دليل المبتدئين لشواء الأسماك

قد يكون طهي السمك مرهقًا للمبتدئين. فهو يبدو هشًا وحساسًا ومكلفًا (على الأقل مقارنة بالهمبرجر على سبيل المثال)، وله عظام وله وجه - أيًا كان، هناك عامل ترهيب بالتأكيد.

وينطبق الأمر نفسه على تعلم الشواء. لذا عندما يتعلق الأمر بشواء الأسماك، فإن الأمر أشبه بضربة مزدوجة. ولكن مع هذا الدليل للمبتدئين حول شواء الأسماك، سنوضح لك كل ما تحتاج إلى معرفته، بما في ذلك التحضير والأدوات والنصائح والتقنيات الأساسية.

ابدأ بشواية نظيفة

ربما يكون من المفيد أن نتذكر أن الناس اعتادوا اصطياد الأسماك وطهيها على نار ساخنة منذ 100 ألف عام على الأقل. لا أقصد بذلك التقليل من شأن إنسان نياندرتال، ولكن إذا كان بوسعهم فعل ذلك، فبوسعك أنت أيضًا أن تفعل ذلك.

وأول شيء يجب معرفته هو أن الشواية النظيفة هي كل شيء عندما يتعلق الأمر بشواء الأسماك. لأن الأسماك حساسة، ويمكن أن تلتصق بالشواية، مما يجعل قلبها صعبًا ويؤدي إلى جميع أنواع المشاكل الأخرى. وأحد أسباب التصاق الأسماك هو عدم نظافة الشواية.

كل تلك البقع الصغيرة من الأوساخ المحروقة التي قد لا تراها شريحة لحم أو برجر سوف تلتصق بأسماكك بنفس الطريقة التي تلتصق بها مداسات الإطارات بالطريق. لذا خذ بضع لحظات إضافية لتنظيف الشواية جيدًا ودهنها بالفرشاة والزيت قبل وضع السمك عليها.

بالطبع يجب عليك تنظيف الشواية على أي حال. ولكن مع الأسماك، يكون الأمر بالغ الأهمية. إليك المزيد عنالعناية بشواية الفحم الخاصة بك.

أفضل الأسماك للشواء

سيكون قرارك التالي هو نوع السمك الذي تريد شوائه. يمكن طهي أي نوع من الأسماك على الشواية، ولكن بعض الأنواع والقطع أكثر تسامحًا مع الأخطاء وبالتالي فهي مفضلة للمبتدئين.

تتمتع هذه الأسماك بلحم ثابت لا يتفكك على الشواية، وهي متوفرة في شرائح لحم أو فيليه سميكة، مما يساعدها على تحمل الحرارة العالية للشواء.

وبناءً على ذلك، فإن النار المتوسطة هي الأفضل للشواء، والتي إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز تعني حوالي 350 درجة فهرنهايت. وإذا كنت تستخدم الشواية على الفحم، فإن 350 درجة فهرنهايت تعادل حوالي نصف مدخنة من الفحم. إذا لم تكن معتادًا على استخدام مداخن الفحم أو كيفية التحكم في درجة الحرارة على شواية الفحم، فإليك بداية. ومن الأمثلة:

• سمكة الهلبوت
• سمك أبو سيف
• سمك السالمون
• تونة
• عمل عمل

ما عليك فعله هو دهن شرائح اللحم بالزيت وتتبيلها ثم شويها لمدة 7 إلى 8 دقائق لكل بوصة من السُمك، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف المدة. بعبارة أخرى، للحصول على شريحة لحم بسمك بوصة واحدة، قم بشويها لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم اقلبيها واشويها لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى.

وبالمناسبة، يجب ألا يقل سمك شريحة اللحم عن بوصة واحدة، خاصة عندما تتعلم كيفية شواء السمك لأول مرة. فكلما زادت سماكة شريحة اللحم، كلما كانت أكثر تسامحًا.

يهتم الكثير من الناس بالتتبيلة، كما لو أنها ستكون الحل لكل شيء، ولكن الحقيقة هي أن التتبيلة تخترق فقط بضعة ملليمترات في اللحم، وإذا تركت قطعة من السمك في التتبيلة لفترة طويلة (مثل أكثر من 30 دقيقة)، ستبدأ في المعاناة من تغييرات غير مرغوب فيها في الملمس.

يمكنك أيضًا غمس السمك في التتبيلة وتركه يصفى من أي فائض ثم شوائه. أو يمكنك فقط دهن السمك بالتتبيلة أثناء الطهي.

آخر شيء يجب تذكره هو أنه يجب ترك السمك ليصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل شوائه. وهذا يعني تركه على المنضدة لمدة 30 إلى 60 دقيقة. ولكن هذا لا يعني تركه في الشمس لمدة 30 إلى 60 دقيقة. إذا كنت بالخارج، فتأكد من تغطيته ووضعه في الظل.

شواء السمك على اللوح الخشبي

الطريقة الأسهل على الإطلاق هي شواء السمك على لوح خشبي. اللوح الخشبي عبارة عن قطعة من الخشب، عادة ما تكون من خشب الأرز، ولكن في بعض الأحيان تكون من خشب البلوط أو القيقب أو الكرز أو التفاح. بعد نقع اللوح الخشبي لبضع ساعات، قم ببساطة بدهن الجزء العلوي بالزيت، ثم ضعه على شبكة الشواء الساخنة وضع السمك فوقه. قم بتغطية الشواية واترك السمك يطهى لمدة 12 دقيقة تقريبًا للحصول على شريحة لحم بسمك بوصة واحدة (أطول بنحو 50 بالمائة من وقت الطهي مباشرة على الشواية). لست بحاجة حتى إلى قلب السمك.

من بين مزايا هذه التقنية أن اللوح الخشبي سيبدأ في الاشتعال (رغم أنه لا ينبغي أن يشتعل بالفعل)، وهو ما سيضيف نكهة دخانية رائعة للأسماك لا يمكنك الحصول عليها عند الشواء مباشرة على الشبكة. ويمكنك استخدام اللوح الخشبي على شواية تعمل بالغاز أو الفحم. إليك المزيد عنشواء السمك على اللوح الخشبي.