الطرق الأساسية للطبخ الفرنسي

بدون أدنى شك،الطبخ الفرنسيتعتبر الطريقة الفرنسية هي الطريقة الأساسية المستخدمة في كثير من الطهي في العالم الغربي. ويتحمل كبار الطهاة في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، مثل إسكوفييه ولاروس وغيرهما، المسؤولية عن الترويج للطريقة الفرنسية وقبولها باعتبارها الطريقة المقبولة. إن صحة ونجاح هذه التقنيات هي التي جعلتها محبوبة ومحترمة للغاية، وكيف تمكنا من العيش بدونها أمر مدهش.

في الولايات المتحدة، يجب توجيه الشكر إلىجوليا تشايلدلجلب عجائب الطبخ الفرنسي إلى هذا القدر الكبير من الإعجاب؛ ولا تزال كتبه عن إتقان فن الطبخ الفرنسي تعتبر من الكلاسيكيات.

ما هي بالضبط هذه الأساليب الأساسية المستخدمة ليس فقط في فرنسا ولكن في العديد من أشكال المطبخ الأخرى؟

الطرق الأساسية للطبخ الفرنسي

• اللهبتعتبر هذه التقنية خطيرة إلى حد ما لأنها تتضمن رفع درجة حرارة المكونات المشاركة (غالبًا عصائر اللحوم وأساس الصلصات) إلى درجة حرارة عالية جدًا وإضافة نوع من الكحول (يعتبر البراندي من المشروبات المفضلة مع الصلصات). عند درجة الحرارة المرتفعة هذه، يحترق الكحول بسرعة وتنتقل النكهات المتبقية إلى الطعام.
• القلي(تأتي الكلمة من الكلمة الفرنسية Sauter - للقفز) هذا هو في الأساس القلي الضحل حيث يتم استخدام الحد الأدنى من الدهون الساخنة لطهي الأطعمة، وأشهرها البطاطس المقلية. يتم طهي الأطعمة بسرعة كبيرة، وتقفز حرفيًا في الطعام الساخن. تُستخدم هذه الطريقة في الطهي على أعلى الموقد فقط.
• الصيد الجائرتعتبر طريقة الطهي هذه طريقة لطيفة لطهي الطعام عن طريق طهيه على نار هادئة في الماء المغلي للحصول على قوام طري مع الاحتفاظ بأقصى قدر من النكهة. البيض هو الأكثر شيوعًا، ومع ذلك، يمكن أيضًا سلق السمك والدجاج والخضروات، ولكن ليس دائمًا في الماء، ويمكن أيضًا استخدام الحليب أو المرق، وهذا من شأنه أن يضفي نكهة على الطعام.
• الشواءوالشواءإن الطريقتين متطابقتان تقريبًا لأن كليهما تطهيان قطعة طعام مدهونة بالزيت فوق (أو تحت إذا كنت تستخدم شواية موقد، وليس شواية باربيكيو) حرارة مباشرة عالية إلى حد ما. إن استخدام حرارة عالية جدًا قد يؤدي إلى حرق الطعام بدلاً من طهيه، لذا يجب التعامل معهما بحذر.
• الطهي على نار هادئةحيث يتم تحمير اللحوم عادة على نار عالية ثم طهيها باستخدام كمية صغيرة من السائل المنكه لطهي الطعام. هذه طريقة رائعة لطهي قطع اللحم الأقل تكلفة.
• الخبزهوطريقة الحرارة الجافةاستخدام الفرن لطهي الطعام.