ما هو الفرق بين الطبخ الكريولي والكاجوني؟
اكتشف أوجه التشابه والاختلاف بين المطبخين
تم التحديث بتاريخ 29/12/22
بيل بوتش / مكتبة الصور / صور جيتي
إن أوجه التشابه بين المطبخين الكريول والكاجوني ترجع إلى التراث الفرنسي لكلا الثقافتين، إلى جانب المكونات الجديدة التي طبق عليها الكريول والكاجوني تقنيات الطهي الفرنسية. وكلا النوعين من الطهي لهما جذور في فرنسا، مع إشارة إلى إسبانيا وأفريقيا وأمريكا الأصلية، وبدرجة أقل إلى جزر الهند الغربية وألمانيا وأيرلندا وإيطاليا. وكلا الثقافتين تأخذان طعامهما على محمل الجد وتحبان الطهي والأكل والترفيه.
الاختلافات الرئيسية بين الكريول والكاجون
يقال أن الكريول يطعم أسرة واحدة بثلاث دجاجات والكاجون يطعم ثلاث أسر بدجاجة واحدة. هناك فرق كبير آخر بين طعام الكريول والكاجون وهوفي نوع الروتُستخدم كأساس للصلصات الكلاسيكية واليخنات والحساء والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى.رو الكريوليُصنع من الزبدة والدقيق (كما هو الحال في فرنسا)، بينما يُصنع رو الكاجون عادةً من شحم الخنزير أو الزيت والدقيق. ويرجع هذا جزئيًا إلى ندرة منتجات الألبان في بعض مناطق أكاديانا (أكاديا + لويزيانا) عندما كان المطبخ الكاجوني في طور التطور.جامبوربما يكون هذا الطبق هو الطبق المميز لكلا المطبخين. يحتوي جامبو الكريول على قاعدة من الطماطم وهو أقرب إلى الحساء، بينما يحتوي جامبو الكاجون على قاعدة من الرو وهو أقرب إلى الحساء.
الاختلافات الثقافية بين الطريقتين
الفرق الثقافي بين طريقتي الطهي يكمن في حقيقة أن الكريول كان لديهم إمكانية الوصول إلى الأسواق المحلية، وكان لديهم خدم لطهي طعامهم بينما كان الكاجون يعيشون في الغالب على الأرض، وكانوا خاضعين لعناصر المواسم، وكانوا عمومًا يطهون الوجبات في وعاء كبير واحد.
- الكريول:يشير مصطلح الكريول إلى المستوطنين الأوروبيين الأصليين ـ وخاصة الفرنسيين والإسبان ـ في نيو أورليانز. وكان أغلبهم من عائلات ثرية، وكانوا يُجلبون أو يُرسلون إلى مدريد وباريس وغيرهما من العواصم الأوروبية لاستقدام الطهاة.
- مكونات:كانت العديد من المكونات التي يستخدمها الطهاة الأوروبيون عادة في طهي الطعام غير متوفرة محليًا. وخشية فقدان السكان الجدد، طلب الحاكم بينفيل من طباخه الشخصي تعليم شعب الكريول وطهاتهم كيفية الاستفادة من المكونات المحلية ومشاركة مهاراته وتقنياته معهم.
اكتشافات كريولية مذهلة
وهكذا اكتشف الكريول وطهاتهم المحار الرائع والأسماك الحمراء والبومبانو وغيرها من أشكال المأكولات البحرية المتوفرة في لويزيانا. ثم تم تكييف اللحوم والطرائد المحلية، والمنتجات غير المألوفة بما في ذلك الميرليتون والكوشاو وقصب السكر والجوز، مع أساليب الطهي الأوروبية التي اتبعها الطهاة الكريول.
- التوابل:ساعدت النصائح ومكونات التوابل من الهنود الأصليين والطهاة الكاريبيين والأفارقة في ولادة المطبخ الكريولي. قدم الأفارقة البامية؛ والإسبان التوابل والفلفل الأحمر؛ والألمان الفلفل الأسود والخردل؛ والأيرلنديون البطاطس. بالإضافة إلى ذلك، جاء مسحوق الملفوف من هنود تشوكتاو؛ والبهارات والفلفل من جزر الهند الغربية؛ والثوم والطماطم من الإيطاليين.
- أسلوب الطبخ:الطبخ الكريولي هو طبخ المدينة: راقي، ودقيق، وفخم، ومطور، ويتم إعداده في الأصل من قبل الخدم. هناك تركيز أكبر على الكريمة والزبدة والمأكولات البحرية (ولكن ليس المحار)، والطماطم، والأعشاب، والثوم، واستخدام أقل للفلفل الحار ومسحوق الملفوف مقارنة بالطبخ الكاجوني، مما ينتج عنه ثراء في الطعام.الصلصات، حساءات مهروسة أنيقة، وحساءات تستغرق وقتًا طويلاً، وأطباق الغداء، والحلويات.
- بلد الكاجون:القسم الجنوبي الغربي من لويزيانا فريد من نوعه. أكاديانا هي منطقة تضم 22 أبرشية (مقاطعة) في جنوب غرب لويزيانا. هذه المنطقة يسكنها في الغالب شعب الكاجون الذين هم من نسل الأكاديين الذين طردوا من أكاديا، المعروفة الآن باسم نوفا سكوشا، في عام 1755. وبينما كان موطنهم الجديد في أكاديانا مألوفًا من حيث كونه بيئة زراعية يسكنها بالفعل كاثوليك يتحدثون الفرنسية، كان على الكاجون التكيف مع التضاريس غير المعروفة من المستنقعات والخلجان والمروج التي قدمت بعض الأشكال الجديدة من اللحوم والصيد والأسماك والمنتجات والحبوب.
- مكونات:لقد طبق أهل الكاجون تقنياتهم الفرنسية في الطهي على هذه المكونات الجديدة، وكانت النتيجة معروفة ومحترمة باعتبارها من أفضل الأطباق الإقليمية في أمريكا، فضلاً عن كونها واحدة من أكثر المأكولات تميزًا في العالم. هناك إصدارات من أطباق الكاجون في قوائم المطاعم في جميع أنحاء البلاد، من المطاعم الراقية إلى المطاعم العصرية إلى مطاعم الوجبات السريعة. لسوء الحظ، فإن العديد من هذه المطاعم تسيء تمثيل طعام الكاجون من خلال استخدام عناصر القائمة القياسية الخاصة بها وإضافة التوابل إليها بشكل مفرط، مما يجعل الطعام ساخنًا بشكل لا يطاق، ثم تسميه "كاجون".
- التوابل:لا علاقة للطعام والثقافة الكاجونية بالضجة الإعلامية التي أحاطت بالمطبخ الكاجوني على مدى العشرين عامًا الماضية والتي صورت المطبخ الكاجوني على أنه حار للغاية، وشعب الكاجون على أنه مجرد كاريكاتير يتناول الفلفل الحار ويشرب الجعة. الفلفل والتوابل مجرد عنصر واحد من عناصر المطبخ الكاجوني وليس العنصر الأكثر أهمية.
- أسلوب الطبخ:لقد تمسك الكاجونيون في جنوب غرب لويزيانا بثبات بالحفاظ على عاداتهم وتقاليدهم ومعتقداتهم فيما يتعلق بأسلوب حياتهم ولغتهم وطريقة طهيهم. وقد لاحظهم المجتمع أثناء طفرة النفط في منتصف القرن العشرين، والتي جلبت العديد من الأجانب (غير الكاجونيين) إلى المنطقة. بدأ هؤلاء السكان الجدد في اكتشاف الطهاة الكاجونيين الموهوبين الذين يركزون على الطعام والذين تدور حياتهم وتواصلهم الاجتماعي، إلى حد كبير، حول تحضير الطعام ومشاركته والاستمتاع به. وبدأت الكلمة تنتشر.
المزيد عن الأطباق الكاجونية والكريولية الكلاسيكية
