أنواع وأصناف السلطعون

أنواع وأصناف السلطعون

كل ما يتعلق بشراء وطهي وتذوق هذه المأكولات البحرية اللذيذة

إنه أحد أشهى المأكولات البحرية التي يستمتع بها الجميع، ولكن هل تعلم أن هناك أكثر من 4400 نوع من السلطعون؟ هنا، تعرف على كل المعلومات العامة حول أكثر أنواع السلطعون الصالحة للأكل شهرة.

سرطان البحر الأزرق

اسمها اللاتيني،كالينيكتس سابيدوستعني كلمة "سباح جميل" وهي في الواقع ذات لون أزرق مخضر جميل. وهي أكثر الأنواع انتشارًا على الساحل الشرقي للولايات المتحدة، ويتراوح حجمها من 3 1/2 بوصة إلى 5 1/2 بوصة أو أكثر في السوق. وعلى الرغم من أن لونها الأزرق هو السمة المميزة الأكثر شيوعًا لها، إلا أن هذه السرطانات تتحول إلى اللون الأحمر التقليدي عند طهيها.

سرطان البحر دونجينيس

الاسم اللاتينيماجستير السرطان,سرطان البحريوجد هذا السلطعون في المياه الساحلية من ألاسكا إلى باجا بالمكسيك. يتراوح وزن هذا السلطعون الكبير عادة من 1 3/4 إلى 4 أرطال ويكون لونه بنيًا إلى أرجوانيًا. وقد سمي بهذا الاسم نسبة إلى بلدة دنغنيس الصغيرة السابقة في شبه جزيرة أوليمبيك بولاية واشنطن، والتي بدأت لأول مرة في حصاد هذا الطعام الشهي تجاريًا. ويتطلب القانون أن يبلغ طول السلطعون 6 1/4 بوصة على الأقل ليتم حصاده، ولا يجوز صيد سوى الذكور.موسم الذروةفي أشهر الشتاء، يكون لحمها ورديًا ولذيذًا.

السلطعون حدوة حصان

الاسم اللاتينيليمولوس بوليفيموسسُمي هذا السلطعون بهذا الاسم بسبب تشابهه في الشكل مع حدوة الحصان. ويُعتبر من الأحافير الحية، حيث يعود تاريخه إلى حوالي 500 مليون عام. ويوجد على طول ساحل المحيط الأطلسي من نوفا سكوشا إلى يوكاتان وعلى طول السواحل الآسيوية من اليابان والفلبين إلى الهند. ورغم أنه صالح للأكل بالفعل، فإن نسبة اللحم إلى القشرة صغيرة.

السلطعون الملكي

الاسم اللاتينيباراليثودس كامتشاتيكوسيُطلق على هذا السلطعون العملاق أيضًا غالبًا اسم "سلطعون الملك الألاسكي" و"السلطعون الياباني" و"السلطعون الروسي" نظرًا لحجمه الذي قد يصل وزنه إلى 25 رطلاً ويبلغ طوله 10 أقدام. قد يكون كبيرًا، لكن ربعه فقط صالح للأكل، وخاصة الأرجل والمخالب. يتم حصاد الذكور فقط. لحمه ذو النكهة الرقيقة أبيض ثلجي مع حافة خارجية حمراء زاهية.

سلطعون بيكيتو

هذه هي سرطانات الصخور أو الرمال في ولاية ماين والتي كانت في الأساس مجرد منتج ثانوي يتم التخلص منه عند صيد جراد البحر قبل أن تؤدي خطوة تسويقية رائعة إلى تغيير اسمها إلى "سرطان البحر ذو الأصابع الصغيرة"حوالي عام 1997. يتم تصنيفهم على أنهمسرطان الايروراتوس، والمعروف أيضًا باسم سرطان الخليج وسرطان الصخور. هناك الكثير لنتعلمه عن هذا النوع المثير للاهتمام والشائع من سرطان البحر.

سرطان الصخور أو سرطان الثلج

الاسم اللاتينيسرطان كانبومييوجد هذا النوع من السلطعون على طول الساحل الشرقي للولايات المتحدة، ويعيش بين الصخور وفي المياه العميقة. وتجعله أرجله الرفيعة يشبه العنكبوت، ويُعرف أيضًا باسم "سلطعون العنكبوت". "سلطعون الثلج"، (شيونوسيتيس أوبيليو) "تانر" و"سلطعون الملكة" يُعرفان أيضًا بسرطان العنكبوت.

سرطان البحر الحجري

الاسم اللاتينيالمرتزق مينيبييُطلق عليه أيضًا اسم "المورو" أو "سرطان البحر مورو". يتميز بمخالب كبيرة وصلبة للغاية، وهو أمر مرغوب فيه بسبب لحمه. يأتي معظم الحصاد من فلوريدا بالولايات المتحدة، حيث يُعد من الأطعمة الشهية التي يتم حصادها من 15 أكتوبر إلى 15 مايو.لا تؤكل إلا المخالب، لذلك يقوم الصيادون بخلع أحد مخالب السرطانات وإلقائه مرة أخرى لينمو له مخلب جديد. يجدد السرطان مخالبه في غضون 18 شهرًا. ويبقى له مخلب واحد للدفاع عن نفسه. يتطلب القانون غلي هذه المخالب لمدة سبع دقائق ثم وضعها على الثلج أو تجميدها. يبدو أن عملية التجميد تزيل طعم اليود غير السار الذي غالبًا ما يُلاحظ في اللحم. لتحديد المخالب التي تحتوي على أكبر قدر من اللحم، يتم تعويمها في خزان ماء، مع رفع المخالب الأقل لحمًا وبيعها على أنها "أضواء". للتقديم، يتم كسر المخالب بمطرقة وتقديمها باردة مع صلصة الغمس. الحد الأدنى لحجم المخالب هو 2 إلى 2.75 أونصة. يتميز اللحم بملمس ثابت ونكهة حلوة ولذيذة.