خيط الجزار - المعروف أيضًا باسم خيط الطهي أو خيط المطبخ - هو نوع من الخيوط القطنية بنسبة 100% والتي لها عدد من التطبيقات في الطهي، وخاصة فيتحميص الدواجنواللحوم.
الاستخدام الأكثر شيوعًا لخيوط الجزار هو ربط اللحوم المشوية في شكل مضغوط قدر الإمكان، إما لمنع الاحتراق، أو لتعزيز الطهي المتساوي، أو كليهما. لاحظ أن خيوط الجزار غير صالحة للأكل، لذا من المهم إزالتها قبل تقديم الطعام.
كيفية استخدام خيوط الجزار في المطبخ
عند تحميص الدواجن الكاملة، مثل الدجاج والديك الرومي والدجاج البري، يجب ربط الأرجل والأجنحة (المعروفة باسمربط الطائر) يساعد على منع احتراق أطراف تلك الأطراف. كما تساعد بعض تقنيات الربط أيضًا في تأمينحشوةفي جسد طائر.
وبالمثل، بعض المشويات ذات الأشكال غير المنتظمة، مثل فخذ لحم الضأن منزوعة العظم، أو أكتاف لحم الخنزير، أومشويات لحم البقريتم ربط قطع اللحم (خاصة تلك الموجودة في نهاية لحم المتن) من أجل تشكيلها في شكل مضغوط ليتم طهيها بالتساوي.
تتضمن الأطباق الأخرى تقطيع شيء صلب (مثل صدور الدجاج أو شريحة لحم الخنزير أو لحم الخنزير بالكامل) وإضافة نوع من الحشوة إليه ثم طهيه. في هذه الحالات، يساعد ربط النصفين معًا على طهي العنصر بالتساوي ويحافظ على الحشوة.
تبدأ الاستعدادات المماثلة بقطعة مسطحة مثل شريحة لحم، ثم فرد الحشوة عليها، ثم لفها في حزمة، مع استخدام خيوط الجزار لتأمين الحزمة للطهي. ومن الأمثلة على هذه التقنية التي تتميز بشرائح لحم الخاصرة الملفوفة الطبق الإيطالي الكلاسيكيالقطع.
أخيرًا، تتسبب الحرارة العالية للشواء في انكماش ألياف العضلات في اللحوم، ويساعد ربط اللحم المشوي مسبقًا في تقليل ميله إلى الالتفاف أثناء الطهي حتى لا يخرج مشوهًا. وينطبق هذا أيضًا على الأغشية المحيطة بقطع معينة من اللحوم، مثلذيل الثور، وهو ما يتم ربطه بشكل متكرر عند تحضير أوسو بوكو.
هناك استخدامات أخرى لخيوط الجزارين، ولكن ما يجمع بينها جميعًا هو أن الخيوط تتلامس مع الطعام، كما يتم تسخينها أيضًا. لذلك، يجب أن تكون مصنوعة من ألياف طبيعية، ولا تذوب أو تشتعل عند تسخينها، ولا تنقل أي نكهات أو ألوان إلى الطعام.
أين يمكنني شراء خيوط الجزار؟
من السهل تحديد ما إذا كان خيط معين مناسبًا للاستخدام في الطهي: اذهب إلى قسم الطهي في متجر البقالة أو الأدوات المنزلية وابحث عن ملصق مكتوب عليه خيط الطهي أو خيط الجزار. كما يمكنك العثور عليه في جميع مواقع البيع بالتجزئة عبر الإنترنت.
بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم متاجر الأجهزة تبيع خيوطًا قطنية بنسبة 100%، ولكن من الأفضل اختيار المنتج المخصص للاستخدام الآمن في الطهي.
كيف يمكنني معرفة ما إذا كان شيء ما عبارة عن خيوط جزار؟
لنفترض أنك تبحث في أدراجك وخزائنك وعثرت على لفافة من الخيوط البيضاء، لا تحمل أي ملصق أو أي معلومات تعريفية أخرى. هناك طريقة سهلة للتحقق من مدى أمانها للاستخدام وهي اختبار الحرق.
ما عليك سوى إمساك قطعة من الخيط باستخدام ملقط وتحريك لهب صغير نحو نهاية الخيط. سوف يشتعل خيط القطن عندما يقترب من اللهب، ويترك رمادًا ناعمًا عند إطفائه. وعلى العكس من ذلك، سوف تتجعد الألياف الاصطناعية بعيدًا عن اللهب أو تذوب وتشكل كتلًا صغيرة.
خيوط الجزار تكون بيضاء اللون دائمًا تقريبًا، ولكن بعض الأنواع، والتي تسمى خيوط الخباز، تكون مخططة، وتعتبر آمنة في الفرن.
ما الذي يمكنك استخدامه بدلاً من خيوط الجزار؟
في بعض الحالات، من الممكن استخدام بديل لخيوط الجزار، على سبيل المثال، يمكنك تأمين صدور دجاج محشو باستخدام عيدان الأسنان.
عندما يتعلق الأمر بربط الدجاج، يستخدم بعض الطهاة الأسياخ، وهو حبل مصنوع منبصل أخضرأو حتى شرائح من جلد الدجاج نفسه لربط الأرجل للخلف. وفي حالة الطوارئ، يمكنك ببساطة لف أطراف أعواد الطبل والأجنحة بورق الألمنيوم.
تتضمن البدائل الأخرى للخيوط أربطة الشواء القابلة لإعادة الاستخدام أو الأربطة المصنوعة من السيليكون المقاوم للحرارة. إذا كنت تقرر ما إذا كنت ستستثمر في مجموعة من هذه الخيوط أم لفافة من خيوط المطبخ، ضع في اعتبارك أن الخيوط القابلة لإعادة الاستخدام يجب غسلها بعد كل استخدام. كما أنها قد لا تكون طويلة بما يكفي لتأمين شواء كبير (أو قد يكون شراء عدد كافٍ منها مكلفًا).
هناك بديل آخر وهو خيط تنظيف الأسنان العادي الخالي من النكهة والشمع. وهو يعمل بشكل جيد كما أنه مفيد في عمل قطع نظيفة في الكعك والجبن الطري.
لاحظ أنه يمكن استخدام خيوط الكتان بدلاً من خيوط القطن، ولكنلاخيوط الجوت هي خيوط بنية اللون ليفية تستخدم في الحرف اليدوية وما إلى ذلك، وعلى الرغم من أنها مصنوعة من ألياف نباتية، إلا أنها تحترق بسهولة وتتساقط أليافها، مما يجعلها غير مناسبة للطهي.
