الروبيان هو أحد أكثر أنواع المأكولات البحرية شهرة، وهو لذيذ ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق. سواء كنت ترغب في شواء الروبيان أو خلطه مع المعكرونة أو تقليته أو تقديمه فقط كروبيان كوكتيل، فإن بعض النصائح حول اختيار وتخزين هذه القشريات ستضمن لك الحصول على وجبة مثالية.
أنواع الروبيان
يأتي الروبيان بأحجام وأنواع مختلفة. وعلى الرغم من وجود أكثر من 300 نوع من الروبيان، إلا أن الأنواع الأكثر شعبية هي الروبيان البني والوردي والأبيض من المحيط الأطلسي. تشير هذه الأسماء الشائعة إلى اللون العام للروبيان قبل الطهي. وكقاعدة عامة، كلما كان الماء أبرد، كان الروبيان أصغر حجمًا وأكثر نضارة.
الجمبري النمري شائع أيضًا ويستمد اسمه من خطوطه الداكنة. في حالته الخام، لا يكون ورديًا، بل أبيض مزرقًا. عندما يتم طهي هذا الجمبري، يتحول لونه من الوردي إلى البرتقالي الأحمر الساطع بسبب التغيير الكيميائي الناتج عن الحرارة. بمجرد طهيه، قد تجد صعوبة في التمييز بينه وبين الأنواع الأخرى من الجمبري.
الروبيان الصخري هو نوع آخر اكتسب شهرة واسعة. وقد حصل على هذا الاسم بسبب قشرته الصلبة للغاية وله نكهة وملمس يشبهان الروبيان الصخري.جراد البحر الشوكييبدو الجمبري الصخري بدون رأس مثل جراد البحر المصغر، على الرغم من أن أكبر الأنواع المتاحة تجاريًا يقل طولها عن 2 بوصة.
أحجام أعداد الروبيان
يتم تصنيف الروبيان عادة حسب الحجم والعدد، أي متوسط عدد الروبيان الذي يصل وزنه إلى رطل واحد. وكلما زاد العدد، كلما كان الروبيان أصغر. في بعض المناطق، يتم تصنيف الروبيان العملاقجمبرييشار إليها باسمقريدس،لكنالروبيانهو في الواقع نوع مختلف تماما في عائلة جراد البحر.
يعتمد تحديد الكمية التي يجب شراؤها على حجم الروبيان. بشكل عام، يمكنك الاعتماد على 1/3 رطل إلى 1/2 رطل من الروبيان المقشر للشخص الواحد.
يتم تحديد كمية الروبيان التي تحصل عليها لكل رطل حسب حجمه. فيما يلي متوسط عدد الروبيان الذي يمكنك توقعه في رطل واحد:
- عملاق: 10 روبيان أو أقل
- جامبو: 11 إلى 15
- كبير جدًا: من 16 إلى 20
- كبير: 21 إلى 30
- متوسط: 31 إلى 35
- صغير: 36 إلى 45
- مصغرة: حوالي 100
اختيار الروبيان
الروبيان سريع التلف، لذا يجب التعامل معه بعناية منذ لحظة صيده حتى طهيه. يُباع الروبيان طازجًا ومجمدًا ومجمدًا مسبقًا. يعتمد اختيارك على المكان الذي تعيش فيه ومتى تنوي طهيه.
أفضل أنواع الجمبري هي تلك التي تكون صلبة وذات رائحة خفيفة. إذا كان هناك أي أثر لرائحة الأمونيا، فهذه علامة على أن الجمبري قد تجاوز أوانه. قد يكون لبعضها بقع، وهو ما يشير إلى سوء التعامل. يتم إذابة الجمبري المباع تجاريًا، وفي هذه الحالة سيبدو لحمه معتمًا. أما الجمبري الطازج حقًا فسيكون لحمه شفافًا تقريبًا.
لا تخلط بين مصطلح "طازج" ومصطلح غير مجمد على الإطلاق. الحقيقة أنك لن تجد على الأرجح روبيانًا غير مجمد على الإطلاق طازجًا من المحيط إلا إذا كنت تعرف صياد روبيان أو تصطاده بنفسك. وهذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا. في الوقت الحاضر، يتم حصاد الروبيان وتنظيفه وتجميده بسرعة على القوارب قبل أن يصل إلى الشاطئ. وهذا يجعل المنتج أكثر نضارة.حتىيصل إلى السوق.
بمجرد وصوله إلى السوق، تصبح تحت رحمة القائمين عليه. إذا تم وضعه في الفريزر مباشرة، فكل شيء على ما يرام. إذا كنت تشتري من قسم المأكولات البحرية، فلا يمكن معرفة المدة التي تم فيها إذابة الجمبري، على الرغم من أن تجميده يساعد. من الأفضل شراء الجمبري المجمد ثم إذابته بنفسك في الثلاجة. لا يستغرق إذابته وقتًا طويلاً.
تخزين
يمكن تخزين الجمبري المطبوخ في كيس محكم الغلق لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في أبرد جزء من الثلاجة. يمكن تجميد الجمبري المطبوخ والنيئ، ولكن تجميده نيئًا يحافظ على نكهته بشكل أفضل. يمكن تجميد الجمبري النيئ بقشرته أو بدونها، وبعضها مقشر ولكن يجب إزالة الرؤوس منه.
يمكن أن يستمر الروبيان المجمد النيئ لمدة ستة أشهر في الفريزر، بينما يجب استهلاك الروبيان المطبوخ المجمد خلال شهرين. أما الروبيان النيئ المجمد تجاريًا فيستمر لفترة أطول في الفريزر دون أن يفسد لأنه يتم تجميده طازجًا بسرعة مع القليل من المعالجة.
من الأفضل إذابة الجمبري المجمد المطبوخ وغير المطبوخ في الثلاجة مسبقًا. ويمكن إضافته مجمدًا إلى الأطباق المخبوزة. إذا كنت بحاجة إلى إذابة الجمبري بسرعة، ضعه تحت الماء البارد. لا تستخدم الماء الدافئ أبدًا لأنه سيبدأ عملية الطهي.
يتوفر الروبيان أيضًا معلبًا. يُعد الروبيان الصغير المعلب إضافة رائعة لتزيين السلطة. يجب شطفه جيدًا قبل استخدامه، واعتمادًا على درجته، قد تحتاج إلى اختياره والتخلص من أي شيء يبدو غير مناسب.
