الفطائر والكعك والفطائر المقلية - وجبة إفطار في نيو أورليانز

إذا كنت قد زرت نيو أورلينز، فمن المحتمل أنك استمتعت بتناول الفطائر والقهوة بالحليب فيالقهوة العالمية. البيجنيه هي تلك الوسائد الدافئة والناعمة من العجين المقلي المرشوش بكمية وفيرة من السكر البودرة.

بينيهات

ينسب كتاب "Picayune Creole Cookbook" الفضل إلى المستعمرين الفرنسيين الأوائل في جلب تقليد الفطائر اللذيذة إلى نيو أورليانز. يروي كتاب الطبخ قصة عن كيفية استجابة الطهاة الكريول الأوائل للأطفال الجائعين "... بتقديم فطائر ذهبية جميلة، مكدسة بالسكر الثلجي، للأطفال الصغار الحوامل". نسختهم من الفطائر هي ببساطة عجينة مسحوق الخبز العادية لاستخدامها كأساس للفطائر المحشوة بالفاكهة.

لا يتعين عليك الذهاب إلى نيو أورلينز للاستمتاع بهذه الكعكات الرائعة التي تباع في السوق الفرنسية.بينيهاتتُصنع هذه الفطائر تقليديًا بعجينة الخميرة المحلاة، ثم تُقلى حتى تصبح ناعمة وطرية. وقد قدمت تيري وصفة مختصرة مثيرة للاهتمام ولذيذة مصنوعة من البسكويت المعلب المبرد. وسواء اخترت صنع نسخة الخميرة محلية الصنع أو الفطائر السريعة والسهلة، فلن تشعر بخيبة أمل. رشها بالكثير من السكر البودرة، وقدم بعض المناديل، واستمتع!

الخلجان

الخلجانلا تشتهر الفطائر المقلية مثل الفطائر المقلية. وهي من تقاليد العجين المقلي في نيو أورليانز والتي تعود إلى مطلع القرن الماضي. الفطائر المقلية هي فطائر إفطار مقلية مصنوعة من الأرز المطبوخ والدقيق والسكر والتوابل. وفقًا لـ "قاموس الطعام والشراب الأمريكي"، فإن كلمة "كالاس" تعني "فطائر مقلية".الخلجانتمت طباعته لأول مرة في عام 1880. يُزعم أن الكلمة تأتي من لغة أفريقية واحدة أو أكثر، مثل كلمة kárá النوبية، أو "كعكة مقلية"."

كان من الشائع في الحي الفرنسي في نيو أورليانز أن نرى باعة الشوارع وهم يحملون سلالاً فوق رؤوسهم. وكانوا يبيعون الكالاس الطازجة الساخنة وهم يهتفون بصوت مألوف "كالاس، يا جميلات، كالاس كلهم ​​ساخنون!"

يمكن صنع الكالاس بعجينة الخميرة أو عجينة مسحوق الخبز الأساسية، تمامًا مثل الكعك المحلى. يمنحها الأرز المطبوخ قوامًا فريدًا ولذيذًا. إذا كنت تريد قوامًا أقل، اطبخ الأرز حتى ينضج.