في فنون الطهي، المصطلحرقائق يشير إلىطريقة الطبخ بالحرارة الرطبةحيث يتم وضع الطعام في كيس من ورق البرشمان أو ورق القصدير ثم طهيه في الفرن. الأطعمة الحساسة مثلصدر دجاجأو يمكن طهي السمكرقائقحيث يمكن طهيها بسرعة بواسطة طريقة الطهي بالبخار.
- نطق:على الخشخاش يوتي
- معنى الكلمة:En papillote تعني "على ورق" أو "على رق" باللغة الفرنسية. في الإيطالية، تعنيخبز.
الطبخ في بابيلوت
عند الطهي باستخدام ورق القصدير، عادة ما يتم تضمين الخضراوات والأعشاب والتوابل في العبوة جنبًا إلى جنب مع العنصر الرئيسي، مثل شرائح السمك. هذه المكونات الإضافية، جنبًا إلى جنب مع العنصر الرئيسي، تنبعث منها البخار، وهو ما يطهو الطعام بالفعل. لذلك، فإن الطهي باستخدام ورق القصدير هو في الأساس تقنية للطهي بالبخار.
نظرًا لكونها حساسة وتنضج بسرعة، فإن الأسماك غالبًا ما تكون الخيار للطهي بهذه الطريقة.سمك السلمون في احباططبق شعبي. يمكن طهي سمك موسى والأسماك البيضاء الرقيقة الأخرى باستخدام ورق القصدير. يمكن أيضًا طهي الروبيان بهذه الطريقة. يمكن العثور على وصفات نباتية باستخدام ورق القصدير للفطر والخضروات الربيعية.
تعتمد الأعشاب العطرية والتوابل المستخدمة على الوصفة والنكهة المرغوبة للطبق النهائي. البصل والثومالشبت، الشمر، الزنجبيل، الزعتر، المريمية، إكليل الجبل، قشر الليمون، قشر البرتقال، الطرخون، الزعتر، أو الثوم المعمر هي بعض الاقتراحات.
يمكن إضافة كمية صغيرة من السوائل، مثل النبيذ أو عصير الليمون أو المرق. ويمكن إضافة القليل من الزيت، وخاصة الزيت الذي يضفي نكهة مثل زيت السمسم. وعادة ما يتم تتبيل الأطعمة قبل إغلاق العبوة بالملح والفلفل.
يعتمد وقت الخبز ودرجة الحرارة على نوع الطعام الذي يتم طهيه. نظرًا لأنه لا يمكنك رؤية ما بداخل العبوة لمعرفة ما إذا كان قد نضج أم لا، فقد تحتاج إلى الاعتماد على الوصفة أو التجربة والخطأ.
ماذا يجب أن تستخدم للحقيبة؟
ورق زبدةهو التغليف التقليدي المستخدم في صناعة أكياس الطهي كما يشير إليه اسم التقنية المستخدمة. وهو عبارة عن ورق متين تمت معالجته بطريقة تذيب الورق جزئيًا لزيادة ثباته وجعل السطح زلقًا، لذلك لن يلتصق الطعام به. ولن يسمح للسائل بالهروب. ومع ذلك، يجب عليك طي الأطراف جيدًا للحفاظ على البخار والسائل بالداخل.
ورق الألمنيوم هو خيار آخر، وهو أيضًا غير لاصق ولن يتسرب السائل من خلاله. يمكن إغلاقه بسهولة للحفاظ على البخار.
في حالة الطوارئ، يمكن استخدام كيس ورقي بني نظيف لطهي الطعام على شكل ورق، ولكن قد يتسرب السائل من خلاله أثناء الطهي.
بالنسبة للطبخ الآسيوي، أوراق كبيرة مثلاوراق الموزيمكن استخدامها للطهي في ورق ورقي، وتخدم نفس الغرض مثل ورق البرشمان أو ورق الألومنيوم ولكنها تقدم عرضًا أكثر تنوعًا.
تقديم طبق محضر في ورق ورقي
عند تقديم وصفة محضرة في ورق حلوى، من المعتاد تقديم الطبق بفتح الورق أمام الضيف. ويمكن تحضير عشاء رومانسي بتشكيل الأكياس على شكل نصفين على شكل قلب.
