على الرغم من أنه يمكنك صنع بسكويت الزبدة المغربي الكلاسيكي بدون إضافات، إلا أنه يصبح أفضل بكثير مع الإضافات المقرمشة والجوزية من السمسم غير المقشر واللوز. استخدم أحدهما أو الآخر، أو كليهما.
كما هو الحال مع العديد من أنواع البسكويت الأخرى، يمكن صنع البسكويت بسهولة عن طريق تشكيل العجين إلى كرات يتم تسطيحها قليلاً. تلك الشقوق التي تراها على السطح مرغوبة للغاية وهي في الواقع ما يميز هذا البسكويت القصير.غوريبةمثلبلاه، مصطلح عربي مغربي يعني السخافة. قد يجادل البعض حول ما إذا كان من السخافة أن يتم خبز البسكويت مع وجود شقوق، أو أن الشقوق تشبه الابتسامات الملتوية، لكنك على الأرجح لن تهتم بمجرد أن تعض كل تلك البسكويت المقرمشة التي تذوب في الفم.
بصرف النظر عن السخافة، إذا لم تكن خبزة الغريبة القصيرة الخاصة بك بها شقوق، مثل تلك الموضحة في وصفة خبز الغريبة بالسمسم المحمص، فلا ينبغي تسميتهابلاه. لا ينبغي الاهتمام كثيرًا بقوام العجين للحصول على تلك الشقوق.
تتطلب بعض الوصفات ترك العجينة ترتاح لعدة ساعات أو طوال الليل، ثم عجنها بمسحوق الخبز أحادي المفعول قبل تشكيلها وخبزها بفترة وجيزة. لا تتطلب هذه الوصفة خطوة ترك العجينة ترتاح، ولكن يجب عجن العجينة لفترة طويلة باليد أو باستخدام خلاط كهربائي للحصول على القوام الصحيح.
تقليدياغريبة بهلاتم خبزها على صينية خبز مصبوبة تنتج كعكات ذات قاع مقعر. ومع ذلك، يستخدم العديد من الخبازين المنزليين في الوقت الحاضر صينية خبز تقليدية بدلاً من ذلك. يمكنك رؤية الصينية الخاصة في البرنامج التعليمي بالصور.
اصنع العجينة
قبل ذلك، قومي بتحميص السمسم عن طريق نشر البذور في طبقة واحدة وخبزها في فرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت / 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا؛ اتركيها لتبرد. اسلقي اللوز واقليه، ثم اطحنيه خشنًا.
اخلطي السكر والزبدة والزيت في وعاء كبير.
اخلطي بذور السمسم واللوز وسكر الفانيليا.
اخلطي نصف كمية الدقيق ومسحوق الخبز. بعد مزجهما، استخدمي يديك لخلط كمية كافية من الدقيق المتبقي للحصول على خليط جاف ومتفتت.
استخدمي خلاطًا قائمًا وملحقًا للمضرب لخلط العجينة على أقل سرعة لمدة 10 دقائق، أو اعجنيها يدويًا لمدة 20 دقيقة، لعمل عجينة متكتلة معًا ولكنها ليست رطبة جدًا بحيث تشكل كتلة واحدة موحدة. إذا بدت العجينة رطبة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق. وعلى العكس من ذلك، إذا ظلت العجينة جافة جدًا ومتفتتة بحيث لا يمكن تجميعها في كرة بسهولة، أضيفي ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت. في كلتا الحالتين، اتركي وقتًا كافيًا للخلط لخلط أي إضافات بالكامل في جميع أنحاء العجينة.
تشكيل الكوكيز وخبزها
سخني الفرن على درجة حرارة 338 فهرنهايت/170 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك قالب خاص للغريبة، قومي بتغطية صينية الخبز العادية بورق البرشمان. لا داعي لدهن قالب الغريبة بالزبدة.
خذ جزءًا من العجين واضغط عليه في يدك لضغطه وتشكيله. شكله على شكل كرة قطرها 1 1/2 بوصة (3.5 سم)، ثم افرده في راحة يدك ليصبح على شكل قرص ناعم. قم بتصحيح أي حواف متشققة.
اضغطي على البسكويت برفق على القالب أو ضعيه في القالب المجهز. كرري نفس الخطوات مع العجين المتبقي. خططي لخبزه على دفعات.
ضعي رف الخبز في أدنى موضع له وشغّلي الشواية. اخبزي البسكويت لمدة 5 أو 6 دقائق، ثم أطفئي الشواية وانقلي البسكويت إلى الثلث العلوي من الفرن. استمري في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لون البسكويت فاتحًا مع تشقق قممه.
أخرجي البسكويت من الفرن واتركيه ليبرد لبضع دقائق في القالب. انقلي البسكويت إلى رف حتى يبرد تمامًا قبل تخزينه في وعاء محكم الغلق مع وضع ورق شمعي أو بلاستيك بين الطبقات.
نصائح
- بدلاً من استخدام طريقتي الشواء والخبز، يمكنك ببساطة خبز الكوكيز على درجة حرارة 400 فهرنهايت / 200 درجة مئوية في الثلث العلوي من الفرن لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا مع تشقق القمم.
- يعتمد مدى قتامة البسكويت على رغبتك. تقليديًا، تتطلب معظم وصفات البسكويت القصير الخبز حتى ينضج ويصبح لونه بالكاد بنيًا، لكن العديد من المغاربة يعتبرون البسكويت الباهت غير مخبوز جيدًا. يجب خبزه لفترة كافية للحصول على فتات جافة على الأقل، لكن العديد من الطهاة يفضلون الاستمرار في الخبز حتى يصبح لونه ذهبيًا. احرص على عدم حرقه.
- إذا كنت تستخدم قالبًا مصممًا خصيصًا، يمكن تشكيل العجينة إلى أقراص مسطحة (تأكد من عدم تشقق الحواف) مع حواف أرق لتحقيق قاع مجوف أكثر دراماتيكية.
- إذا سمح الوقت، اخبزي بعض كعكات الاختبار لتري كيف تتفاعل العجينة في الفرن. على سبيل المثال، يسخن الفرن الحالي بشكل مختلف عن الأفران الأخرى التي استخدمتها، مما يتطلب مني خبز الكعك والكعكات والخبز في الثلث العلوي من الفرن وليس في المنتصف.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 456 | سعرات حرارية |
| 24 جرام | سمين |
| 55 جرام | الكربوهيدرات |
| 7g | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 10 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 456 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون24 جرام | 31% |
| الدهون المشبعة 7 جرام | 35% |
| الكولسترول24 ملغ | 8% |
| صوديوم106 ملغ | 5% |
| اجمالي الكربوهيدرات55 جرام | 20% |
| الألياف الغذائية 2 جرام | 8% |
| إجمالي السكريات 15 جرام | |
| بروتين7g | |
| فيتامين سي 0 ملغ | 0% |
| الكالسيوم 92 ملغ | 7% |
| الحديد 3 ملغ | 17% |
| البوتاسيوم 96 ملغ | 2% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
