على الرغم من أن الاسم يوحي بخلاف ذلك، فإن ذيول الثور هي ذيول لحم البقر (لا يتم استخدام سلالة معينة من الأبقار)، وهي تصنع أشهى أنواع الحساء. وبينما قد يتردد بعض الناس في فكرة تناول ذيل البقرة، فقد تغير هذه الوصفة رأيهم. طعم ذيل الثور يشبه لحم البقر، ولكن بشكل أكثر تحديدًا، مثل ضلع قصير أكثر طراوة وحريرًا من حيث الملمس. في الواقع، غالبًا ما يستخدم ذيل الثور بمفرده لصنع المرق لأنه لحم هلامي وغني.
يُعتقد أن وصفة حساء ذيل الثور هذه تم ابتكارها في القرن الثامن عشر في لندن بواسطة المهاجرين الفرنسيين والفلمنكيين. نظرًا لوقت طهيها الطويل ومحتواها العالي من الدهون، كانت ذيول الثور تقليديًا قطعة لحم رخيصة جدًا تهدف إلى توفير جميع أجزاء الحيوان. إنه طبق يتم صنعه في جميع أنحاء العالم، من كوريا وإندونيسيا وروسيا إلى إفريقيا وإسبانيا وجامايكا وجنوب أمريكا.
تتكون الوصفة البريطانية من البصل والجزر والكرفس والزعتر. وتحتاج إلى وقت طويل حتى تنضج بسبب اللحم الدهني، لكنها لا تتطلب الكثير من العمل. وبمجرد تذوق الحساء، ستدرك أن النتيجة تستحق العناء.
لماذا ذيل الثور باهظ الثمن؟
ومن عجيب المفارقات أن قطع اللحم التي كانت مرتبطة بالطهي الاقتصادي ـ أي استخدام كل جزء من الحيوان لأنه كان فعالاً وغير مكلف ـ قد تحولت إلى اتجاه مختلف. ففي أعقاب المطبخ من المزرعة إلى المائدة، أعاد الطهاة اكتشاف هذه القطع من اللحم مؤخراً، وارتفع الطلب عليها. ففي نهاية المطاف، لا يوجد سوى ذيل واحد لكل بقرة.
لماذا يستغرق طهي ذيل الثور وقتًا طويلاً؟
للحصول على لحم طري ولذيذ، يجب طهي ذيل الثور ببطء لفترة طويلة. نظرًا لأن ذيل الثور عبارة عن قطعة لحم دهنية وقاسية، فيجب طهيه ببطء لمدة 2-4 ساعات على الأقل حتى تتحلل الأنسجة الضامة. قد يبدو هذا وقتًا طويلاً، لكنني أعدك أن النتائج تستحق العناء!
نصائح لتحضير حساء ذيل الثور
- استخدم طنجرة بطيئة الطهي- إذا كنت لا تريد أن تتوتر بشأن ترك حرارة الموقد مشتعلة، ففكر في استخدام طنجرة بطيئة الطهي بعد تحمير لحم ذيل الثور حتى ينضج على نار هادئة.
- قم بمسح الجزء العلوي- أثناء طهي ذيل الثور، قد تحتاج إلى إزالة الدهون من أعلى الحساء. وهناك طريقة أخرى تتمثل في تبريد الحساء بعد الطهي ثم وضعه في الثلاجة. تتجمد الدهون الموجودة في الأعلى، مما يسهل إزالتها.
- خالي من الغلوتين -لجعل هذا الطبق خاليًا من الجلوتين، يمكنك مزج الخضروات الطرية أو استخدام الدقيق الخالي من الجلوتين بدلاً من ذلك.
ما ستحتاجه لتحضير وصفة حساء ذيل الثور
"كان هذا الحساء لذيذًا للغاية. قمت بتبريد الحساء حتى أتمكن من إزالة المزيد من الدهون من الأعلى. كما أضفت إليه الشيري الجاف، لكن المرق كان ممتازًا مع أو بدونه. بشكل عام، كان الحساء لذيذًا مع الخبز الفرنسي." —ديانا راتري
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/oxtail-soup-recipe-1809192-d-rattray-20201-fadc826de595483e93dc3970d76497f5.jpg)
2جنيه أو رطل للوزن ذيل الثور، مقطعة إلى قطع صغيرة من 1 إلى 1 1/2 بوصة
1/2كوبزائد2 ملاعق كبيرةطحين لجميع الاستخدامات
2 ملاعق كبيرة قطرات من لحم البقرأو زيت الطهي
2واسطةالبصل الأصفر, مفروم
2 ربع جالون ماءأو 6 أكواب ماء و 2 كوب مرق لحم أو مرق
2ملاعق كبيرةمعجون الطماطم
2 ملاعق صغيرة الملح كوشير
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
1ورق الغار
1/2 ملعقة صغيرةطازجزعتر
3 قفازات كاملة
2 أغصانالبقدونس الطازج
2 واسطةجزر، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
1مراقبة بتطفل كرفس, مقطعة إلى مكعبات
1/3 كوب شيري جاف، أو نبيذ بورتو، اختياري
جمع المكونات.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
جرافة2 جنيه ذيول الثور، مقطعة إلى قطع بحجم 1 إلى 1 1/2 بوصةفي1/2 كوب دقيق.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
حرارة2 ملعقة طعامدهون اللحم البقري أو زيت الطهيفي قدر كبير وثقيل على نار عالية، اطهي اللحم حتى يحمر، ثم أخرجيه (مع الاحتفاظ بالدهون في المقلاة)، وصفيه على مناشف ورقية.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
يضيف2 بصل أصفر متوسط الحجم، مفرومفي وعاء، ضعي المكونات على نار متوسطة واتركيها لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
رش الباقي2 ملعقة كبيرة من الدقيقاخلطي جيدًا، ثم حمري المزيج قليلاً.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
أضف ببطء2 لتر من الماء (أو 6 أكواب من الماء و2 كوب من مرق اللحم أو المرق)، ويقلب في2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم,2 ملعقة صغيرة ملح، و1/4 ملعقة صغيرة من الحبة السوداء المطحونة طازجة الفلفل. ربط1 ورقة غارفي القماش القطني مع1/2 ملعقة صغيرة زعتر,3 فصوص كاملة، و2 غصن من البقدونسوأضيفيها إلى القدر.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
أعد ذيل الثور إلى القدر، ثم غطه واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا. ثم قم بتبريده وإزالة الدهون منه، ثم قم بإزالة كيس الشاش.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
أخرج ذيل الثور من الحساء وافصل اللحم عن العظام. قطّع اللحم إلى قطع بحجم اللقمة وأعده إلى القدر. أضف2 جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعباتو1 ساق كرفس، مقطع إلى مكعبات.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج الجزر. إذا أردت، يمكنك مزجها مع1/3 كوب من الشيري الجاف أو نبيذ بورتو، اختياري.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
قدم الطبق كما هو أو قم بتصفية السائل وقدمه كطبق أول ثم قدم ذيل الثور والخضروات.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
كيفية تخزين وتجميد حساء ذيل الثور
يمكن تخزين حساء ذيل الثور وتجميده مثل أي حساء لحم بقري آخر، مما يعني أنه جيد في الثلاجة، مغطى، لمدة 3 إلى 5 أيام ومجمد، في حاوية آمنة للاستخدام في الفريزر أو كيس قابل للإغلاق، لمدة تصل إلى 3 أشهر.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 485 | سعرات حرارية |
| 26 جرام | سمين |
| 16 جرام | الكربوهيدرات |
| 43 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 6 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 485 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون26 جرام | 34% |
| الدهون المشبعة 9 جرام | 44% |
| الكولسترول139 ملجم | 46% |
| صوديوم541 ملجم | 24% |
| اجمالي الكربوهيدرات16 جرام | 6% |
| الألياف الغذائية 2 جرام | 7% |
| إجمالي السكريات 3 جرام | |
| بروتين43 جرام | |
| فيتامين سي 6 ملغ | 28% |
| الكالسيوم 64 ملغ | 5% |
| الحديد 4 ملغ | 20% |
| البوتاسيوم 710 ملغ | 15٪ |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة طعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
