في حين يستطيع العديد من الأميركيين أن يسردوا قصة السيدة مافيت الصغيرة وهي تأكل اللبن الرائب ومصل اللبن، فإن معظمهم قد يجدون صعوبة في سرد استخدام واحد في المطبخ المنزلي لمصل اللبن، وهو منتج ثانوي لصناعة الجبن ومكون رئيسي في مساحيق البروتين والألواح التجارية.
ينتهي المطاف بالكثير من مصل اللبن الناتج عن الإنتاج التجاري للجبن ومنتجات الألبان الأخرى مثل الزبادي كعلف للحيوانات أو يلقى في المجاري. لكن الطهاة المبدعين وجدوا استخدامات جديدة لهذا السائل المليء بالعناصر الغذائية والنكهة.
ما هو مصل اللبن؟
مصل اللبن (وينطق WAY) هو أحد البروتينين الرئيسيين في الحليب. وهو السائل الأصفر الغامق الذي يخرج من خثارة الجبن أثناء عملية صنع الجبن ومن تصفية الزبادي الطازج لتكثيفه. يمكن أن يكون مصل اللبن حامضيًا، مثل الزبادي والجبن الطري مثل جبن الكوخ أو الموزاريلا، أو حلوًا، والذي يأتي من الجبن الأكثر صلابة المنتج باستخدام المنفحة، مثل جبن الشيدر والجبن السويسري.
باللغة الإيطالية،ريكوتا تعني "معاد طهيه"، وهو اسم مناسب للجبن المصنوع تقليديًا من مصل اللبن المتبقي بعد صنع جبن آخر. يستخدم جبن الريكوتا الإيطالي عادةً مصل اللبن من حليب الأغنام، بينما يستخدم جبن الريكوتا الأمريكي عادةً مصل اللبن من حليب الأبقار.
كيفية استخدام مصل اللبن
على الرغم من أن مصل اللبن قد توقف إلى حد كبير عن الاستخدام في البلاد عندما أدت الزراعة واسعة النطاق والإنتاج الصناعي إلى جعل المزارع العائلية الفردية عتيقة، إلا أنه شهد بعض الانتعاش، أولاً كمكمل بين دعاة الأغذية الصحية والآن فيعامة السكان.
يمكنك استخدام مصل اللبن الحلو المجفف الذي يتم شراؤه تجاريًا كمعزز للبروتين في العصائر والمشروبات المخلوطة الأخرى والفطائر وألواح الطاقة المصنوعة منزليًا، وحتى إضافته إلى الحساء واليخنات. اعتمادًا على حجم مصل اللبن السائل المتوفر لديك، يمكنك استخدام مصل اللبن الحمضي بدلاً من الماء أو الحليب في الوصفات اللذيذة، أو كمكون سائل في الخبز والمعجنات. يمكنك إضافته إلى الصلصات والتتبيلات، أو غلي المعكرونة أو الأرز فيه، ونقع الحبوب طوال الليل حتى تنضج بشكل أسرع. يمكنك حتى إضافته إلى الكوكتيل أو شربه مباشرة فوق الثلج.
ما هو طعمه؟
طعم مصل اللبن الطازج غير المنكه يشبه إلى حد ما الزبادي العادي - فقط حامض قليلاً مع قوام كريمي حقيقي، على الرغم من عدم وجود أي كريمة فيه. تأتي المكملات الغذائية المطحونة بنكهات عديدة، مثل الفانيليا والشوكولاتة والقهوة والموز والتوت.
وصفات مع مصل اللبن
للحصول على بعض مصل اللبن الطازج، حاول صنع الجبن في المنزل. بشكل عام، يمكن استخدام رطل من الجبن الطري مثلموزاريلاأوجبن الماعز، المصنوع من جالون من الحليب الطازج، ينتج 9 أرطال من مصل اللبن. إذا قمت بصنعزبادي منزلي الصنعوصفيها في قطعة قماش شاش لتكثيفها، ويمكنك استخدام "مصل اللبن" الناتج بنفس الطريقة.
أين يمكن شراء مصل اللبن
يمكنك شراء مصل اللبن المجفف، سواء بنكهات أو بدون نكهات، لاستخدامه كمكمل بروتيني في أغلب متاجر الأطعمة الصحية والبقالة. وهو متاح أيضًا عبر الإنترنت، وفي قسم المكملات الغذائية في العديد من الصيدليات، وفي صالات الألعاب الرياضية في مختلف أنحاء البلاد. وينتهي المطاف بمعظم مصل اللبن الحلو الناتج عن إنتاج الجبن القائم على المنفحة في هيئة مسحوق بروتيني.
من الصعب للغاية الحصول على مصل اللبن الحامضي الطازج، ما لم تكن تنتجه بنفسك عن طريق صنع الجبن أو الزبادي في المنزل. يمكنك العثور على منتج محلي صغير وعرض الحصول على بعضه منه؛ يمكن لمصل اللبن الحامضي أن يعطل النظم البيئية المائية، لذا فإن القوانين الصارمة تنظم التخلص منه.
تخزين
قم بتخزين مصل اللبن المجفف كما تفعل مع أي منتج مسحوق آخر، في وعاء محكم الغلق ومحمي من الحرارة والضوء والرطوبة. تحقق من العبوة لمعرفة تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ أفضل استخدام، ولكن بشكل عام، تدوم مكملات مصل اللبن التجارية لمدة تصل إلى عامين من تاريخ التعبئة.
يجب حفظ مصل اللبن السائل الطازج مبردًا في وعاء زجاجي محكم الغلق؛ وإذا تم تخزينه بشكل صحيح، فإن مدة صلاحيته تصل إلى ستة أشهر.
