نعم، هناك أكثر من نوع من سمك السلمون - إليك ما تحتاج إلى معرفته

يعتبر سمك السلمون من أكثر أنواع البروتينات شعبية في الولايات المتحدة وخارجها، وذلك لأسباب عديدة وجيهة، فهو غني بالزبدة ومتعدد الاستخدامات ومليء بالدهون الصحية. ولكن هل تعلم أن هناك عدة أنواع مختلفة من سمك السلمون تُباع في محلات البقالة وأسواق الأسماك؟ ورغم أن جميعها لها نكهات متشابهة إلى حد ما، إلا أن كل نوع يختلف قليلاً من حيث المذاق وكذلك الملمس، لذا فإن معرفة الفروق بينها أمر يستحق العناء عند شراء سمك السلمون لطبق معين.

سمك السلمون المستزرع مقابل سمك السلمون البري

هناك فرق كبير بين سمك السلمون المستزرع والسلمون البري. ورغم أنه اكتسب سمعة سيئة في دوائر محبي الطعام، فلا يوجد خطأ جوهري في مذاق أو قوام سمك السلمون المستزرع. والواقع أنه يتمتع بدهنية تتناسب بشكل جميل مع بعض الاستعدادات، وخاصةشواء.

كما أن سمك السلمون المستزرع له سمعة سيئة فيما يتعلق بالتأثير البيئي، لكن تقنيات تربية سمك السلمون قطعت خطوات كبيرة نحو تحقيق قدر أعظم من الاستدامة. بالنسبة لسمك السلمون البري والمستزرع، يجدر بك النظر في المصدر المحدد إذا كانت الاستدامة مهمة بالنسبة لك.مشاهدة المأكولات البحرية، المجلس الإشراف البحري، ومجلس رعاية تربية الأحياء المائيةكلها مصادر جيدة للمعلومات.

سمك السلمون الهادئ مقابل سمك السلمون الأطلسي

إذا كنت تريد سمك السلمون البري، فأنت تريد سمك السلمون المحيط الهادئ. وهذا لا يعني أن سمك السلمون الأطلسي البري لن يكون رائعًا إذا تمكنا من الحصول عليه، ولكن سمك السلمون الأطلسي المباع تجاريًا يتم تربيته في المزارع.

يعد المحيط الهادئ موطنًا لستة أنواع من سمك السلمون، وتصطاد السفن الأمريكية والكندية خمسة منها: السلمون الملكي، والسلمون الأحمر، والسلمون الفضي، والسلمون الوردي، والسلمون الصغير. ولإرباك الأمور، فإن كلًا من هذه الأنواع لهعلى الأقلاسم آخر بالإضافة إلى الاسم اللاتيني، كما هو موضح أدناه. يتم سردها هنا حسب الأسماء الأكثر شيوعًا والتي من المحتمل أن تراها في الأسواق.

أوه، وماذا عن سمك السلمون من نهر النحاس في المحيط الهادئ الذي سمعت عنه كثيرًا؟ إنه ليس من نوعه الخاص؛ فقد يكون من نوع السلمون الملكي أو السلمون الأحمر أو السلمون الفضي.

فيما يلي أنواع سمك السلمون البري المتوفرة في المتاجر في الولايات المتحدة، بالإضافة إلى متى يجب البحث عنها وأفضل طريقة لتحضيرها.

سمك السلمون الملكي/السلمون الشينوك

تشينوك، سمك السلمون(أونكورينخوس تشاويتشايعتبر الكثيرون أن سمك السلمون الملكي هو الأفضل مذاقًا بين أنواع سمك السلمون. يحتوي هذا الصنف الكبير على نسبة عالية من الدهون ولحم غني يتراوح لونه من الأبيض إلى الأحمر الداكن.

سمك السلمون الفضي/سمك السلمون الكوهو

كوهو، سمك السلمون(أونكورينخوس كيسوتش) تسمى أحيانًا سمك السلمون الفضي أو "الفضة" بسبب قشرتها الفضية بشكل خاص. لها لحم أحمر لامع وملمس أكثر رقة قليلاً ودهون أقل من سمك السلمون شينوك ولكن نكهتها مماثلة.

سمك السلمون الوردي/السلمون الحدبي/السلمون الحدبي

سمك السلمون الوردي (أونكورينخوس جوربوشا) هي أكثر أنواع السلمون شيوعًا في المحيط الهادئ. وهي ذات لون فاتح جدًا ولحم خفيف ومحتوى منخفض من الدهون.غالبًا ما يتم تعليب سمك السلمون الورديولكنها تباع أيضًا طازجة ومجمدة ومدخنة. وتُسمى أحيانًا "سمك السلمون الحدبي" أو سمك السلمون الحدبي بسبب الحدبة المميزة التي يتطورها على ظهره عندما يتكاثر.

سمك السلمون الأحمر/السلمون الأحمر

سمك السلمون الأحمر(أونكورينشوس نيركا) تشتهر سمكة السلمون بلحمها الأحمر البرتقالي اللامع ونكهتها الغنية العميقة. وهي معروفة باسم "السلمون الأحمر" بسبب لون لحمها الداكن ولأن جلدها يتحول إلى اللون الأحمر الداكن عندما تتحرك عكس التيار للتكاثر. (عندما تراها في الأسواق، سيكون جلدها فضيًا لامعًا وليس أحمر، لأن الصيد التجاري يتم في البحر.) سمك السوكاي هو نوع صغير من سمك السلمون، ذو لحم صلب ومضغوط ومليء بالنكهة ويأتي في المرتبة الثانية من حيث الدهون بعد سمك الشينوك.

سمك السلمون سالار/سمك السلمون الأطلسي

في حين أن المحيط الهادئ هو موطن لعدة أنواع من سمك السلمون، فإن المحيط الأطلسي لا يحتوي إلا على نوع واحد، وهو سمك السلمون المرقط.سالمو سالار، والمعروف عمومًا باسم سمك السلمون الأطلسي. يتم تربية جميع أنواع سمك السلمون الأطلسي المتاحة تجاريًا. وكما ذكرنا أعلاه، فقد تحسنت ممارسات تربية سمك السلمون بشكل كبير، لذا فلا داعي للابتعاد عن سمك السلمون الأطلسي.

سمك السلمون الفضي/سمك السلمون تشوم/سمك السلمون كيتا/سمك السلمون الكلب

الرفيق (أونكورينشوس كيتا) يُطلق عليه أيضًا اسم سمك السلمون الكلبي لأن أسنانه تشبه أسنان الكلاب. يأتي اسم Keta من اسم نوعه وهو وسيلة للهروب من الارتباط السلبي الذي قد يرتبط أحيانًا بسمك Chum. Keta سمكة أصغر حجمًا - يبلغ متوسط ​​وزنها حوالي 8 أرطال - ولحمها شاحب إلى متوسط ​​اللون ومحتوى دهني أقل من سمك السلمون الآخر. عادة ما يتم تعليب Chum أو بيعه مجمدًا في الأسواق الأجنبية.