في الأيام القديمة، كان ذيل الثور يأتي من الثيران، ولكن اليوم أصبح ببساطة ذيل ماشية اللحم أولحم العجلمن كلا الجنسين. يعود تاريخ تناول ذيول الثور إلى استهلاك لحوم البقر عندما كان يتم استخدام كل الحيوان ولا يتم إهدار أي جزء منه. كان الذيل يصنع حساءً شهيًا رائعًا يتسع لكمية صغيرة من اللحم مع إضافة أي نوع من الخضروات.حساء ذيل الثورلقد أصبح طعامًا مريحًا للعديد من الناس.
ما هو ذيل الثور؟
قبل تقشيره وتقطيعه إلى قطع للسوق، يزن ذيل الثور عادة من 7 إلى 8 أرطال. والذيل عبارة عن لحم غني بالجيلاتين بسبب كمية الكولاجين الكبيرة. بمجرد تقطيعه، تكون قطع ذيل الثور بأحجام مختلفة، حيث يضيق الذيل نحو النهاية؛ ويقع النخاع في المنتصف محاطًا باللحم والدهون.
لقد استخدم الطهاة في مختلف أنحاء العالم ذيول الثور منذ فترة طويلة مع تنويعات على موضوع معين. واليوم، يستخدم الطهاة الراقون ذيول الثور بطرق جديدة مبتكرة. ونظرًا لأن الذيل يحتوي على كمية كبيرة من العظام والغضاريف وكمية صغيرة من اللحوم، فإنه يحتاج إلى طهيه على نار هادئة وبطيئة للحصول على أفضل النتائج.
شجرة التنوب تأكل / جوشوا سيونج
كيفية طهي ذيل الثور
على الرغم من أن ذيول الثور تُستخدم في أكثر من مجرد الحساء أو اليخنة في الوقت الحاضر، فإن الطهي البطيء الطويل في سائل هو الطريقة المفضلة للحصول على نتيجة طرية مع استخلاص أقصى قدر من النكهة من القليل جدًا من اللحم. يحول الطهي البطيء العظام والغضاريف إلى جيلاتين غني بالنكهة ويصنع صلصة لذيذة. عند طهي ذيل الثور، خطط لوقت طهي طويل - 3 ساعات على الأقل؛ تعمل ذيول الثور بشكل جيد بشكل خاص في الطهاة البطيئة وطناجر الضغطستكون الوصفة لذيذة أكثر إذا تركتها طوال الليل.
انقر فوق تشغيل لمعرفة كيفية صنع ذيل الثور المطهي اللذيذ
ما هو طعم ذيل الثور؟
على الرغم من أن ذيل الثور قد لا يكون جميل المظهر، إلا أن مذاقه يستحق المشاهدة بخلاف مظهره المتكتل. ببساطة، طعم ذيل الثور يشبه لحم البقر، وعند طهيه، يخلق نكهة غنية للغاية. عند مقارنة ذيل الثور المطهو على نار هادئة بضلع قصير، فإن ذيل الثور أكثر طراوة وله ملمس حريري.
وصفات ذيل الثور
يمكن العثور على ذيل الثور في المأكولات الإيطالية والروسية والبريطانية، وكذلك في المأكولات الآسيوية والأفريقية والجامايكية والإسبانية. يتم طهيه دائمًا ببطء وتقديمه كحساء أو حساء أو مسلوق في سائل مثل النبيذ الأحمر.
نظرًا لأنها عظمية جدًا وقليلة اللحم، فإن ذيول الثور مثالية لصنع المرق وتُعد ألذ نكهة.مرق لحم البقرفي الغالب، تأتي نكهة لحم البقر القوية من العظام والنخاع، ولكن اللحم أيضًا لذيذ جدًا. سيكون المرق المذاب سميكًا وهلاميًا بسبب الكولاجين المنطلق. هذا المرق هو الأساس لحساء ذيل الثور - والذي يتضمن اللحم والخضروات والشعير والأعشاب وغالبًا الشيري أو الماديرا - بالإضافة إلى اليخنات الغنية والشهية.
أين يمكن شراء ذيل الثور
في حين كانت ذيول الثور تعتبر من اللحوم التي يمكن التخلص منها، وغالبًا ما تكون مجانية عند الطلب (أو قريبة من الطلب)، فقد أصبحت الآن من قطع اللحوم الأعلى سعرًا، حيث يصل سعرها إلى عدة دولارات للرطل. قد تضطر إلى تقديم طلب مسبقًا لأن التوافر يعتمد على العرض والطلب في منطقتك. بعد كل شيء، لا يوجد سوى ذيل واحد لكل بقرة. (إذا واجهت صعوبة في العثور على ذيول الثور في منطقتك، فيمكنك استبدالها برقبة لحم العجل أو لحم البقر أو الضلع القصير أو الساق أو عظام الحساء المختلفة، ولكن لا تتوقع نكهة قوية تمامًا).
يُباع ذيل الثور على شكل أجزاء، وبما أن ذيل الثور هو في الحقيقة ذيل، فهو سميك عند أحد الطرفين ورقيق عند الطرف الآخر، لذا ستحصل على بعض القطع التي تحتوي على لحم أكثر. ولكن ضع في اعتبارك أن ذيل الثور يتكون بشكل أساسي من العظام والغضاريف والعظام.النسيج الضام، فهو يحتوي على كمية قليلة جدًا من اللحوم بشكل عام.
كيفية تخزين ذيل الثور
إذا لم تقم بطهي ذيل الثور مباشرة، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام، أو إذا كان ملفوفًا جيدًا، يمكنك تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
