إن تناول الطعام حسب الموسم أمر طبيعي بالنسبة للكثيرين منا، حيث تأتينا الدورة الموسمية بالهليون في الربيع، والخوخ والكرز في الصيف، والقرع في الخريف، والتفاح والكمثرى والبرتقال في الشتاء. ولكن الفواكه والخضراوات ليست الأطعمة الوحيدة التي لها مواسم. فالأسماك والمأكولات البحرية كذلك، وإن كانت موسميتها تستند إلى التكاثر الطبيعي، وأنماط الهجرة (التي تحركها درجات حرارة المياه)، أو القواعد البشرية المصممة لمنع الصيد الجائر.
بالطبع، تختلف الأسماك والمأكولات البحرية عن الفواكه والخضروات، ولكن بفضل إنتاج الغذاء الحديث، يمكننا الاستمتاع بكل من الأطعمة، الطازجة أو المجمدة، من مصدرها الخاص، داخل أو خارج الموسم. ومع ذلك، لا يزال من الجيد معرفة مواسم الأسماك والمأكولات البحرية المختلفة. وإذا كنت تشتري الأسماك الطازجة، فإن شرائها في الموسم يعني الشراء عندما تكون وفيرة، مما يعزز من استهلاك الأسماك الطازجة.الاستدامة.
فيما يلي دليل لأكثر أنواع الأسماك والمأكولات البحرية استهلاكًا في الولايات المتحدة ومتى (وأين) يكون موسم كل منها. بالنسبة لكل من العناصر أدناه، سنشير إلى الأنواع البرية.
جمبري
الروبيان هو أكثر المأكولات البحرية استهلاكًا في الولايات المتحدة، ويتم استيراد 90% منه، مما يعني أنه مجمد دائمًا، وبالتالي فإن الموسم ليس عاملًا مهمًا. يمتد الموسم من أواخر مارس إلى أوائل ديسمبر، حسب النوع والموقع.
سمك السالمون
يُحظر صيد سمك السلمون الأطلسي البري، لذا فإن سمك السلمون البري هو في الأساس سمك السلمون المحيط الهادئ، وخاصة من كندا وألاسكا، بما في ذلك سمك السلمون الوردي،ملِك,سمك السلمون الأحمر,سمك السلمون الكوهووالطائرات من نوع شينوك. أفضل وقت لشرائها يبدأ في أوائل الصيف ويستمر حتى نهاية العام.
ألاسكا بولوك
يتم حصاد سمك بولوك ألاسكا البري مرتين في السنة، مرة تبدأ في منتصف يناير وحتى نهاية مارس، ثم مرة أخرى من منتصف أغسطس إلى منتصف أكتوبر.
سمك القد
يتوفر سمك القد في المحيط الهادئ والأطلسي على مدار العام، ويبلغ ذروته في أواخر الشتاء في المحيط الهادئ وأواخر الصيف في المحيط الأطلسي. وتضمن اللوائح الأمريكية إدارة مستدامة وحصادًا مسؤولاً.
سلطعون
هناك أنواع عديدة من السرطانات، بعضها يتم صيده في المحيط الهادئ وبعضها في المحيط الأطلسي. لا تتوفر كل أنواع السرطانات على مدار العام، ولكن هناك دائمًا نوع من السرطانات في الموسم في أي وقت معين، اعتمادًا على الموقع.
- السرطانات الحجرية:من منتصف أكتوبر حتى نهاية أبريل.
- سرطان البحر دونجينيس:من ديسمبر إلى أغسطس.
- سرطان البحر ذو القشرة الناعمة:من أوائل مارس إلى أواخر سبتمبر.
- السرطانات الزرقاء:من مارس إلى نوفمبر في ولاية فرجينيا؛ ومن أبريل إلى ديسمبر في ولاية ماريلاند.
- السرطانات الملكية:من أكتوبر إلى يناير.
- سرطانات الثلج:من منتصف أكتوبر إلى منتصف مايو.
الرخويات
تتوفر المحار البري على مدار العام، على الرغم من أنها في أفضل حالاتها من سبتمبر إلى أبريل. تفرخ المحار خلال أشهر الصيف، مما قد يؤدي إلى إنتاج ملمس أكثر مائية.
- المحار الأطلسي ذو القشرة الصلبة، والمعروف أيضًا باسم المحار القاري:متاح على مدار العام، ولكن بشكل أساسي من أبريل إلى سبتمبر، ويبلغ ذروته في أوائل الصيف.
- محار مانيلا:تتوفر هذه المحار الهادئة على مدار العام، ولكنها تكون أفضل في أشهر الشتاء.
- موس الحلاقة:متاح على مدار العام، ولكن خاضع لتنظيم السلطات.
أسماك أخرى
- تونة:يبدأ موسم سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء الأطلسي من يونيو إلى نوفمبر، بينما يبدأ موسم سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ من مايو إلى أكتوبر. يبدأ موسم سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء في يوليو إلى أكتوبر.
- سمك السلمون المرقط:يتوفر سمك السلمون المرقط على مدار العام، على الرغم من أن الربيع هو الموسم الأفضل بالنسبة له.
- افعلها بنفسك:تعتبر أشهر الربيع والصيف، من أبريل إلى سبتمبر، هي الأشهر الأفضل بالنسبة لهذه الأسماك التي تعيش في المياه الدافئة.
أنواع أخرى من المحاريات
- جراد البحر:يتوفر جراد البحر من شهر نوفمبر إلى يوليو، ولكن أشهر الذروة هي من أواخر فبراير إلى شهر مايو.
- سرطان البحر:يبلغ موسم جراد البحر في ولاية مين ذروته بين أواخر يونيو وأواخر ديسمبر، بينماسرطعون البحرفي فلوريدا وكاليفورنيا تصل الذروة عادة من أغسطس إلى مارس.
- المحار:مثل المحار، تميل المحار إلى أن تكون في أفضل حالاتها فيالأشهر التي تحتوي على حرف R في أسمائها:من سبتمبر إلى أبريل.
- المحارات الصدفية:تتوفر هذه المحاريات على مدار العام، ولكن ذروتها عادة تكون من ديسمبر إلى مارس.
الأسماك المستزرعة
لقد اكتسبت الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع سمعة سيئة في الماضي، ولكن الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع يمكن أن تكون مصدرًا آمنًا ومستدامًا ومغذيًا للغذاء، مما يوفر الراحة للأنواع البرية التي يتم صيدها بشكل مفرط. يتم إنتاج معظم الروبيان الذي نتناوله في المزارع.سمك البلطيوسمك السلور أكثر شيوعًا من السمك البري. ويعتبر سمك السلور الذي يتم تربيته في المزارع أفضل من سمك السلور البري، حيث يمكن أن يكون له طعم طين، وقد يكون ملوثًا بالسموم.سمك البارامونديسمكة أخرى تُربى في المزارع وتُعرف بقدرتها على الاستدامة لأنها تتناول نظامًا غذائيًا نباتيًا في الغالب. بشكل عام، تكون الأسماك التي تُربى في المزارع أرخص ويمكن حصادها على مدار العام، لذا فهي توفر إمدادًا ثابتًا.
سمك مجمد
بفضل تقنية التجميد السريع الحديثة،الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة هي الأفضل بشكل عاممقارنة بنظيراتها "الطازجة" بكل الطرق. نظرًا لأنها مجمدة على متن القارب مباشرة، في غضون دقائق من صيدها، فإن نكهتها وجودتها وقيمتها الغذائية محفوظة في أفضل حالاتها.من ناحية أخرى، قد تبقى المأكولات البحرية "الطازجة" على متن القارب لمدة عشرة أيام قبل أن تصل إلى الرصيف، ثم أسبوع آخر قبل أن تصل إلى السوبر ماركت. وحتى في حالة التبريد، يحدث قدر كبير من التدهور خلال هذه الفترة.
يساعد شراء الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة أيضًا على تقليل هدر الطعام، حيث ينتهي الأمر في النهاية إلى التخلص من ما يصل إلى ثلث الأسماك الطازجة الموجودة في قسم المأكولات البحرية.كما تتطلب الأسماك المجمدة طاقة أقل في النقل، حيث لا يتعين نقلها جواً، مما يعني أن نقل الأسماك المجمدة يخلف بصمة كربونية أقل كثيراً. وبالتالي فإن توافر الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة عالية الجودة يطيل فعلياً "مواسم" هذه المنتجات، بحيث يمكنك الاستمتاع بها طوال العام. ومن خلال تسهيل الطلب، يساعد شراء الأسماك المجمدة في الحد من الإفراط في صيد الأسماك عندما تكون الأنواع أقل من ذروتها.
