصة شورون على اسم مبتكرها، ألكسندر إتيان شورون، وهو طاهٍ فرنسي كان رئيس الطهاة في مطعم فوازين في باريس خلال أواخر القرن التاسع عشر. وقد سجل اسمه في التاريخ باعتباره الشيف الذي ارتجل لخدمة زبائنه النخبة أثناء حصار باريس من قبل الجيش البروسي. ومع انقطاع الإمدادات عن باريس، أكل السكان أي لحوم متاحة. لجأ شورون إلى الحيوانات في حديقة الحيوان وقدمها لضيوفه. احتوت القوائم على أطباق نادرة مثل لحم الفيل بورغينيون، المصنوع من لحم ثلاثة أفيال لاقت مصيرها غير المتوقع لإطعام السكان.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!