أفضل أنواع الطماطم لصنع صلصة الطماطم
أفضل 9 أنواع من الطماطم المعجونة
تم التحديث بتاريخ 22/09/19
أنت تستطيعاصنع صلصة الطماطممن بين العديد من أنواع الطماطم، ولكن إذا كنت تريد صلصة لذيذة حقًا، فاختر معجون الطماطم. تميل هذه الأنواع إلى أن يكون لها ملمس أكثر تماسكًا ولحومًا وعادةً ما تحتوي على عدد أقل من البذور ومياه أقل للتعامل معها. وهذا يعني عمل تحضير ووقت طهي أقل بالنسبة لك، بالإضافة إلى المزيد من الصلصة مقابل أموالك. من بين جميع الطماطم التي يمكنك زراعتها أو شراؤها، فإن تسعة أنواع من معجون الطماطم هي الأفضل لصلصة الطماطم.
معجون الطماطم الكلاسيكي
تقليديا، يوصى بنوعين من الطماطم لـصنع الصلصةتميل هذه النباتات إلى أن تكون الأسهل في العثور عليها، سواء في السوق أو كنباتات يمكن زراعتها في حديقتك.
- روما: هذه هي الطماطم الكلاسيكية المستخدمة في المطبخ الإيطالي. وهي شائعة الاستخدام في التعليب وصنع معجون الطماطم، وهي متوفرة بسهولة. ورغم أن طول طماطم روما الكلاسيكية يبلغ 3 بوصات، إلا أن أصنافًا أكبر حجمًا متاحة الآن. الجانب السلبي هو أن طماطم روما ليست حلوة مثل بعض الطماطم التراثية المماثلة، مثل Amish Paste؛ فطماطم روما البرتقالية أحلى قليلاً من الصنف الأحمر الشائع.
- سان مارزانو: تعتبر الطماطم المعجونة الكلاسيكية من طماطم سان مارزانو، وتتميز بنكهة حلوة كثيفة وجافة تقريبًا. تنمو الطماطم عادة إلى 2 إلى 3 بوصات. قانونيًا، ولكي تُسمى سان مارزانو، يجب زراعة هذه الطماطم فيوادي سارنو"وادي سارنو" في إيطاليا.
طماطم بيضاوية
تتشابه هذه الطماطم في الشكل البيضاوي أو الشكل الشبيه بالنقانق. ومع ذلك، هناك اختلافات في المذاق، وهذا مهم بشكل خاص عندما تخطط لصنع صلصة الطماطم.
- معجون الأميش: يشبه معجون الأميش الطماطم الرومانية، وهو أحلى طعمًا وأكثر نضارة. ويمكن أن يصل حجمه إلى 8 إلى 12 أونصة.
- أوبالكا: هذا النوع البولندي التراثي أغنى بكثير وأكثر نكهة من معظم الطماطم المعجونة. إنه نوع طويل على شكل فلفل وله ثمار يصل طولها إلى 4 إلى 6 بوصات.
- اللغة البولندية: كما يوحي الاسم، فإن هذه الطماطم هي إرث بولندي، أحضرها البستانيون البولنديون إلى نيويورك في القرن التاسع عشر. الطماطم كبيرة الحجم، وزنها 10 أونصات، وهي حلوة للغاية.
الطماطم كبيرة
إذا كنت تريد تقليل كمية العمل اللازمة لمعالجة صلصة الطماطم مع الحصول على كمية جيدة للتعليب، ففكر في أحد هذه الأصناف الأكبر حجمًا.
- بيج ماما: هذه الطماطم ذات الشكل الشبيه بالبرقوق واللحمية ضخمة الحجم، يصل طولها إلى 5 بوصات وعرضها 3 بوصات. وهي من الطماطم المفضلة لدى البستانيين الذين يريدون طماطم أسهل في المعالجة من الطماطم الصغيرة من نوع روما.
- جيرسي ديفيل: تم تربية هذا النوع من الطماطم لاستخدامه كطماطم معلبة. يشبه شكله فلفل الموز، وهو كثير العصارة ويصل طوله إلى حوالي 5 إلى 6 بوصات.
- طماطم جيرسي العملاقة: هذه الطماطم النادرة نادرة، ولكن إذا تمكنت من العثور عليها أو التخطيط لزراعتها، فهي خيار ممتاز. تنتج بعض النباتات حصادًا وفيرًا، حيث يبلغ طول كل ثمرة من 4 إلى 6 بوصات.
شراء الطماطم
إذا كنت ستزرع الطماطم، فمن السهل أن تطلب بذور أي من الأصناف المذكورة. ولكن إذا كنت ستشتري الطماطم، فستكون خياراتك محدودة. اشترِ الطماطم مباشرة من المزارع أو توقف في سوق المزارعين للحصول على أفضل تشكيلة. من المؤكد أن الطماطم المزروعة محليًا تكون أكثر نضجًا من أي شيء يمكنك الحصول عليه من متجر البقالة.
معظم الطماطم في هذه القائمة هي أصناف محددة، أي أنها تميل إلى النضج دفعة واحدة. وهذا مثالي لصنع الصلصة والمعجون. لذا خطط للتوقف في سوق المزارعين في نهاية اليوم، ومن المرجح أن تجد البائعين على استعداد للتفاوض، خاصة إذا كنت تبحث عن شراء كمية كبيرة دفعة واحدة.
صنع صلصة الطماطم
للحصول على أقصى استفادة من الطماطم، خذ الوقت الكافي لتعلم كيفية صنع الصلصة في المنزل على الموقد. كما أنه من السهل أيضًااصنع معجون الطماطمإذا لم تكن متحمسًا لكل العمل، يمكنكاصنع صلصة الطماطم في طنجرة الطهي البطيء، أيضًا. العملية بسيطة ولا تتطلب إزالة البذور أو التقشير، ولن تضطر إلى الوقوف أمام موقد ساخن.
التعليب والتجميد
هل قمت بصنع كمية من الصلصة أكبر مما يمكنك استخدامها في الوقت الحالي؟هل يمكنك استخدام صلصة الطماطم الخاصة بك؟وسيكون لديك ما يكفي لتخزينه لوجباتك المستقبلية. ونظرًا لأن الطماطم الحديثة ليست حمضية كما كانت في الماضي، فسوف تحتاج إلى إضافة عصير الليمون لزيادة الحموضة.
بامكانك ايضاتجميد الطماطمحتى يتوفر لديك المزيد من الوقت للتعامل معها. اعتاد بعض العاملين في مجال التعليب (المزارعين بشكل خاص) على تجميد محصول حديقتهم، حتى يتمكنوا من الانتظار لمعالجته في الشتاء عندما تتباطأ الحياة قليلاً، ويكون المطبخ الدافئ بمثابة راحة ترحيبية.
