في المرة الأولى التي قمت فيها بتحضير هذه الفطائر لعائلتي، لم أذكر حقيقة أنها كانت نصفها من الفطر ونصفها الآخر من اللحم البقري (المعروف أيضًا باسمالخليط او المزجأشعر أن الأمر يحتاج إلى موسيقى تصويرية تتماشى مع هذا الاسم الدرامي؛ لقد قلت فقط إنها برجر. لم يُطرح أي سؤال، وتم التهام البرجر بالكامل.
وفقا لمجلس الفطريجد العديد من الطهاة أنه بإمكانك مزج الفطر المفروم مع اللحم المفروم لإنشاء برجر ألذ مذاقًا وأكثر تغذية.جيدة بالنسبة لك، ولكنها مفيدة أيضًا للبيئة، حيث يعرف حتى غير النباتيين أن تقليل الاستهلاك الإجمالي للحوم يعد أمرًا رائعًا للأرض.
الفطر، مثل لحم البقر، هو مصدر رائع لـأومامي، والتي تُعرف أيضًا باسم الطعم الخامس؟ فكر في اللحم، فكر في العمق، فكر في "طعم لذيذ ولذيذ"، وهذا هو ما تُرجم إليه من اليابانية. تحتوي الفطر على سعرات حرارية منخفضة للغاية، ولا تحتوي على دهون، لذا من خلال مزجها مع لحم البقر المفروم الغني بالنكهة، تحصل على أفضل ما في العالمين. يمكنك استخدام هذه التقنية مع جميع أنواع اللحوم، من لحم البقر إلى لحم الضأن إلى الجاموس إلى النقانق إلىديك رومىيمكنك أيضًا قضاء وقت ممتع للغاية في استكشاف عالم الفطر الواسع. في هذه الوصفة، استخدمت مزيجًا من الفطر الكريمني والفطر الزر، وهو غير مكلف ومتوفر بسهولة، ولكن يجب أن تشعر بحرية كبيرة في تغيير النكهات باستخدامأصناف أخرىمثل فطريات الكريمينس، والبورتابيلا، والشيتاكي، والمايتاكي (المعروفة أيضًا باسم دجاجة الغابة)، والمحار، والبوق وغيرها.
غنيابصل محمرأضف عمقًا آخر رائعًا للنكهة إلى هذا البرجر. كلما طالت مدة طهي البصل، كان ذلك أفضل، لكن حافظ على درجة حرارة منخفضة وحركه كثيرًا حتى لا يحترق.
2 ملاعق صغيرة زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد للقلي
2 واسطة البصل الأصفر، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 جنيه فطر دائريأو فطر كريميني، أو خليط
1 جنيه لحم بقري مفروم خالي من الدهون بنسبة 90 بالمائة
2 كبير بيض, مضروب
3 ملاعق كبيرة فتات خبز البانكو
1/4 كوببدقةجبن البارميزان المبشور
1/4 كوبمفرومالبقدونس الطازج
8 الكعك همبرغر(يفضل القمح الكامل)
خَسّطماطم مقطعة، بصل مقطع، كاتشب، خردل، لإضافات اختيارية
جمع المكونات.
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة (يفضل أن تكون من الحديد الزهر) على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبي لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويصبح طريًا جدًا. إذا كان بإمكانك تقليبه لمدة 30 إلى 40 دقيقة، فهذا أفضل. اتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم قومي بتقطيعه تقريبًا.
في هذه الأثناء، امسح أي أوساخ من الفطر بمنشفة ورقية مبللة، واقطع الجزء السفلي من السيقان، ثم اقطع الفطر إلى نصفين. اعمل على دفعتين، واخفقهما في محضر طعام بشفرة معدنية حتى يتم تقطيعهما بشكل خشن، مثل اللحم المفروم المتفتت. (يمكنك أيضًا القيام بذلك يدويًا باستخدام سكين ولوح تقطيع، ولكن تأكد من أن الخليط مفروم ناعمًا إلى حد ما).
ضعي الفطر في وعاء خلط كبير وأضيفي إليه اللحم البقري والبصل المفروم والبيض والبانكو والبارميزان والبقدونس. شكلي الخليط برفق إلى 8 فطائر متساوية الجوانب، سمكها حوالي 3/4 بوصة. ضعيها على لوح التقطيع أو طبق وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تصبح متماسكة (يمكن تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 ساعات).
دهن مقلاة الشواء أو مقلاة من الحديد الزهر بالقليل من الزيت، أو رشها برذاذ الطهي غير اللاصق. سخني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
اطهي الفطائر على دفعات (تأكدي من وجود مسافة بين كل برجر) حتى تنضج تمامًا، لمدة 8 دقائق على كل جانب تقريبًا ــ تريدين الحصول على نضج جيد على كلا الجانبين، لكن تأكدي من عدم احتراقهما، واقلبيهما برفق، لأنهما حساسان بعض الشيء. اضبطي الحرارة حسب الحاجة.
اتجاه صحي
هذا العام، سوف تخدم أكثر من 15% من المدارس الحكومية من رياض الأطفال حتى الصف الثاني عشر؟برجر مخلوط،؟أو برجر أكثر تغذية، مع كمية أقل من الدهون والصوديوم، عن طريق مزج الفطر المفروم جيدًا مع اللحم.
تُمزج غرف الغداء البرجر بنسبة تقليدية تبلغ 30/70 من الفطر/اللحم لتلبية متطلبات وزارة الزراعة الأمريكية للدهون والصوديوم في وجبات المدارس. وبعيدًا عن الصحة، يساعد فطر الأومامي في جعل البرجر أكثر نكهة. في السنوات الثلاث الماضية، تم تقديم أكثر من 30 مليون برجر مخلوط في المدارس - أو 500000 رطل من الفطر سنويًا.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 352 | سعرات حرارية |
| 12 جرام | سمين |
| 34 جرام | الكربوهيدرات |
| 26 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 8 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 352 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون12 جرام | 16% |
| الدهون المشبعة 4 جرام | 21% |
| الكولسترول100 ملغ | 33% |
| صوديوم404 ملغ | 18% |
| اجمالي الكربوهيدرات34 جرام | 12% |
| الألياف الغذائية 3 جرام | 10% |
| إجمالي السكريات 6 جرام | |
| بروتين26 جرام | |
| فيتامين سي 7 ملغ | 33% |
| الكالسيوم 148 ملغ | 11% |
| الحديد 5 ملغ | 28% |
| البوتاسيوم 590 ملغ | 13% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة طعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
