وصفة حمص الفاصولياء السوداء

من الصحيح أن الفاصوليا السوداء لا تدخل عادة في مطبخ الشرق الأوسط، وأن الحمص أو الفول من المحاصيل البقولية الأكثر شيوعًا. ومع ذلك، في الولايات المتحدة، من المرجح أن توجد الفاصوليا السوداء في قوائم المطاعم المكسيكية والجنوبية الغربية واللاتينية. مثل جميع البقوليات، الفاصوليا السوداء صحية، ومليئة بمضادات الأكسدة ولها نكهة وملمس رائعين. لذا، على الرغم من أنها ليست تقليدية، إلا أنها لا تزال تشكل بديلاً لطيفًا للحمص في وصفة الحمص.

بالنسبة للنقاد من بيننا، فإن كلمة حمص تأتي في الواقع من المصطلح المصري الذي يعني الحمص. وتتكون وصفة الحمص الأساسية، الشائعة في جميع أنحاء بلدان الشرق الأوسط، عادة من الحمص المهروس المخلوط بالطحينة وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والأعشاب. ويمكن العثور على الإصدارات المعلبة مسبقًا في معظم محلات البقالة الكبيرة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية.

يستخدم الحمص عادة كغموس للخبز العربي أو أنواع أخرى من الخبز المسطح ويوجد دائمًا تقريبًا في طبق المقبلات مع الفلافل والباذنجان والطحينة والخضروات مثل الطماطم والخيار والفجل والبصل المخلل والزيتون.

من بين جميع دول الشرق الأوسط، تستهلك إسرائيل أكبر كمية من الحمص، ويُقدم كطبق جانبي مع كل وجبة تقريبًا. ولأن مكونات الحمص تتوافق مع قوانين الطعام الكوشر الدينية، فيمكن تناوله مع اللحوم ومنتجات الألبان.

تعتبر صلصة الفاصوليا أكثر شيوعًا من الحمص في الولايات المتحدة وعادةً ما يتم تناولها مع رقائق التورتيلا. وعلى الرغم من أننا نميل إلى التفكير فيها على أنها مكسيكية أو مستوحاة من المكسيك، إلا أن صلصة الفاصوليا هي في الحقيقة اختراع أمريكي حيث يتم تناول الفاصوليا المقلية عادةً كطبق جانبي في المكسيك.

الفرق الأساسي بين غموس الفاصوليا والحمص هو أن غموس الفاصوليا يحصل على قوامه الكريمي من القشدة الحامضة أو منتجات الألبان الأخرى بينما يستخدم الحمص نكهة الطحينة (معجون السمسم) الأقوى والأكثر جوزية.

يمكن أن يحتوي الحمص، سواء كان على أساس الحمص أو الفول الأسود، على مجموعة واسعة من التوابل، لذا جربي بعض الكمون، أو الزعتر، أو الزعتر البري، أو السماق الليموني.

طحينةيتم تضمينه في الوصفة ويمكن شراؤه من المتجر أو صنعه من الصفر