تعرف على تعريف القطع في المعجنات

تعرف على تعريف "القطع" في المعجنات

تعرف على كل ما يخص هذه التقنية لصنع العجين

تتضمن العديد من وصفات عجينة المعجنات تقصيرًا صلبًا بالإضافة إلى مكونات جافة، ولكي يتم دمجها بشكل صحيح، تحتاج إلى خلطها بطريقة معينة. يشار إلى ذلك باسم "التقطيع". ويعني المصطلح العمل على دمج العنصرين معًا بسكينين أو سكينة.المعجنات خلاطوفقًا لمواصفات الوصفة. غالبًا ما سترى التوجيه "بالتقطيع" في وصفات البسكويت والكعك وقشور الفطائر للحصول على رقائق بمجرد الخبز.

لماذا يجب عليك قطع

الغرض من تقطيع الزبدة أو السمن الصلب إلى دقيق هو إنشاء نسيج متقشر فيفطيرة المعجناتوالبسكويت. يتم تطوير هذا الملمس المتقشر عن طريق تغطية بروتينات الدقيق بالدهن، مما يقطع تكوين الجلوتين. ستظل القطع الصغيرة من الدهن سليمة، مما يحافظ على انفصال الدهن عن المكونات الجافة عند الخبز - وهذا الانفصال هو ما يخلق الرقائق في المنتج النهائي.

كيفية القطع

عند صنع المعجنات، يتم استخدام السمن الصلب أو شحم الخنزير أو الزبدةمقطعة الىخليط الدقيق حتى تصبح الجزيئات بحجم حبات البازلاء الصغيرة. على سبيل المثال،وصفةقد يكون من المفيد قراءة طريقة عمل عجينة المعجنات على النحو التالي: "قم بتقطيع الزبدة إلى خليط الدقيق والسكر حتى تصبح الجزيئات بحجم حبات البازلاء الصغيرة". هذه ليست عملية صعبة، لكنها تتطلب بعض الوقت والصبر.

للتقطيع، يمكنك استخدام سكينين أو خلاط المعجنات. إذا كنت تستخدم السكاكين، أمسك سكينًا في كل يد وقطع السمن في اتجاهين متعاكسين، واعمل على دمجه في الدقيق - قد يستغرق هذا بعض الوقت. للتقطيع بشكل أسرع قليلاً، ستحتاج إلى استخدام خلاط المعجنات، وهو أداة نصف دائرية بمقبض مقوس متصل بعدة شفرات مقوسة ضيقة. لاستخدام خلاط المعجنات، أمسك المقبض واضغط على الشفرات في السمن أثناء تدوير معصمك من جانب إلى آخر؛ كرر تقنية الخلط هذه أثناء تحريك خلاط المعجنات حول الوعاء لدمج كل السمن. يمكنك أيضًا استخدام أصابعك، وخلط الدهون بالدقيق برفق بأطراف أصابعك - فقط تأكد من أن يديك ليست دافئة.

لا تفركي السمن في الدقيق كثيرًا حتى يصبح كتلة صلبة. يجب أن تتوقفي عندما تصبح قطع السمن المغطاة بالدقيق بحجم حبات البازلاء الصغيرة. في بعض الأحيان، ستخبرك الوصفة بتقطيع السمن في الدقيق حتى تصبح القطع بحجم فتات الخبز - بغض النظر عن كيفية وصفها، اتبعي الوصفة أثناء تطبيق تقنية التقطيع هذه وستصبح وصفتك متقشرة.

قطع في الاحتياجات الباردة

بالإضافة إلى التقطيع بشكل صحيح، هناك شيء مهم يمكنك القيام به لتحسين فرصك في الحصول على عجينة أو قشرة فطيرة متقشرة حقًا: تأكد من أن السمن الذي تستخدمه بارد (حتى أن بعض الخبازين يبردون المكونات المتبقية وأدوات الطهي). إذا كانت الزبدة دافئة جدًا، فلن تظل كاملة وستذوب ببساطة في الدقيق والمكونات الأخرى، مما ينتج عنه عجينة بعيدة كل البعد عن التقشر.