لقد تذوق معظم الناس سمك السلمون بشكل أو بآخر. ولكن هل جربت سمك السلمون البري من قبل؟سمك السلمون الملكيإذا لم يكن الأمر كذلك، فأنت على موعد مع متعة لا تُنسى. يمكن أن ينمو سمك السلمون الملكي ليبلغ وزنه أكثر من 100 رطل وهو من الأنواع الأصلية في شمال المحيط الهادئ. والأهم من ذلك كله، أنه يتمتع بنكهة رائعة. تعرف على كل شيء عن هذه السمكة البرية اللذيذة، وكيفية طهيها، ولماذا تعتبر ملك السلمون.
ما هو سمك السلمون الملكي؟
سمك السلمون الملكي (أونكورينخوس تشاويتشا)، والمعروف أيضًا باسم سمك السلمون شينوك، نسبة إلى شعوب شينوكان الأصلية في شمال غرب المحيط الهادئ، وهو أكبر أنواع سمك السلمون البري في شمال المحيط الهادئ. يمكن العثور عليه في أنهار غرب أمريكا الشمالية، من شمال كاليفورنيا إلى ألاسكا، وصولاً إلى اليابان وبحر القطب الشمالي، كما تم إدخاله إلى مناطق أخرى من العالم. يعتبر سمك السلمون الملكي على نطاق واسع أحد أفضل أنواع سمك السلمون من حيث النكهة.
كيفية طهي سمك السلمون الملكي
يمكنك طهي سمك السلمون الملكي البري كما تفعل مع أي نوع آخر من الأسماك. ومع ذلك، نظرًا للحمه السميك، فإنه ينضج بشكل جيد على الشواية، أو يُشوى في مقلاة من الحديد الزهر، أو يُشوى في فرن ساخن. يمكن أيضًا تحميص شرائح رقيقة بسرعة في مقلاة ساخنة.
ما هو طعم سمك السلمون الملكي؟
يتميز سمك السلمون الملكي البري بقوام لحمي كثيف وقوام دهني غني ونكهة سمك طازجة كاملة مع لمسة من الحلاوة. يمكن أن يكون دهن سمك السلمون الملكي كريميًا لدرجة أن بطن سمك السلمون من الدرجة المخصصة للسوشي يعتبر على قدم المساواة مع رقة بطن سمك التونة من الدرجة المخصصة للسوشي. ويمكن لطعم سمك السلمون الملكي أن يتحمل طرق الطهي المكثفة، مثلالشواء بالفحمويتم تحميصها بالخشب، بالإضافة إلى التوابل المميزة والصلصات الغنية، دون أن تفقد نكهتها الأصيلة.
سمك السلمون الملكي مقابل سمك السلمون الأحمر
المقارنة بين سمك السلمون الملكي وسمك السلمون الذي يتم تربيته في المزارع مثل سمك السلمون الأطلسي سهلة: فبينما يتشابه كلاهما في الحجم، فإن سمك السلمون الملكي يتمتع بنكهة أقوى وقوام أكثر تماسكًا وأقل دهنية. ولكن من الأكثر إثارة للاهتمام مقارنة سمك السلمون الملكي بأنواع أخرى من سمك السلمون البري، مثلسمك السلمون الأحمر.
سمك السلمون الأحمر هو سمك أصغر حجمًا بكثير، لذا فإن شرائحه أصغر حجمًا وأرق وأكثر تماسكًا. ورغم أن سمك السلمون الأحمر له نكهة واضحة للغاية ــ وقد يقول المرء إنه أكثر وضوحًا من سمك السلمون الملكي ــ إلا أنه نكهة لا تريد أن تعبث بها كثيرًا عن طريق الشواء بالفحم أو إضافة الكثير من التوابل، في حين أن سمك السلمون الملكي يمكنه دعم النكهات الأخرى بشكل جيد.
لا داعي للقول إن الفارق الكبير في الحجم بين سمك السلمون الملكي وسمك السلمون الأحمر يؤثر على أوقات طهيهما. حيث تنضج شرائح سمك السلمون الأحمر الرقيقة بشكل أسرع من سمك السلمون الملكي.
أصناف
هناك نوع نادر جدًا من سمك السلمون الملكي البري يُسمى السلمون الملكي الأبيض أو السلمون العاجي، وذلك لأنه على الرغم من مظهره الخارجي المتشابه، فإن لحم هذه الأسماك أبيض مثل سمك الهلبوت بدلاً من اللون البرتقالي. وهذا نتيجة لخلل وراثي يمنع هذه الأسماك من استقلاب أصباغ الكاروتين الموجودة في نظامها الغذائي وتخزينها في لحمها. وبينما يختلف اللون، فإن الطعم هو نفسه بشكل أساسي، باستثناء أن سمك السلمون الملكي الأبيض يتمتع بحلاوة أكثر رقة وملمس حريري وقليل من الدهون.
وصفات سمك السلمون الملكي
سمك السلمون الملكي متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق: نكهته الكاملة يمكن أن تصمد أمام طرق الطهي المكثفة (مثل الشواء على الفحم) والتوابل القوية، أو أبسط المعالجة، مثل الطهي على البخار أو الخبز مع عصرة ليمون ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز. وفي كلتا الحالتين، ستبرز نكهته الكاملة والغنية والبرية.
أين يمكن شراء سمك السلمون الملكي
ابحث عن سمك السلمون الملكي البري فيمورد موثوق للأسماك عالية الجودة. سمك السلمون الملكي أغلى من سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزارع، ولكن النكهة المميزة تستحق السعر المرتفع. تذكر أيضًا أنه سمك بري ولن يتوفر إلا منمن أواخر الربيع إلى أوائل الخريفتختلف التواريخ الدقيقة كل عام وفقًا للموسم؛ وتتم مراقبة تواريخ الحصاد القانونية وكميات سمك السلمون الملكي بعناية وتحديدها من قبل السلطات، مثل معظم الأسماك البرية.
اطلب من بائع الأسماك أن يخبرك بموعد توفر سمك السلمون الملكي البري. وإذا كنت مهتمًا بتجربة سمك السلمون الملكي الأبيض، فأخبره بذلك أيضًا.
برتقالي أو أبيض، يجب أن يبدو اللحم ثابتًا، رطبًا، وشفافًا، وكأنه خرج للتو من دش بارد، على عكس اللحم المترهل، الرمادي الباهت، والجاف.
تخزين سمك السلمون الملكي
يمكن حفظ شرائح سمك السلمون البري الطازج ملفوفة بإحكام في البلاستيك في الثلاجة لمدة يوم أو يومين، ولكن من الأفضل استخدامها في أسرع وقت ممكن. يمكن تجميدها أيضًا، ولكن لا يُنصح بذلك، حيث يمكن أن تضيع بعض قوامها الكثيف ونكهتها الغنية الكاملة في عملية التجميد والذوبان.
عندما تجد سمك السلمون الملكي البري، احصل عليه، وقم بطهيه، واستمتع به، بل ويمكنك حتى التخطيط لأمسية خاصة حوله. وإذا انتهى بك الأمر مع بقايا،حاول تدخينه، إذا لم يتم طهيه بعد، أو قم بإعداد طبق لذيذسلطة السلمون، اذا كانت.
