خبز البذور الألماني (Dreikernebrot)

اصنع العجينة 1 و 2

1. في المساء قبل أن تريد خبز الخبز، اجعل المكونات تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

2. في وعاء كبير، اخلطي مكونات العجينة الأولى معًا حتى تتشكل كرة ناعمة. لفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

3. في وعاء ثاني، قومي بتحضير العجينة 2: اخلطي المكونات معًا حتى تتمكني من تشكيل كرة من العجين.

4. اعجنيها لمدة دقيقتين ثم اتركيها ترتاح ثم اعجنيها مرة اخرى بيدين مبللتين يجب ان تكون العجينة لزجة

5. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي حتى لا تجف، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل. سترتفع هذه "الإسفنجة" قليلاً قبل الصباح.

اصنع العجينة النهائية

1. في الصباح، أخرجي العجينة 2 من الثلاجة قبل استخدامها بساعة على الأقل.

2. قومي بتقطيع العجينة 1 و 2 إلى عدة قطع وضعيها معًا في وعاء.

3. رشي الدقيق الكامل، ثم أضيفي السمسم وبذور عباد الشمس واليقطين، مع الملح والخميرة والعسل، واعجنيهم معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا (يمكن القيام بذلك باستخدام ?a)خلاط قائموخطاف العجين).

   مع خلط العجين، أضيفي كوبًا واحدًا من الماء تدريجيًا. بمجرد مزجه، يجب أن يكون لديك عجينة متجانسة ليست جافة أو لزجة جدًا. إذا لزم الأمر، أضيفي ما يصل إلى كوب واحد آخر من الماء (أضيفيه تدريجيًا واتركيه حتى يمتزج قبل إضافة المزيد). إذا كانت العجينة لزجة جدًا (لا تلتصق بيديك أو ملعقتك)، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الدقيق، ولكن نظرًا لأن دقيق القمح الكامل يمتص الكثير من الماء، فحاولي إضافة أقل قدر ممكن.

4. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 3 دقائق. اتركيها لترتاح لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون العجينة متماسكة ولكنها لزجة قليلاً (تلتصق باليدين قليلاً).

5. بعد 5 دقائق، اعجنها مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة، ثم شكليها على شكل كرة، ضعيها في وعاء نظيف؛ ثم غطيها بمنشفة.

6. اتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين، أو حتى تنضج جيدًا (يتضاعف حجمها تقريبًا).

7. للحصول على رغيف خبز قائم بذاته، قم بتشكيله على شكل دائري أو بيضاوي: ارسم سطح العجين من الأعلى إلى الأسفل واضغط على العجين من الأسفل (لا تعجنه مرة أخرى وإلا ستزيل الهواء). ضعه على صينية خبز مدهونة بالزبدة واتركه حتى يتضاعف حجم الرغيف تمامًا. سيستغرق هذا من 60 دقيقة إلى ساعتين.

8. قبل حوالي 20 دقيقة من أن يصبح جاهزًا للخبز، قم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. للحصول على رغيف مستقل، ضع صينية ألومنيوم قديمة على الرف السفلي؛ ثم قم بترتيب رف فرن ثانٍ على المستوى التالي.

9. قم بتقطيع سطح الخبز باستخدام شفرة حلاقة حادة أو سكين حاد جدًا بعمق حوالي 1/4 بوصة.

10. ضعي الخبز على صينية الخبز في الفرن. اسكبي حوالي كوبين من الماء في صينية الألومنيوم وأغلقي الفرن بسرعة. إذا كان لديك زجاجة رذاذ بها ماء، فافتحي الفرن بعد 3 و6 دقائق وقومي برش 10 قطرات سريعة على جدران الفرن.

11. بعد مرور 10 دقائق، قم بخفض حرارة الفرن إلى 375 فهرنهايت واخبز الخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 200 فهرنهايت.

12. اتركي الرغيف ليبرد تمامًا قبل تقطيعه وإلا سيظل رطبًا من الداخل.

13. خدمة والتمتع بها.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!