تاريخ سمك السلمون كغذاء
سمك السلمون المدخن من أصل أمريكي
تم التحديث بتاريخ 31/03/21
الكلمةسمك السالمونأي نوع من الأسماك من جنس Salmo و Oncorhynchus، يأتي من الكلمة اللاتينيةسالمو، والتي أصبحت فيما بعدسمونباللغة الإنجليزية الوسطى. اعتمدت العديد من القبائل الأصلية بشكل كبير على سمك السلمون في نظامها الغذائي.
المستعمرون الأوروبيون الأوائل ونظام السلمون الغذائي
سرعان ما سئم المستعمرون الأوروبيون الأوائل من النظام الغذائي الغني بالسلمون، حتى أن العديد من الخدم المتعاقدين لديهم بالفعل بند مكتوب في عقودهم يقيد وجبات السلمون بمرة واحدة فقط في الأسبوع.
كان سمك السلمون وفيرًا على كل من السواحل الشرقية والغربية لأمريكا. وتشتهر مياه الشمال الغربي بوفرة سمك السلمون، حيث يُعرف باسم "ديك رومي ألاسكي."في هاواي، هو لومي لومي,طعام ذو قيمة عالية.
بدأت نيو إنجلاند في تعليب السلمون لأول مرة في عام 1840، حيث تم شحنه عبر البلاد إلى كاليفورنيا. وبحلول عام 1864، انقلبت الأمور، حيث قامت كاليفورنيا بتزويد الشرق بالسلمون المعلب. وأصبحت مياه الشرق خالية من الأسماك، بحيث أصبح كل سمك السلمون الأطلسي يأتي اليوم من كندا أو أوروبا.
توجد ثمانية أنواع من سمك السلمون في مياه أمريكا الشمالية، خمسة منها في مياه المحيط الهادئ وحدها. وعلى مستوى العالم، يتجاوز إنتاج سمك السلمون التجاري المليار رطل سنويًا، ويأتي حوالي سبعين بالمائة منه من مزارع سمك السلمون المائية.
تاريخ سمك السلمون المدخن
سمك السلمون المدخنيأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال، وأكثرها شعبية هوسمك مدخن.سمك مدخنظهرت لأول مرة باللغة الإنجليزية في عام 1941، وهي مشتقة من اللغة اليديشيةسمك السالمونونشأت في نيويورك، ولم تكن معروفة بين اليهود الأوروبيين ولا تزال نادرة في أوروبا.
يُنقع سمك السلمون المدخن في محلول ملحي، ويُفضل أن يكون مصنوعًا من سمك السلمون الباسيفيكي. بالطبع، من بين الأطباق الأكثر شعبية في القائمة شرائح رقيقة من سمك السلمون المدخن على خبز الباجيل مع الجبن الكريمي.
كما أصبح سمك السلمون المخلل مفضلًا أيضًا بفضل فندق كونكورد في جبال كاتسكيل في نيويورك، الذي ابتكر الوصفة في عام 1939.
