أجنحة الجاموس، ذلك الطبق الشهير الذي يتكون منخوف شديدأجنحة الدجاج، المغطاة بصلصة حارة وتقدم مع صلصة الجبن الأزرق والكرفس والجزر النيئ، هي واحدة من تلك الأطعمة القليلة المحظوظة التي تشتهر بما يكفي لتتباهى بأسطورة خلقها الخاصة.
وفقًا لتلك الأسطورة، فإن أصلأجنحة دجاجكطعام شعبي في الولايات المتحدة يُنسب إلى مطعم في بوفالو، نيويورك، في أوائل الستينيات، وهو ما يمنحهم اسم "صدور الدجاج"."
وتذهب هذه الأسطورة إلى حد تحديد هوية الفرد المحدد، وهي تيريزا بيلسيمو، مالكة بار أنكور في بوفالو، نيويورك، والتي فكرت في عام 1964 (كما تقول القصة) لأول مرة في تقديم أجنحة الدجاج لرواد البار.
إنها قصة جميلة. ولكن تطور المطبخ لا يأتي في الغالب نتيجة لفكرة شخص واحد، بل نتيجة لقوى بطيئة وثابتة من التاريخ والثقافة والديموغرافيا والاقتصاد.
هل ولدت الأجنحة الحارة في... شيكاغو؟
في الواقع، فإن الواقع هو أن أجنحة الدجاج كما نأكلها حاليًا، بما في ذلك الصلصة الحارة، ربما نشأت في شيكاغو، والتي كانت خلال النصف الأول من القرن العشرين أكبر مركز لتعبئة اللحوم في أمريكا الشمالية.
لكن أصول أجنحة الدجاج كطعام، على الأقل في أمريكا الشمالية، هي جزء من التقليد الطويل المتمثل في طهي قطع اللحم والدواجن الأكثر صلابة ببطء وتقديمها مع توابل أو صلصة حارة.المعروفة باسم الشواءهذا التقليد قديم قدم أمريكا، ويعود إلى زمن استعباد الشعوب الأفريقية، مما يعني أنه نشأ في الجنوب (عن طريق جزر الهند الغربية).
كما هو الحال مع تقليد الدجاج المقلي، وهو أحد الركائز الأساسية للمطبخ الجنوبي والذي له جذوره في المطبخ غرب الأفريقي.
ادخل الهجرة الكبرى
في العقود التي أعقبت الحرب الأهلية، انتقل ملايين الأميركيين السود من الجنوب إلى الشمال في ما يسمى بالهجرة الكبرى، وجلبوا معهم تقاليدهم الطهوية. وكانت مدينة شيكاغو واحدة من أكبر المستفيدين من هذه الهجرة، التي يُعتقد عمومًا أنها بدأت حوالي عام 1916.
ولأنها كانت المركز الرئيسي لتعليب اللحوم، فقد وفرت شيكاغو الكثير من الوظائف. وكانت مدينتا كانساس سيتي وسانت لويس، اللتان كانتا أيضًا تمتلكان صناعات كبيرة لتعليب اللحوم، من الوجهات الرئيسية للهجرة.
وبما أن المسالخ لم تكن تستخدم أجنحة الدجاج، إلى درجة أنها كانت تتخلص منها حرفيًا، فإن الأشخاص الذين جلبوا تقاليدهم الطهوية في الشواء والدجاج المقلي من الجنوب إلى الشمال طبقوا هذه التقنيات والنكهات على هذا المكون الوفير.
وهكذا كان تصادم هاتين القوتين ــ الهجرة الجماعية للأميركيين السود إلى مدن تعبئة اللحوم مثل شيكاغو وكانساس سيتي وسانت لويس، والإمدادات الوفيرة من أجنحة الدجاج التي توفرها مصانع معالجة اللحوم هناك ــ هو الذي جعل انتشار أجنحة الدجاج ممكنا.
التالي: Chicago Speakeasy
ولكن كيف تحولت أجنحة الدجاج إلى طعام حانة؟ لشرح ذلك، ننتقل إلى العنصر التالي في القصة، وهو الحظر. فمن عام 1920 إلى عام 1933، كان بيع واستهلاك الكحول محظوراً في الولايات المتحدة، الأمر الذي أدى إلى انتشار المؤسسات غير القانونية التي تسمى "سبيكيزيز"، والتي بلغ عدد الحانات غير المشروعة في شيكاغو وحدها نحو 10 آلاف بحلول عام 1930.
كانت العديد من هذه المؤسسات تعلن عن "وجبة غداء مجانية". وكانت الصفقة هي أن الطعام مجاني، لكنك تدفع ثمن مشروباتك. وأي نوع من الطعام؟ كانت العروض الشائعة تشمل أطعمة مثل البيض المخفوق والمكسرات المملحة وأجنحة الدجاج.
في الواقع، تنبع شعبية ما يسمى "الأطعمة التي تؤكل باليد" في أمريكا من هذه الفترة. قبل ذلك، ربما كانت الطبقات العليا تستمتعالمقبلاتفي حفلات الكوكتيل، ولكن فقط بعد الحظر أصبح تناول الأطعمة الخفيفة مع المشروبات الكحولية أمراً شائعاً بين الناس العاديين.
اللمسة الأخيرة: صلصة المومبو الحارة
ولكن ماذا عن الصلصة الحارة؟ كيف حدث ذلك؟ بالتأكيد على الأقلالذي - التيهل يمكن أن يعزى إلى تيريزا من بوفالو؟
للأسف، لا. يبدو أن تقليد إقران أجنحة الدجاج بالصلصة الحارة نشأ أيضًا في شيكاغو. وأشهر مثال على ذلك هو ما يسمىصلصة المومبو(يشار إليها أحيانًا باسم صلصة المامبو). تم تطويرها في الأصل كصلصة شواء في مطعم ضلع شيكاغو المسمى Argia B's، وتم تعبئتها لاحقًا وبيعها للعملاء، صلصة المامبو، وهي مزيج من الكاتشب والخل والسكر والفلفل الأحمر، كانت عنصرًا أساسيًا في أجنحة الدجاج على طراز شيكاغو منذ عام 1957 على الأقل.
الآن، من المحتمل أن تكون شعبية أجنحة الجاموس كوجبة خفيفة في بطولة السوبر بول قد نشأت في مدينة بوفالو، وذلك بسبب فريق كرة القدم في تلك المدينة، والذي فاز بلقب الدوري الأسترالي لكرة القدم في عامي 1964 و1965. ويتوافق هذا بشكل جيد مع ادعاء شركة Anchor Bar بأنها اخترعت هذا الطبق في عام 1964.
ولا يبدو أن هناك سببًا يدعونا إلى التشكيك في ادعاء مطعم Anchor Bar بأنه أول من قدم أجنحة الدجاج مع صلصة الجبن الأزرق والكرفس. ولماذا لا؟ ففي نهاية المطاف، قد يتبين أن القصة الجميلة حقيقية في بعض الأحيان ــ على الأقل جزئيًا.
