سمك السلمون الكوهو، المعروف أيضًا باسم سمك السلمون الفضي، هو أحد الأنواع السبعة منسمك السلمون الهادئيُعتبر "السلمون المتوسط": ليس كبيرًا جدًا ولا صغيرًا جدًا، دهنيًا ولكن ليس غنيًا جدًا، ذو ملمس ثابت بدرجة كافية، وأخيرًا، باهظ الثمن ولكنه ليس أغلى سمك سلمون يمكنك شراؤه.
ما هو سمك السلمون الكوهو؟
سمك السلمون الكوهو سمكة لامعة تعيش في المحيطات والأنهار، ولونها فضي يتحول إلى اللون الأحمر عندما تسبح السمكة عكس التيار للتكاثر؛ وبمجرد حدوث هذا التغيير، يتغير مظهرها (بفم معوج يمكن التعرف عليه)، وتصبح السمكة غير صالحة للأكل. ومع ذلك، عندما يتم اصطيادها في حالتها الفضية، بين يونيو وسبتمبر، تصبح هذه السمكة شهية ولذيذة. يتراوح وزنها من 8 إلى 12 رطلاً، ولحمها، مثل معظم أنواع السلمون، ذو لون برتقالي/وردي. نظامها الغذائي ليس الكريل فقط كما هو الحال مع أنواع السلمون الأخرى ولكنه أكثر تنوعًا ويشمل الحبار والأسماك الصغيرة. لن يكون سمك الكوهو أحمر برتقالي مثل سمك السلمون الأحمر أو السلمون الملكي، ولكنه سيكون بنفس لون سمك السلمون الأطلسي المستزرع.
كيفية طهي سمك السلمون الكوهو
يحتوي سمك السلمون الكوهو على دهون أقل منسمك السلمون الأحمرأوملِك، ولكن أكثر من سمك السلمون الوردي أو سمك السلمون الصغير. وهذا يعني أن سمك السلمون الكوهو يمكن أن يجف بشكل أسرع من الأنواع الأكثر دهنية، مما يجعله سمكة مثالية للصيد.صيد غير مشروعكما أن محتواه المنخفض نسبيًا من الدهون يستفيد من طريقة الطهي اللطيفة هذه. كما أن تحمير السلمون في مقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقتين على كل جانب وترك السمك يرتاح لمدة خمس دقائق قبل التقديم يعد أيضًا بديلًا رائعًا وسريعًا. استخدم الأعشاب الطازجة مثل الشبت والصلصات الدهنية مع الزبدة أو الكريمة لتعزيز النكهة اللطيفة الجميلة للسمك.
سمك السلمون الكوهو جيد تمامًا عند تدخينه، ولكن نظرًا لانخفاض محتوى الدهون في السمك، فمن الأفضل استخدام عمليات التدخين البارد. كما أن السمك جيد أيضًا فيجرافلاكس,الساشيمي والسوشيالتحضيرات في شكلها الخام وحتى على الشواية.
ما هو طعم سمك السلمون الكوهو؟
يتميز سمك السلمون الكوهو بطعمه المعتدل مقارنة بسمك السلمون الملكي أو الأنواع الأخرى، وهو مناسب للأشخاص الذين لا يحبون النكهة اللاذعة التي تشبه طعم السمك. ومع لحمه شبه الصلب، يحتوي هذا السلمون على ما يكفي من الدهون ليكون دهنيًا ولكن ليس طاغيًا، ونكهة كافية لتكون مشبعة ولذيذة ولكن ليست قوية للغاية.
سمك السلمون الفضي مقابل سمك السلمون الملكي
كما يشير اسمه، فإن سمك السلمون الملكي هو الاختيار الأفضل بين أنواع سمك السلمون، وذلك بسبب سعره المرتفع ونكهته القوية وقيمته الغذائية الرائعة. ومع وجود المزيد من الدهون والبروتين والسعرات الحرارية في حصة تبلغ 3 أونصات، يمكن لسمك السلمون الملكي أن يظل بمفرده، بينما يرحب سمك السلمون الفضي بالصلصات (مثلالصدأ الفرنسي) وغيرها من النكهات، وهي فضيلة يقدرها الكثيرون لأنها تلائم الاستعدادات المتنوعة والنكهات الإضافية. سمك السلمون الملكي، المعروف أيضًا باسم شينوك، أقل توفرًا وأكثر طلبًا، مما يجعله أكثر تكلفة، في حين أن سمك السلمون الكوهو أقل سعرًا، مما يجعله خيارًا رائعًا لعشاء خاص يخدم العديد من الضيوف.
أحيانًا ما يتم الخلط بين هذه الأسماك، ولكن ضع في اعتبارك أن سمك السلمون الملكي أكبر حجمًا عادةً ومظهره مختلف: ابحث بشكل خاص عن ذيل مرقط ولون أغمق بشكل عام ولون أسود داخل الفم واللثة في سمك السلمون الملكي. في سمك السلمون الكوهو، يحتوي الذيل على بقع قليلة ولثته بيضاء، حتى لو كان داخل الفم أسود بالفعل.
وصفات سمك السلمون الكوهو
الطريقة المفضلة لطهي سمك السلمون الكوهو هي رش شرائحه بالدقيق المتبل وقليها في زيت الجوز أو الزيتون. لكن قلي شرائح رقيقة مع الجلد حتى تصبح مقرمشة هي أيضًا طريقة رائعة لتقديم هذه السمكة، دون التخلص من الجلد الغني بأحماض أوميجا 3. اخبز شرائح سمك السلمون السميكة في مقلاة عميقة.رقائقيُضاف الأعشاب الطازجة وشرائح الليمون وقليل من النبيذ وزيت الزيتون. يُتبل السمك بخليط السمك ويُشوى دون تحريكه لمدة خمس دقائق كاملة بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، ثم يُقلب ويُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى ويُترك ليرتاح قبل التقديم. يُشوى السلمون في صلصة متبلة بالنبيذ والزبدة لمدة ثلاث دقائق على كل جانب، ويُدهن اللحم بالصلصة. يُعد سمك السلمون الكوهو رائعًا أيضًا في المزيد من الأطباق.وصفات السلمون النموذجية.
أين يمكن شراء سمك السلمون الكوهو
يتوفر هذا النوع من السلمون عادة طازجًا في محلات السوبر ماركت وأسواق الأسماك من يوليو إلى أكتوبر. يتوفر أيضًا سمك السلمون الكوهو مجمدًا - منزوع الرأس ومنزوع الأحشاء ويُباع في مجموعة متنوعة من القطع - منخدمات توصيل سمك السلمون عبر الإنترنتعند الشراء، ابحث عن الأسماك الطازجة ذات المظهر الصلب والرطبة. الرطوبة هي مؤشر جيد على النضارة؛ تجنب أي سمكة تبدو جافة، أو أي سمكة بها بقع بنية، أو عيون غائمة، أو مناطق بدأ الجلد فيها يتحول إلى اللون البني أو التجعد.
تخزين سمك السلمون الكوهو
إذا كنت تستخدم سمك السلمون خلال يومين من الشراء، اشطف السمك وجففه بمنشفة ورقية، ولفه بغلاف بلاستيكي، وضعه في أبرد جزء من الثلاجة، مع التأكد من أن درجة الحرارة 32 فهرنهايت. بعد يومين، إذا لم تستخدمه، انقل السمك إلى الفريزر للحفاظ على نضارته، ولكن أضف طبقات إضافية من الغلاف البلاستيكي الواقي، مع الحفاظ على شرائح السمك محكمة الغلق بغطاء جيد الصنع. احفظ سمك السلمون في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. إذا تم تعبئته في فراغ، يمكن أن يستمر سمك السلمون في الفريزر لمدة تصل إلى ثمانية أشهر.
