الماهي ماهي هو الاسم الهاواي لسمكة المياه الدافئة التي تسمى سمكة الدلفين أو دورادو. إنها سمكة بيضاء هزيلة وصلبة ذات جلد صلب غير صالح للأكل وعادة ما يتم تركها عليها، مما يجعلها سريعة وسهلة الطهي دون أن تتفتت. يتم شواؤها أو خبزها بشكل شائع، ولا تحتوي الماهي ماهي على الكثير من الطعم السمكي ولكنها لا تزال تتمتع بنكهة رائعة. مذاقها المعتدل وشبه الحلو يجعلها خيارًا ممتازًا لمجموعة متنوعة من التوابل والأطباق.
ما هو ماهي ماهي؟
فعل (كوريفاينا هيبوروس) سمك الماهي ماهي سمكة صغيرة تعيش في المياه المالحة ونادرًا ما يتجاوز وزنها 30 رطلاً، على الرغم من أنها يمكن أن تنمو إلى أي طول من ثلاثة إلى ستة أقدام. تفضل هذه السمكة المياه الدافئة في جنوب المحيط الهادئ والبحر الأبيض المتوسط ومنطقة البحر الكاريبي، على الرغم من أنها تسبح أيضًا في المحيط الأطلسي. تتمتع هذه السمكة بدورة حياة قصيرة تتراوح من أربع إلى خمس سنوات، وعادة لا يتم صيدها بشكل مفرط سواء تجاريًا أو ترفيهيًا. يدفع هذان العاملان العديد من الأشخاص إلى وضع الماهي ماهي على قائمة خيارات الأسماك الأكثر استدامة.
الماهي ماهي هو اسم هاواي يعني "قوي-قوي". كما يُعرف أيضًا باسم سمكة الدلفين المضللة (على الرغم من أنه لا علاقة له على الإطلاق بعائلة الدلافين الثديية) والدورادو بسبب مظهره الذهبي اللامع. ولكن إذا كنت تحب تناول الأسماك، فيمكنك ببساطة تسميتها لذيذة. لحمها صلب، وله نكهة خفيفة إلى حد ما وحلوة إلى حد ما.
في حين يمكنك شراءها كاملة لتقطيعها في المنزل، فإن شرائح اللحم الطازجة أو المجمدة المقطعة مسبقًا هي الأكثر شيوعًا. يختلف السعر حسب الموسم (يتم اصطياد معظم أسماك الماهي ماهي من الصيف إلى الخريف)، لكنها سمكة ذات سعر معقول وتميل إلى أن تكون أقل تكلفة من سمك الهلبوت أوسمك أبو سيف.
كيفية طبخ ماهي ماهي
الماهي ماهي سمكة متعددة الاستخدامات وتعطي نتائج ممتازة باستخدام أي طريقة طهي تقريبًا. فقط تذكر أنها سمكة خالية من الدهون، لذا احرص على عدم الإفراط في طهيها، وإلا ستجف. اعتمادًا على السُمك، لن تحتاج سوى من ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب.
إذا كنت تخطط لشواء شرائح اللحماترك الجلد لينضج - ستتماسك شرائح السمك بشكل أفضل بهذه الطريقة - ثم قم بإزالة الجلد قبل التقديم، لأنه قاسي جدًا، حتى عند طهيه. اطبخ السمك بحيث يكون الجلد لأسفل على شواية ساخنة بدرجة معتدلة واقلبه بعناية. بالنسبة لشرائح السمك منزوعة الجلد، استخدم سلة شواء مسطحة.
ستكون معظم شرائح الماهي ماهي خالية من العظام، وأي شرائح تجدها تكون كبيرة وطويلة على الأرجح. يمكن قطعها، لكن إزالتها بعد الطهي أسهل كثيرًا (وأقل ضررًا للشرائح).
إحدى الطرق الرائعة لتحضير الماهي ماهي هي دهنه بفرشاة منزلية الصنعصلصة تشيميتشوريويشوى، ولكن يمكن أيضًا شواؤه أو قليها في مقلاة أو وضعها في أسياخ أو طهيها على البخار. ويمكن تقطيعها إلى شرائح وخلطها، مما يجعلها لذيذة أيضًا.تمبورايمكن استبدال الماهي ماهي بسهولة بأي وصفة تتطلب سمك البلطي أو سمك السلور.
ما هو طعم ماهي ماهي؟
يتميز لحم الماهي ماهي بطعمه الحلو والخفيف الذي يبدو وردي اللون ولكنه يتحول إلى اللون الأبيض أثناء الطهي. وهو قليل الدهن وصلب ومتماسك (غير متقشر)، ولكنه أيضًا رقيق ورطب ولذيذ. غالبًا ما يوصف طعم "السمك" بأنه أقوى من طعم سمك الهلبوت ولكنه أخف من سمك أبو سيف.
افعل ذلك بنفسك مقابل سمكة الهلبوت
الماهي ماهي أفضل مقارنة بـسمكة الهلبوتبسبب لحمه الصلب والمتماسك والشفاف، ولكن هناك العديد من الاختلافات. يعتبر سمك الهلبوت أحد أفراد عائلة السمك المفلطح، وهو سمكة مسطحة يمكن أن يتجاوز وزنها بسهولة 500 رطل. يسبح سمك الهلبوت في المحيط الهادئ ويفضل عمومًا المياه الباردة، ويفضل الماهي ماهي الأصغر حجمًا الماء الدافئ بوضوح. في حين أن نسيج اللحم متشابه، فإن سمك الهلبوت يكون عادةً أبيض تمامًا، مقارنة باللون الوردي للماهي ماهي. أخيرًا، على الرغم من أن كلا السمكتين لهما نكهة خفيفة، إلا أن الماهي ماهي أكثر رقة من الهلبوت، مع حلاوة استوائية مميزة.
وصفات محلية الصنع
تُعرف سمكة الماهي ماهي في وصفات هاواي، ولكنها تُستخدم أيضًا في المطابخ العالمية. وتنبع شعبيتها إلى حد كبير من حقيقة أنها سمكة سهلة الطهي ومتعددة الاستخدامات. فهي تصلح تمامًا في الحساء أو الساندويتشات كما تصلح عند شوائها أو خبزها كشرائح كاملة. كما أن نكهتها تلائم مجموعة متنوعة من الأذواق، من الحارة إلى الحلوة والأعشاب إلى الحمضيات.
- حساء العطلة الكاريبي المصنوع يدويًا
- ماهي ماهي فيليه مع صلصة الليمون والشبت
- برجر الماهي ماهي مع المايونيز الحار والبوبلانو المحمص والأفوكادو
حيث لشراء ماهي ماهي
أفضل مكان لشراء ماهي ماهي الطازجةيوجد لدى أحد تجار المأكولات البحرية أو قسم الأسماك في السوبر ماركت مع موردين جيدين ومعدل دوران مرتفع. تتوفر شرائح السمك المجمدة بسهولة في محلات السوبر ماركت.
فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في اختيار شرائح السمك الطازجة:
- يشم:لا ينبغي أن تنبعث من سمك الماهي ماهي رائحة السمك. ابحث عن شرائح أو شرائح لحم طرية وناعمة ذات رائحة نظيفة ومحايدة تقريبًا.
- لون:يتميز سمك الماهي ماهي باللون الوردي مع خطوط أو بقع حمراء وبقع بنية فاتحة أو زرقاء في بعض الأحيان. تجنب الأسماك ذات اللون الباهت أو المناطق البنية الداكنة، وخاصة على طول الحواف، حيث قد يشير هذا إلى العمر وبداية التلف. لا بأس من وجود خطوط دم حمراء داكنة أو بقع، ولكن يجب تقليمها قبل الطهي للحصول على نكهة أكثر اعتدالاً.
- جلد:يجب أن يكون الجلد رطبًا ولامعًا، وليس جافًا وبلا حياة. يمكن أن يتراوح لون الجلد من الفضي إلى الرمادي الداكن مع وجود بقع سوداء صغيرة وخطوط صفراء أو ذهبية.
- الاستدامة:تعتبر أسماك الماهي ماهي التي يتم اصطيادها بالصنارة أو بالصنارة، وخاصة تلك التي تأتي من هاواي وساحل المحيط الهادئ في الولايات المتحدة، من أكثر الخيارات استدامة. أما أسماك الماهي ماهي التي يتم اصطيادها بالصنارة الطويلة فهي خيار أقل استحسانًا بسبب مشكلات الصيد العرضي ويجب تجنبها.
تخزين متعدد الوظائف
يمكن تغليف الماهي ماهي الطازج بإحكام في البلاستيك وتخزينه في أبرد جزء من الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يتجمد الماهي ماهي جيدًا ويمكن أن يظل صالحًا للأكل لعدة أشهر إذا تم تعبئته وتعبئته بشكل صحيح.
