إن تعلم كيفية شواء الجمبري أمر سهل. يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من التوابل، وهي طريقة رائعة لإضافة المأكولات البحرية إلى طعامك. يبدأ طهي الجمبري المشوي بشكل مثالي بالتحضير، من اختيار القشريات اللذيذة إلى تقطيعها إلى أسياخ وتتبيلها. بمجرد أن يصبح الجمبري جاهزًا للشواء، يحتاج إلى بضع دقائق فقط للطهي. دعنا نستعرض كل خطوة ونكتشف أسرار طهي الجمبري المشوي الرائع في كل مرة.
اختيار أفضل الروبيان
روكسيلر / جيتي إيماجيز
في المتجر سوف تجدمجموعة متنوعة من الروبيانتتراوح أحجامها من صغيرة جدًا إلى ضخمة جدًا. الجمبري الكبير والعملاق هو الأكثر شيوعًا واقتصاديًا وحجمه رائع للشواء.
عند تحديد كمية الروبيان التي ستحتاجها، احتفظ بـعدد لكل رطلضع في اعتبارك أنك ستحصل على حوالي 30 جمبريًا كبيرًا لكل رطل وحوالي 20 جمبريًا عملاقًا لكل رطل. إذا كان الجمبري هو الطبق الرئيسي لديك، فخطط لتناول 1/3 إلى 1/2 رطل لكل شخص. إذا اخترت ترك القشور، فاجعلها 3/4 رطل لكل شخص.
الروبيان النيئ هو الخيار الأفضل للشواء، على الرغم من أن الروبيان المطبوخ مسبقًا يمكن أن يكون خيارًا جيدًا. نظرًا لمخاوف السلامة والنكهة،لا تعيد تجميد الجمبريالتي تم إذابتها. على الأرجح، كان الجمبري المعروض في صندوق البقالة مجمدًا مسبقًا. ما لم يكن لديك جمبري حي متاح، فمن الأفضل أن يكون لديك جمبري حي.تجميد سريع فردي (IQF)جمبري.
التحقق من النضارة
من المهم التأكد من أن الجمبري طازج، حتى لو كان مجمدًا. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، من الآمن تناول الجمبري المذاب إذا كان لحمه شفافًا ولامعًا.يمكن أن تكون الرائحة في كثير من الأحيان مؤشرا أفضل على النضارة.
الروبيان الذي يمكن تناوله له رائحة خفيفة تشبه رائحة المياه المالحة. أي رائحة قوية وكريهة - وخاصة رائحة السمك الشديدة أو رائحة الأمونيا (البيض الفاسد) - تشير إلى ضرورة التخلص منها. لا تأكل الروبيان الذي تنبعث منه رائحة الكلور أو البنزين، والتي قد تلتقطها الأسماك عند صيدها أو تجميدها.
في بعض الأحيان، قد تنبعث من الروبيان رائحة تشبه رائحة اليود، ولا يشكل هذا أي خطر على الصحة. ومن المحتمل أن يكون ذلك بسبب كل العوالق التي يتغذى عليها الروبيان، لذا فهو أمر طبيعي تمامًا. ورغم أنه ليس ضروريًا، فهناك طريقة بسيطة لاستخلاص رائحة اليود وطعمه:
في وعاء كبير، قومي بخلط ملعقتين كبيرتين من صودا الخبز مع ربع جالون من الماء.
أضف الروبيان واتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق.
اشطفيه بالماء البارد.
تحضير الجمبري للشواء
هناك نقاشان مهمان عند طهي الجمبري: بقشرته أو بدونه ووريد أو لا وريدلكل منها مميزاتها، ولا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة. اعتمادًا على الروبيان الذي تشتريه، قد يكون قد تم بالفعل إزالة الأوردة والقشرة منه ولم يتبق منه سوى الذيل.
في حين يفضل معظم الأميركيين الجمبري المقشر بدون عرق، يفضل الكثير من الناس الجمبري الكامل في مختلف أنحاء العالم. إن ترك الجمبري في قشرته يجعل تحضيره أسرع ويمنعه من الجفاف على الشواية. سيتعين على ضيوفك إزالة القشرة أثناء الأكل.
بدون القشرة والوريد، يكون من الأسهل تقطيع الجمبري إلى أسياخ. وهذا أيضًا هو الخيار الأفضل إذا كنت ستستخدم التتبيلة لأنها تسمح للنكهة الإضافية بالوصول إلى داخل الجمبري، مما سيكون له تأثير أكبر.
يجب إزالة القشرة لإزالة الأوردة من الجمبري. عند تقشير الجمبري، اترك الذيل لأنه يسهل تناوله باليد - فهو عبارة عن مقبض صغير.الروبيان المنزوع الأوردةاستخدم سكين تقطيع صغير أو أداة إزالة الأوردة لقطع شق على طول الظهر وإزالة الوريد الأسود الخيطي.
تتبيل الجمبري
يمكن أن يكون تتبيل الجمبري بسيطًا أو معقدًا حسب رغبتك، وهناك العديد من وصفات الجمبري المشوي اللذيذة التي يمكنك الاختيار من بينها. إذا كنت تبحث عن شيء بسيط، فقم بتغطيته بزيت الزيتون أو الزبدة المنكهة أو صلصة الشواء. يمكن دهنها أثناء وجود الجمبري على الشواية، ولكن عليك العمل بسرعة لأنها تُطهى بسرعة.
يمكنك أيضًا إضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل لتحضير تتبيلة خاصة. الثوم أو الفلفل الحلو أو الفلفل الحار سيضفي على الجمبري نكهة حارة رائعة مع الزبدة المذابة.نقيعيُضفي عصير الليمون مع الكزبرة والريحان والثوم والكزبرة مذاقًا عشبيًا لاذعًا. بشكل عام، لا يستغرق تتبيل الجمبري النيء أكثر من 30 دقيقة.
تسليخ الجمبري
في حين يمكنك ببساطة رمي الجمبري بشكل فردي على الشبكة، فإن الأسياخ تجعل المهمة أسهل. فهي تزيل خطر سقوط الجمبري تحت الشبكة، ويمكنك إزالة السيخ وقلبها بشكل أسرع من الجمبري الفردي.
نقع الأسياخ الخشبيةلمنع احتراق الخشب وتقليل فرصة أكل الشظايا. إذا كنت تستخدم أسياخًا معدنية، فإن كمية صغيرة من رذاذ الطهي ستجعل إدخال وإخراج الجمبري أسهل.
هناك ثلاث طرق لتزيين الجمبري بالأسياخ المحضرة:
مباشرة في المنتصف:يتم استخدام هذا في كثير من الأحيان لقريدسلأن أجسامهم أكثر استقامة، ولكن يمكنك أيضًا ثقب الجمبري بالطول. قد يكون هذا أسهل إذا اخترت إبقاء القشرة.
المنحنى العلوي والسفلي:الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الروبيان هي إدخاله في مكانين لإبراز انحناءه الضيق. ما عليك سوى إدخال كل روبيان مرة واحدة من الأعلى ومرة أخرى بالقرب من الذيل.
سيخ مزدوج:لتقوية أسياخ الروبيان والتأكد من عدم سقوط أي روبيان، استخدم سيخين. أدخل كل روبيان في الرأس والذيل، ثم كرر العملية باستخدام سيخ آخر بالقرب من المنحنى. هذه الطريقة تجعل قلب الأسياخ سهلاً للغاية.
بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لشوي الجمبري، لا تفرط في وضع الجمبري في أسياخ. اترك مساحة صغيرة بين كل أسياخ حتى ينضج بشكل متساوٍ. نظرًا لأنه ينضج بشكل أسرع من الخضراوات، فمن الأفضل الاحتفاظ بالجمبري في أسياخ منفصلة بدلاً من خلط الاثنين كما تفعل مع أسياخ الشوي.كباب تقليدي.
شواء الجمبري
السر الأخير لجمبري مشوي رائع هوتجنب الحرارة العالية. إنها تطهوها بسرعة كبيرة، وتخاطر بنضج الجمبري أكثر من اللازم وتحوله إلى مطاط. بدلاً من ذلك، انتظر حتى تنخفض درجة حرارة الشواية إلى متوسطة؛ يجب أن تكون قادرًا على وضع يدك فوق الشبكة لمدة أربع ثوانٍ.
بمجرد الحصول على درجة الحرارة المثالية، ضع الجمبري المشوي على الشواية حتى لا يزدحم. يصبح الجمبري النيئ جاهزًا بمجرد أن يتحول لون الجسم بالكامل إلى لون مختلف - عادةً من الرمادي إلى الوردي - ويصبح له مظهر لؤلؤي معتم. يجب أن يستغرق هذا حوالي ثلاث إلى خمس دقائق، وستحتاج إلى قلبه في منتصف الوقت.
إذا كنت تشوي الجمبري المطبوخ مسبقًا، فإن هدفك هو تسخينه وإضفاء القليل من نكهة الشواء. يجب ألا يستغرق هذا أكثر من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة على كل جانب. لقد أصبح لونه ورديًا بالفعل، لذا لا يمكنك معرفة ذلك من خلال اللون وسيتعين عليك استخدام أفضل حكم لديك. في المجمل، يجب ألا يظل الجمبري على الشواية لأكثر من دقيقتين.
