ربما يكون الروبيان هو القشريات الأكثر تنوعًا، وهو مشهور في جميع أنحاء العالم. بفضل كل منتربية الروبيان البرية على نطاق واسعهذا المحار متاح للشراء في معظم محلات البقالةعلى مدار السنةإنه مكون شائع في المقبلات،سلطةوالشوربات، وبالطبع كطبق رئيسي. إنه سهل وسريع الطهي، وبسبب انتشاره في كل مكان، فإن كل مطبخ تقريبًا يضم الروبيان إلى قائمة أطباقه بقدر ما. ولأنه يظل مجمدًا لعدة أشهر في المرة الواحدة، فهو مكون مناسب لتخزينه في الفريزر لتناول العشاء في لمح البصر.
ما هو الروبيان؟
الروبيان هو نوع من أنواع الرخويات التي توجد بكثرة في جميع أنحاء العالم ولكنها تحظى بشعبية خاصة في الولايات المتحدة. تتكيف معظم أنواع الروبيان مع الحياة البحرية، ولكن العديد من الروبيان يمكن أن يعيش في المياه العذبة. من حيث الحجم، يتراوح حجم الروبيان من حوالي ربع دولار إلى الروبيان "الجامبو"، والذي يمكن أن يصل طوله إلى عدة بوصات. يضيف الروبيان طعمًا حلوًا ومالحًا وطريًا إلى أي شيء يتم طهيه به، وتعدد استخداماته هو جزء من جاذبيته الواسعة النطاق. يمكن طهيه بأي طريقة يمكنك تخيلها تقريبًا: مسلوقًا أو مقليًا أو مسلوقًا.مخمر، مشوية، مشوية على الفحم، مقلية، مقلية، وتستخدم في الحساء والسلطات والمعكرونة،الكاري التايلاندي، الكباب والمقبلات.
يحب الأميركيون الجمبري، فهم يأكلون منه نحو مليار رطل سنويًا، وفي عام 2019 استوردوا نحو 760 ألف طن. والصين هي أكبر مصدر للجمبري. وكما هو الحال مع العديد من أنواع المأكولات البحرية والمحاريات، فهو ليس أرخص بروتين يمكنك شراؤه من المتجر، مما يجعله يبدو فاخرًا بعض الشيء عند طهيه وتناوله. يمكن أن يكون القليل من الجمبري مفيدًا للغاية، ويظل جيدًا في الفريزر حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه، وهو ثمن زهيد مقابل الراحة.
كيفية طهي الجمبري
يُطهى الجمبري بسرعة، سواء قمت بقليه في مقلاة أو شوائه على سيخ أو وضعه في حساء. ولا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتحول من اللون الرمادي إلى اللون الوردي ويصبح طريًا عند عضه. وينطبق هذا الحرص سواء بدأت بالجمبري الطازج أو المجمد؛ فالجمبري المجمد يمكن إذابته بسهولة في عبوته في الثلاجة، أو بتمرير الماء البارد عليه في مصفاة حتى يذوب بدرجة كافية للعمل معه. يمكنك أن تقرر ما إذا كنت تريد الجمبري لتناوله على العشاء، ثم إخراجه من الفريزر وتحضيره في نفس المساء.
يمكنك شراء الجمبريمقشرة ومزال منها الأوردة،وهي أسرع طريقة لطهيه؛ وهذا يعني إزالة القشرة الخارجية المقرمشة مع "الوريد"، وهو في الواقع الجهاز الهضمي للجمبري ويمكن أن يصبح أحيانًا خشنًا بسبب الرمل. ومع ذلك، فإن بعض وصفات شواء الجمبري تقترح عليك استخدام الجمبري غير المقشر، مع قشرته سليمة، لأن ذلك يساعد في حمايته من الجفاف بسرعة. كما تضيف قشور الجمبري الكثير من النكهة، وفي بعض الأحيان تقترح الوصفات تركها بسبب ذلك. ومع ذلك، فإن العديد من الطهاة في المنزل لا يريدون إثارة الضجة وسينتقلون مباشرة إلى كيس الجمبري المقشر والمنزوع الأوردة ويضيفونه إلى عربة البقالة الخاصة بهم.
يستخدم الجمبري في عدد لا يحصى من الأطباق في جميع أنحاء العالم، ولكن في الولايات المتحدة على وجه الخصوص له تاريخ طويل معفريكبدأ الأمر كله عندما استخدم سكان ماسكوغي الأصليون الذرة بطرق متنوعة كطعام. وعندما تم خلط حبوب الذرة لديهم بوفرة من الجمبري في المناطق الساحلية للولايات الجنوبية مثل جورجيا وألاباما وكارولينا الجنوبية وكارولينا الشمالية ولويزيانا، أصبح الطبق وجبة رخيصة وسهلة التحضير. وفي الوقت الحاضر، يمكن العثور عليه في المنزل على طاولة العشاء العادية وقائمة المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
الروبيان الصخرييختلف هذا النوع كثيرًا: فهو أصغر حجمًا، وله قشرة صلبة تشبه الصخر، ومذاقه يشبه جراد البحر أو سرطان البحر. ويمكن مقارنته بجراد البحر الشوكي، ويمكنك استخدامه بالعديد من الطرق نفسها التي تستخدمها لطهي جراد البحر أو الروبيان.
ما هو طعم الروبيان؟
يقدم الجمبري طعمًا حلوًا وخفيفًا وملمسًا طريًا مع قليل من القرمشة إذا تم طهيه بشكل صحيح. الجمبري الذي له طعم مطاطي لم يتم طهيه بشكل صحيح. إذا كان طازجًا جدًا، فإن مذاقه يشبه رائحة المحيط، ولكن ليس مالحًا بشكل مفرط.
وصفات الروبيان
هذا القشريات يتجول في كل مكان. الحساء،جامبو،ترحب أطباق الأرز والمعكرونة بالجمبري بسهولة، إلى جانب الأطباق الآسيوية المقلية وشرائح اللحم الكلاسيكية. يعتبر الجمبري المشوي من الأطباق الكلاسيكية الصيفية، حيث يتم وضعه على أسياخ الكباب، ويملأإلى تاكوأو الجلوس فوق سلطة موسمية طازجة. غالبًا ما يدرجها الفرنسيون في وصفات الطعام.حساء، وغالبًا ما يكون جزءًا من حساء المأكولات البحرية الذي ابتكره الصيادون الإيطاليون في سان فرانسيسكو والذي يُسمىتشيوبينو.
من السهل جدًاطهي الجمبري أكثر من اللازموأفضل طريقة لتحديد مدى نضجه هي من خلال شكله. فالجمبري غير المطبوخ يكون مستقيمًا. وعندما ينحني بشكل مثالي على شكل حرف C، يكون جاهزًا، وإذا انثنى على نفسه على شكل حرف O، يكون قد نضج أكثر من اللازم وسيكون مذاقه مطاطيًا.
أين يمكن شراء الروبيان
يمكنك شراء الجمبري بسهولة شديدة، طازجًا ومجمدًا، من بائعي المأكولات البحرية المتخصصين وبائعي الأسماك إلى محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة الكبيرة التي تبيع بأسعار مخفضة/بالجملة. إنه منتشر في كل مكان تقريبًا. يتوفر الجمبري بكثرة في صورة مجمدة. غالبًا ما تكون العبوة مكتوب عليها صغير متوسط، كبير، كبير جدًا، أو جامبو، وهو ما يُشار إليه عمليًا برقم العد الموجود على العبوة. سيعكس هذا متوسط عدد الجمبري في الرطل كطريقة لتحديد الحجم (يشير عدد الجمبري الأقل في الرطل إلى جمبري أكبر حجمًا)، ولكن هذا قد يكون تعسفيًا من شركة تعبئة إلى أخرى. من المحتمل أيضًا أن ترى لغة مثل "مُصطاد بريًا"، مما يعني أنه لم يتم تربيته؛ ستدفع عادةً المزيد مقابل مثل هذا العنصر.
بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تصنيف الجمبري على أنه مطبوخ، مما يعني أن كل ما عليك فعله هو إذابته واستخدامه، أو نيئًا، مما يعني أنه يجب طهيه.
تخزين الروبيان
إذا كنت تشتري الروبيان طازجًا، اطبخه خلال 24 ساعة ولكن ليس أكثر من 48 ساعة، حسب نضارته، لأنه سريع التلف. إذا كانت رائحة الروبيان كريهة، مثل الأمونيا، أو "سمكية" بشكل مفرط، أو أي شيء آخر غير المياه المالحة العذبة، فتخلص منه. لقد تجاوز أوج صلاحيته.
بمجرد طهي الجمبري، يمكن حفظه في الثلاجة لعدة أيام. أما الجمبري الذي تشتريه مجمدًا، فيمكن حفظه لمدة تصل إلى ستة أشهر.
الروبيان مقابل الجمبري
من السهل جدًا الخلطالروبيان والجمبريوخاصةً لأنهما يستخدمان عادةً بطرق مماثلة في الطهي، وغالبًا ما يتم استخدام أسمائهما بالتبادل في قوائم الطعام وفي تغليف الجمبري.
ومع ذلك، فمن الأكثر شيوعًا رؤية كلمة الروبيان المستخدمة في المملكة المتحدة وأستراليا، والروبيان في الولايات المتحدة. ينشأ ارتباك إضافي لأن مصطلح "الروبيان العملاق" يبدو وكأنه تناقض لفظي ولكن "الروبيان العملاق" ليس كذلك؛ من المرجح أن ترى في كثير من الأحيان روبيانًا كبيرًا مصنفًا على أنه روبيان جامبو أو ملكي. باختصار، كلاهما من القشريات العشارية الأرجل، مما يعني أن لديهما 10 أرجل وهياكل عظمية خارجية، لكنهما ليسا نفس الحيوانات. يختلف شكلهما التشريحي قليلاً؛ الروبيان منحني بينما الروبيان مستقيم. عادة ما يكون الروبيان أصغر من الروبيان ويعيش عادة في المياه المالحة، في حين أن الروبيان من سكان المياه العذبة. في الطهي، يمكن استخدامهما بالتبادل؛ يميل كلاهما إلى الطعم الحلو والطري.
