أفضل 5 أنواع من الفطر للباحثين عن الطعام لأول مرة، وفقًا لخبير

في أمريكا الشمالية، يمكن العثور على الفطر من أوائل الربيع وحتى الشتاء، اعتمادًا على موقعك. لكن هذا موضوع معقد وخطير، ولهذا السبب، على الرغم من فضول الناس بشأن البحث عن الطعام، فإنهم يخشون تجربته. كيف تعرف الأنواع الآمنة؟

إذا كنت حريصًا على تجنب الخوف من تفويت الفرصة، فإن الخبر السار هو أن العديد من ألذ الفطريات الصالحة للأكل هي من بين أسهل الفطريات التي يمكن التعرف عليها، وغالبًا ما يمكن العثور عليها بالقرب من الحضارة (حتى في حديقتك الخاصة). لقد كنت أبحث عن الفطر بشغف منذ انتقلت إلى وادي هدسون قبل 15 عامًا، وأعتبره جزءًا أساسيًا من ممارستي في الطهي.

لماذا البحث عن العلف؟

إن البحث عن الطعام يعد وسيلة ممتازة لقضاء المزيد من الوقت في الخارج، في الطبيعة، والتواصل مع طعامك بطريقة عميقة. في اليابان، أثبتت الدراسات أن الاستحمام في الغابة ــ قضاء الوقت في الغابة، مع الانتباه واليقظة ــ يقلل من التوتر والقلق ويخفض ضغط الدم. عند البحث عن الطعام، احترم الغابة. أبطئ، ضع هاتفك جانبًا، وانتبه، ودع الصياد وجامع الثمار بداخلك يخرج.

1. دجاجة الغابة

لايتيبوروس سلفوريس) المعروف أيضًا باسم رف الكبريت

• الوصف المرئي:فطريات الرفوف تنمو على الأشجار الحية أو الميتة أو الجذور أو الجذوع. مسامها متعددة (بدون خياشيم). الجزء السفلي والشفة أبيضان كريميان، يتغيران إلى اللون الأصفر والبرتقالي اللامع في الأعلى.
• أين تجد:في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية، معظمها شرق جبال روكي، من الربيع إلى الخريف
• ذوق:معتدلة ولذيذة، ونعم، تشبه الدجاج قليلاً (أو الروبيان/السلطعون/الجراد) عندما تكون صغيرة وطازجة. ومع تقدمها في العمر وكبر حجمها، تصبح صلبة وخشبية ولا تستحق الأكل.
• كيفية الاستمتاع:تُقدم هذه الخضروات في صلصة أودوبو، أو مطهية، أو مقلية في الزبدة مع الثوم والأعشاب التي تفضلها. ويجب طهيها جيدًا قبل تناولها.

*ملحوظة:لا تأكل هذه النباتات إلا إذا كانت تنمو على خشب صلب. فالنوع الذي ينمو على شجر الشوكران قد يسبب اضطرابات معوية لدى بعض الأشخاص.

2. شانتيريل

(كانثاريلوس(نوع من أنواع)

• الوصف المرئي:تشبه القمعات الممتلئة بدون فصل بين الغطاء والساق، لون الجزء الخارجي برتقالي باهت إلى متوسط، الجزء الداخلي أبيض كريمي، خياشيم زائفة متشعبة (في الحقيقة خطوط، وليست خياشيم حقيقية) تمتد على طول الساق. تنمو خارج الأرض، بشكل فردي، ولا تنمو أبدًا خارج الخشب أو في مجموعات متصلة.
• أين تجد:منتشرة على نطاق واسع في معظم أنحاء العالم المعتدل، وعادة خلال فصل الصيف في الغابات المختلطة التي تتكون من الصنوبريات والأخشاب الصلبة وفي المناطق المفتوحة أو العشبية مثل المسارات أو المروج المحيطة بالغابات.
• ذوق:مرضية بشكل رائع ومعقدة، تتراوح من الفاكهة إلى التربة. تحتوي بعض أنواع الفطر على مركب نكهة موجود أيضًا في المشمش؛ اسمها الياباني (anzutake) تعني "فطر المشمش".
• كيفية الاستمتاع:تُقلى بالزبدة والثوم والنبيذ الأبيض وتُقدم على الخبز المحمص أو تُخلط مع المعكرونة؛ وتُدهن بالزيت وتُشوى على أسياخ. لا تحتفظ بطعمها عند تجفيفها، لذا قم بقليها ثم تجميدها في أكياس إذا كنت ترغب في الحفاظ على الحصاد.

*ملحوظة:تعلم كيفية التمييز بين فطر شانتيريل وفطر القرع، الذي قد يجعلك تشعر بالغثيان. من السهل التمييز بينهما بمجرد معرفة الفروق الرئيسية بينهما.

3. البوق الأسود

(كراتيريلوس كورنوكوبيويدس)

• الوصف المرئي:إنها ذات جدران رقيقة ومخروطية الشكل (لا يوجد فصل بين الساق والغطاء)، وتبدو حقًا مثل الأبواق الصغيرة البنية أو السوداء التي تبرز من الأرض. ومع إنتاجها للجراثيم، تتحول إلى اللون البني الرمادي (مما يشبه مظهر الشوكولاتة المزهرة).
• أين تجد:أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا، عند قاعدة أشجار الأخشاب الصلبة وخاصة في المناطق الطحلبية على حافة المسارات أو المناطق المضطربة.
• ذوق:ترابي - يحتوي على الكثير من الفطر، حتى مع لمحات من الكمأة - مع الكثير من الأومامي وشغف بالصلصات التي تعتمد على الكريمة.
• كيفية الاستمتاع:يمكن طهيها بالزبدة أو الكريمة والثوم، في الحساء واليخنات، أو على البيتزا. تجف الأبواق بشكل جيد بشكل خاص ويمكن أن تصبح نكهتها أشبه بالكمأة.

*ملحوظة:تعتبر الأبواق من أنواع الفطر الرائعة للمبتدئين نظرًا لعدم وجود العديد من الأنواع التي قد تخلط بينها وبينها. ومع ذلك، من الصعب اكتشافها، لذا استعد للتباطؤ والتركيز على أرض الغابة!

4. مايتاكي

(جريفولا الورقية) المعروف أيضًا باسم دجاجة الغابة

• الوصف المرئي:مسام بنية رمادية اللون (بدون خياشيم) ذات سطح داخلي/سفلي أبيض تنمو عليها العديد من الفصوص المتعرجة المتموجة التي تشبه المرجان. يمكن أن يتراوح حجم الرؤوس من حجم كرة القدم إلى أكثر من ياردة.
• أين تجد:أمريكا الشمالية وأوروبا وشرق آسيا عند قاعدة أشجار البلوط القديمة وأشجار الأخشاب الصلبة الأخرى من أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف. غالبًا ما تثمر رؤوس متعددة حول نفس الشجرة.
• ذوق:لذيذ، يشبه اللحوم تقريبًا، مع ملمس ممتلئ وعصير بشكل جذاب.
• كيفية الاستمتاع:مقلي، مطهي، مدهون بالزيت ومحمص في الفرن كاملاً مثل القرنبيط، أو مملح ومطهو ببطء في زيت الزيتون مثل البط المحفوظ.

*ملحوظة:الشيء الوحيد الذي يشبه حقًا فطر الميتاكي هو البوليبور الأسود (الذي يفعل ذلك بشكل مفيد إذا كدمته، مما يسهل التعرف عليه). هذه الأنواع المشابهة آمنة أيضًا وصالحة للأكل، لكنها صلبة، لذا استخدمها لصنع المرق بدلاً من تناولها إذا وجدتها بدلاً من الميتاكي.

5. موريل

(مورشيلا إسكولنتاواشياء أخرى عديدة)

• الوصف المرئي:المرجان، والأدمغة، والكائنات الفضائية - اختر تشبيهك. أسطح مخروطية الشكل ومعقدة بشكل مثير للدهشة، تتراوح ألوانها من الأسود إلى الرمادي إلى الأصفر الباهت، مع جزء داخلي وساق مجوفين.
• أين تجد:أمريكا الشمالية وأوراسيا، في أوائل الربيع، تنمو تحت أنواع مختلفة من الأشجار اعتمادًا على المنطقة ونوع الفطر.
• ذوق:الفطريات الموريل قريبة من الكمأة، ونكهتها سامية بشكل مناسب: فهي تجسد الطعم اللذيذ للفطر، مع أومامي لأيام.
• كيفية الاستمتاع:قم بقليها مع الثوم والقشدة والنبيذ الأبيض وحفنة من الثوم البري (الذي ينمو على الأرجح حيث وجدت الفطر). ضع الخليط على شرائح الخبز المخمر المشوي. تناولها. لا تتردد في ذلك. نظرًا لأنها مجوفة، فهي رائعة أيضًا للحشو بأي شيء من لحم الضأن المفروم إلى عصيدة الذرة.

*ملحوظة:هناك عدد كبير من الفطريات المختلفة، بما في ذلك عدة أنواع لا يزال علماء الفطريات يتجادلون حول ما إذا كان ينبغي إدراجها ضمن العائلة. تعرف على الأنواع التي تنمو بالقرب منك، والظروف التي تفضلها. وتعرف على الفطريات الكاذبة حتى تتأكد من أن ما تحضره إلى المنزل صالح للأكل.