تنتمي شريحة لحم الهانجر إلى فئة من لحم البقر تُعرف باسمشرائح اللحم المسطحة، والتي تشمل أيضًا شرائح الخاصرة والتنورة. تتدلى شريحة لحم الهنجر (ومن هنا جاءت تسميتها) بين الضلع والخاصرة، حيث تدعم الحجاب الحاجز. كانت تُعرف في الأصل باسم "شريحة لحم الجزار" لأن الجزارين كانوا يحتفظون بها ويستمتعون بها لأنفسهم حيث لم يكن المستهلكون يعرفون أن يطلبوها، ولكنها الآن عبارة عن قطعة لحم قياسية إلى حد ما في أقسام اللحوم في السوبر ماركت. من الأفضل تتبيل شريحة لحم الهنجر وشوائها وغالبًا ما تكون نوع اللحم الموجود في تاكو اللحم.
ما هو هانجر ستيك؟
يأتي لحم البقر المشنوق من الجزء السفلي من بطن البقرة أو الثور ويتكون من زوج من العضلات التي تشكل شكل حرف V. وعلى الرغم من وجود غشاء طويل غير صالح للأكل يمتد في المنتصف، فإن لحم البقر المشنوق غالبًا ما يكون أكثر قطع اللحم طراوة.
تحظى شريحة لحم الهانجر بشعبية كبيرة في أوروبا تاريخيًا، وغالبًا ما تُرى في قائمة المطاعم الفرنسية المدرجة باسمفاتورة غير مدفوعة؛قد تسمع أيضًا أنه يُشار إليه باسم "تنورة" في المملكة المتحدة،لومباتيلوفي ايطاليا، وشريحة لحم الرئةفي إسبانيا. وفي الولايات المتحدة، قد يتم تسميتها بـ "شريحة لحم الخاصرة المعلقة" أو "شريحة لحم الخاصرة المعلقة" بسبب موقعها على البقرة.
كيفية طهي شرائح اللحم المعلقة
نظرًا لأن شريحة اللحم المعلقة تأتي من عضلة داعمة وليست نشطة، فإنها تنتج لحمًا أكثر طراوة من التنورة أو الخاصرة. ومع ذلك، يجب ملاحظة أن شريحة اللحم المعلقة يمكن أن تصبح قاسية عند تحضيرها بشكل غير صحيح؛ وتعاني طراوتها عند تعرضها للحرارة الجافة لفترة طويلة. تنضج شريحة اللحم هذه بشكل أفضل عند الطهي على درجة متوسطة النضج؛ أي شيء أعلى من المتوسط يمكن أن يجعلها قاسية.
قبل شواء شريحة لحم معلقة، استخدمي ماء مالحًا يحتوي على مكون حمضي قوي (مثل عصير الحمضيات أو الخل أو النبيذ) للحصول على رطوبة إضافية والمساعدة في جعلها طرية. ثم اطهي شريحة اللحم ساخنة وسريعة إلى 125 إلى 130 درجة فهرنهايت؛ وستستمر في الطهي بمجرد رفعها عن النار. للحصول على قشرة لذيذة، ضعي شريحة اللحم المعلقة على نار مباشرة على الشواية في شواية على بعد 2 إلى 3 بوصات من الحرارة العالية، أو في مقلاة ساخنة على الموقد.
احرص دائمًا على قطع اللحم عكس اتجاه الألياف عند تقديمه. حيث إن ألياف اللحم في شرائح اللحم المعلقة تكون عمودية على طول اللحم، لذا ستحتاج أولاً إلى تقطيع اللحم إلى أقسام قصيرة (حوالي ثلث أو أرباع الطول)، ثم قم بقلبها بزاوية 90 درجة وقطعها عبر الألياف إلى شرائح رفيعة. يمكن أن تكون الألياف القوية في هذه القطع قابلة للمضغ؛ لذا فإن تقطيعها بهذه الطريقة يجعلها طرية وسهلة الأكل.
ما هو طعم شريحة لحم الهانجر؟
باعتبارها عضوًا في عائلة شرائح اللحم المسطحة، تتمتع شريحة لحم الهانجر بنكهة رائعة، تشبه نكهة شريحة لحم التنورة. تحتوي قطعة جيدة من شريحة لحم الهانجر على كمية مناسبة من الرخام، مما يعني وجود كمية مناسبة من الدهون لتوفير نكهة غنية وجعل شريحة اللحم طرية وعصيرية.
وصفات لشريحة لحم الهانجر
مماثل في الملمس إلىشريحة لحم التنورةو الالجناح شريحة لحمكلما كانت شريحة اللحم أكثر طراوة، كانت خيارًا رائعًا لمجموعة متنوعة من الأطباق من مجموعة واسعة من المطابخ. لا تتردد في استخدام شريحة اللحم بدلاً من التنورة أو الخاصرة. يمكنك أيضًا فرك القليل من الزيت على اللحم وتتبيله بسخاء بالملح والفلفل قبل طهيه، ثم تقديمه مقطعًا إلى شرائح رقيقة مع صلصة تشيميتشوري أو بيستو أو رذاذ من الخل البلسمي.
- فاهيتا ستيك
- بولجوجي كوري
- لحم مشوي
أين يمكن شراء شرائح اللحم المعلقة
بشكل عام، يتم بيع لحم الهانجر ستيك في الولايات المتحدة كقطعة لحم اقتصادية، ولكن الشعبية المتزايدة لشريحة لحم الهانجر ستيك بين طهاة المطاعم وطهاة المنازل تعني أنها لم تعد صفقة رابحة تمامًا، ولكنها لا تزال قطعة لحم ميسورة التكلفة ومتعددة الاستخدامات. يجب أن تتمكن من العثور على عبوات من لحم الهانجر ستيك في قسم اللحوم في السوبر ماركت أو في الجزار المحلي.
تخزين شرائح اللحم المعلقة
إذا اشتريت شريحة لحم معلقة ولكنك لا تخطط لطهيها على الفور، فيمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام؛ وإذا كانت مغطاة بالتتبيلة، فستظل صالحة لمدة يوم إضافي. ستظل شريحة لحم المعلقة المطبوخة طازجة لمدة تتراوح بين يوم إلى ثلاثة أيام في الثلاجة. يمكنك أيضًا تجميد شريحة لحم المعلقة لمدة تتراوح بين شهرين إلى ثلاثة أشهر دون القلق بشأن أي تدهور في المذاق أو الملمس.
