8 أخطاء يجب تجنبها عند طهي الجمبري

بالتأكيد، إذا كنت تشتري البث المباشرجمبريمن خزان أو من قارب، فهذه بالفعل طازجة وأفضل من المجمدة. لكن الجمبري الجالس فوق كومة من الثلج في علبة المأكولات البحرية ليس طازجًا حقًا. لقد تم تجميده مسبقًا وتم إذابته الآن لمدة لا أحد يعرفها. للحصول على أفضل النتائج، اشترِ IQF (تجميد سريع فردي) الجمبري في القشرة ثم قم بتذويبه بنفسك.

ينطبق هذا بشكل مضاعف على الجمبري الكامل (أي مع بقاء الرؤوس متصلة به). تحتوي الرؤوس على إنزيم يمكنه تحويل اللحم بسرعة إلى طري إذا لم يتم فصله عن الجسم فورًا بعد الحصاد.

لا يجب عليك أبدًا استخدام الميكروويف لإذابة الجمبري، ولا تتركه ليذوب على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة. أفضل طريقة لإذابة الجمبري المجمد هي وضعه في مصفاة في الثلاجة طوال الليل. الطريقة الأفضل التالية هي إغلاقه بإحكام في كيس بلاستيكي مع إخراج كل الهواء ثم تمرير الماء البارد فوق الكيس لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق. لا تستخدم الماء الدافئ أو الساخن، ولا تمرر الماء عليه بدون الكيس، وإلا سيمتص الجمبري الماء ويصبح رطبًا. ولهذا السبب نوصي أيضًا باستخدام مصفاة بالطريقة المفضلة - حتى لا ينتهي الأمر بالجمبري مشبعًا بالماء.

نظرًا لأن الروبيان ينضج بسرعة عند درجة حرارة عالية، فإن الشواء يعد طريقة رائعة لطهي المأكولات البحرية. ولكن نظرًا لسرعة طهيها، فإن دقيقتين لكل جانب هي المدة المناسبة عمومًا. وهذا يعني أنك لا تريد إضاعة الوقت في تقليبها واحدة تلو الأخرى. وبحلول الوقت الذي تصل فيه إلى آخرها، تكون قد نضجت أكثر من اللازم.

إن إدخال سيخ في الروبيان يجعل عملية قلبه أسهل ويجعل من الصعب سقوط واحد أو اثنين من الروبيان عبر الشبكة مع مساعدته على الحفاظ على شكله. ولكن انتبه: قد لا يكون سيخ واحد كافيًا. حاول قلب صف من الروبيان على سيخ واحد ومن المرجح أن يدور الروبيان حول نفسه. سيمنع استخدام سيخ مزدوج ذلك ويجعل قلب الروبيان سهلاً.

عندما تدعوك الوصفات إلى إزالة أوردة الجمبري، فهذا يعني في الواقع أنك بحاجة إلى إزالة القناة الهضمية. ورغم أن هذا قد يبدو غير مستساغ، إلا أنه لا يوجد شيء سيء في تناول القناة الهضمية للجمبري. ولكن أمعاء الجمبري قد تحتوي على رمل وطين، ورغم أنك قد لا تتذوقها، فإن ملمسها الخشن ليس لطيفًا على الإطلاق.

الطريقة الأسهل لإزالة عروق الجمبري هي باستخدام مقص المطبخ أو سكين تقشير حادة. ما عليك سوى قص أو قطع حافة ضحلة على طول الجزء العلوي من الجمبري من الطرف العريض باتجاه الذيل وكشط الشريط الأسود الصغير. تكمن روعة هذه الطريقة في أنه يمكنك أيضًا تقشير القشور على الفور (أو تركها، حسب كيفية استخدامها).

في العديد من أنحاء العالم، يستمتع الناس بتناول الجمبري بقشرته، فهو مقرمش ولذيذ الطعم. ولكن الأمر يتعلق بالتفضيل الشخصي والقرار فيما يتعلق بإزالة القشرة. فهل ستزيل القشرة قبل الطهي؟ أم بعده؟ أم ستقدمه بقشرته وتترك مهمة إزالته لضيوفك؟

يجد معظم الناس أن تقشير كل جمبري قبل تناوله أمر متعب ومزعج، وخاصة إذا تم تقديمه كمقبلات في حفل كوكتيل. أو في طبق معكرونة أو حساء، حيث يتعين عليك التقاط الجمبري وتغطيته بالصلصة في كل مكان بأصابعك.

على الرغم من كل ما قرأته للتو أعلاه، فإن ترك القشور على الجمبري أمر مقبول ومفضل أيضًا عند الطهي السريع، مثل الشواء. وذلك لأن القشور تحمي الجمبري من الحرارة الشديدة والجافة، وبالتالي تقل احتمالية الإفراط في طهيه وسيظل طريًا عند عضه. كما يساعده ذلك على الحفاظ على شكله بدلاً من التجعد كما هو الحال عادةً.

إذا قمت بتقشير الجمبري قبل الطهي أو التقديم، فلا تتخلص من القشور في سلة المهملات. قشور القشريات (أي الجمبري وكذلك جراد البحر وجراد البحر وسرطان البحر) مليئة بالنكهة. إنها المفتاح لصنع طبق لذيذ.حساء دسمأو مرق المأكولات البحرية. قم بتخزين قشور الجمبري في كيس بلاستيكي قابل للغلق في الفريزر حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.

مثل اللحوم والدواجن، تتكون العضلات في المأكولات البحرية من حزم من الخلايا البروتينية الشبيهة بالألياف. ومع ذلك، في الأسماك والمأكولات البحرية، تكون الحزم أقصر بكثير،النسيج الضامإن الطبقة التي تربط بينهما رقيقة للغاية. وبالتالي، تنضج الأسماك والمأكولات البحرية بشكل أسرع من اللحوم والدواجن. كما أن الروبيان صغير الحجم، لذا لا يستغرق الحرارة وقتًا طويلاً لتخترقه.

على عكس اللحوم، التي تُطهى على درجة حرارة 160 فهرنهايت تقريبًا، ينضج الجمبري تمامًا عندما تصل أجزاؤه الداخلية الصغيرة إلى درجة حرارة 120 فهرنهايت. سيتغير لونه من الأخضر المزرق الشفاف (حسب نوع الجمبري الذي تطبخه) إلى اللون الوردي غير الشفاف. إذا تجعّد ليشكل شكل حرف O صغيرًا ضيقًا، فهذا يعني أنه نضج أكثر من اللازم.