لقد حدث تغيير فيزباديفي العقد الماضي، أصبح الأمر كله يدور حول التوجه نحو المنتجات اليونانية. فقد ارتفعت حصة الزبادي اليوناني، الذي يُطلَق عليه الزبادي المصفى في كل مكان آخر في العالم، من واحد في المائة من سوق الزبادي في عام 2007 إلى حوالي نصف السوق اليوم. ومع توقع نمو سنوي بنسبة 5 في المائة في المستقبل المنظور، فإن السؤال هو، لماذا يسيطر الزبادي اليوناني على السوق بينما يراقب الزبادي العادي دون أن يحرك ساكنًا؟
قد تكمن الإجابة في كيفية صنع الزبادي اليوناني، وكذلك المكونات التي يحتوي عليها. كما ترجع شعبية الزبادي اليوناني أيضًا إلى مذاقه الفريد وفوائده الصحية.
ما هو الزبادي اليوناني؟
على عكس الزبادي العادي، يتم تصفية الزبادي اليوناني، مما يزيل السائلمصل اللبن، إلى جانب بعض الأملاح والسكريات المذابة فيه. والنتيجة هي زبادي ذو قوام أكثر كثافة وسمكًا وكريميًا؛ كما أنه يحتوي على نسبة أعلى من البروتين من الزبادي الأمريكي التقليدي. وكلا العاملين يجعله أكثر إشباعًا وإشباعًا ويجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول. الزبادي اليوناني كامل الدسم غني بشكل خاص؛ كما يستخدم الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم لصنع الزبادي اليوناني، والذي لا يزال ينتج منتجًا سميكًا وكريميًا.
لقد تم تسويق الزبادي على الطريقة اليونانية بنجاح كبير في الولايات المتحدة في السنوات الأخيرة من قبل الشركات التي تروج لخصائصه الغذائية منخفضة الدهون وغنية بالبروبيوتيك وغنية بالبروتينات بالإضافة إلى قوامه اللذيذ. تشمل العلامات التجارية الشهيرة للزبادي اليوناني في الولايات المتحدة Fage وChobani وخط Oikos من Stonyfield Farm.
ما هي أضرار الزبادي العادي؟
كانت إحدى نتائج الترويج للزبادي اليوناني وشعبيته هي التأثير السلبي على الزبادي العادي. نظرًا لأن الزبادي العادي يحتوي على بروتين أقل وسكر أكثر من الزبادي اليوناني بشكل عام، فقد فقد الزبادي العادي شعبيته لدى بعض الأشخاص الذين يتطلعون إلى اتباع نظام غذائي عالي البروتين/نظام غذائي منخفض السكرأو ببساطة تناول طعامًا صحيًا بشكل عام. وبما أن اختيار الزبادي اليوناني بدلًا من الزبادي العادي يعد أمرًا سهلًا، فقد بدأ ازدهار الزبادي اليوناني.
أي نوع من الزبادي هو الأفضل؟
في حين أصبح الزبادي اليوناني متاحًا بسهولة أكبر في محلات البقالة، إلا أنه ليس كله مصنوعًا على قدم المساواة. في شكله الأكثر نقاءً، يجب أن يحتوي الزبادي - العادي واليوناني - على مكونين فقط: البكتيريا الحية والحليب. ومع ذلك، فإن إضافة السكر ومواد التثخين في كلا النوعين قد تطمس خطوط البروتين العالي والسكر المنخفض التي تميز عادةً الزبادي العادي عن الزبادي اليوناني. للتأكد من حصولك على المكونات الصحيحة، تحقق من قائمة المكونات؛ إذا كان هناك أكثر من مكونين، فقد ترغب في تجنبها. (يعد وجود ملصق مثل "على الطريقة اليونانية" مؤشرًا جيدًا على وجود إضافات).
بالنسبة للعديد من الناس، كان الهدف الكامل وراء تناول الزبادي اليوناني هوانخفاض عدد الكربوهيدراتوتحتوي الوجبات على نسبة أعلى من البروتين. وإذا أضيفت عوامل التثخين، فقد يكون محتوى السكر أعلى من الزبادي العادي. وتشمل هذه المواد المالتوديكسترين، والبكتين، وصمغ الخروب، وصمغ الغوار، وصمغ حبوب الخروب، وصمغ الزانثان، والجيلاتين.
عندما يتعلق الأمر بالزبادي العادي، حتى لو كان الزبادي مُصنفًا على أنه خالٍ من السكر، فقد يحتوي على ألوان ونكهات ومواد حافظة صناعية لتعزيز مذاقه. أفضل استراتيجية عند الاختيار بين الاثنين هي اختيار أنقى أشكال الزبادي. (كقاعدة عامة، فإن الأطعمة التي تتم معالجتها بأقل قدر ممكن هي الأفضل). إذا أردت، يمكنك تحلية أي منهما بنفسك باستخدام المُحليات الطبيعية مثل شراب القيقب.
