طريقة رائعة لطهي سمك السلمون، خاصة إذا كنت لا تريد إضافة الكثير (أو ربما أي) دهون إليه، وتحب عدم الحاجة إلى تنظيفه كثيرًا بعد ذلك، هي طهيه في ورق الألمنيوم.
يعد طهي السلمون في ورق القصدير طريقةتبخيرهكيف يحدث ذلك هو أنه بعد تتبيل السلمون، تقوم بإغلاقه في كيس من ورق القصدير. عندما تقوم بتسخينه، وهو ما تفعله في فرن ساخن جدًا، يتم طهي السمك عن طريق البخار المنبعث من السلمون نفسه بالإضافة إلى أي خضروات وحمضيات وأعشاب طازجة قد (ويجب) إضافتها إلى الكيس.
لن يجف السلمون فحسب، بل سينتج صلصة لذيذة حيث تتجمع عصارته في الكيس مع عصائر المكونات المصاحبة. أعلم أنني قلت قليل الدسم أو خالٍ من الدهون، لكن من الواضح أن القليل من الزبدة أو رشة من زيت الزيتون سيجعل الطعم أفضل. لكن النقطة المهمة هي أن هذا اختياري.
هذه التقنية هي عبارة عن اختلاف فيرقائقطريقة موجودة منذ فترة طويلة وتتضمن طهي السلمون في كيس مصنوع من ورق البرشمان. تقليديًا، يقوم النادل المهيب بتوصيل سمك السلمون الخاص بكرقائقإلى طاولتك ملفوفة بالورق، وبمراسم خطيرة، قم بفتح الكيس أمام عينيك مباشرة.
بالطبع، ليس عليك تقديمه في ورق الألمنيوم. ولكن هل تتذكر ما قلته عن التنظيف؟ ليس عليك إخراجه من ورق الألمنيوم أيضًا.
لاحظ أنه يمكنك استخدام ورق البرشمان بدلاً من ورق الألمنيوم.
مميزات الرقائق المعدنية:
- من المرجح أن يكون لديك ورق قصدير أكثر من ورق البرشمان.
- كما أنه من السهل الضغط عليه وأقل عرضة للتسرب.
مميزات الورق:
- يمكنك تسخينه في الميكروويف.
- أيضًا، إذا كنت تنوي تقديمه بالطريقة الموضحة أعلاه، فإن ورق البرشمان بالتأكيد أكثر أناقة من ورق القصدير. فالطبق الرئيسي الذي يصل ملفوفًا بورق القصدير - حتى أجود أنواع ورق القصدير - يميل إلى استحضار تجربة تناول الطعام في مطعم The Sizzler.
فيما يتعلق بالموضوع المتعلق بالمطاعم الفاخرة، ينبغي لي أن أذكر أنرقائقالتقنية التي أستخدمها هي تقنية تعلمتها من المطاعم، وتتضمن خطوة أعتقد أن العديد من الوصفات تغفلها. وأعتقد أنها خطوة مفيدة. سنتحدث عن ذلك بعد قليل.
لكن الأمر يتعلق بالحرارة. لقد ذكرت فرنًا ساخنًا للغاية، وأعني بذلك 450 درجة فهرنهايت (أو 420 درجة فهرنهايت إذا كنت تطبخ باستخدام ورق البرشمان بدلاً من ورق الألمنيوم). والسبب الذي يجعلنا نريد الفرن ساخنًا ولطيفًا هو أن البخار يتولد بشكل أسرع عند درجة حرارة عالية جدًا. إذا بدأنا في تسخينه، فسيسخن بشكل تدريجي وسينتج البخار بشكل أبطأ.
حول تلك العصائر
تنتج طريقة الطهي هذه بركة رائعة من السائل الغني واللذيذ. يمكنك سكب هذه العصائر مباشرة على السمك، أو يمكنك تكثيفها قليلًا أولاًمع الروأوعجينة نشا الذرة البسيطةأو يمكنك ببساطة إضافة القليل من الزبدة، وهي تقنية ربط معروفة باسمترتفع في الزبدة.
بالطبع، وبصرف النظر عن سمك السلمون نفسه، فإن السائل يتكون بالطبع من أي مكونات أخرى أضفتها في الأصل إلى الكيس. وإليك ما أوصي به:
- ليمونة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- بصل مفروم
- البقدونس الطازج المفروم
- الشمر المفروم
- الشبت الطازج المفروم
لاحظ أنه باستثناء الليمون، يتم تقطيع كل شيء. والسبب في ذلك مزدوج. الأول، أن تقطيع العناصر يساعد على إخراج السائل منها. والثاني، من أجل المظهر. قد يكون من المخيب للآمال فتح الكيس ورؤية أوراق الشبت الطويلة الذابلة التي قمت بإغلاقها هناك قبل دقائق. الأمر كما لو أن آمالك ذبلت مع ذلك.
يمكنك طهي شرائح السلمون أو شرائح السلمون بهذه الطريقة، ولكن إذا سمحت لي أن أنقل لك حكمة واحدة، فهي أن الحياة أقصر من أن تقضي دقيقة واحدة أخرى منها في إخراج عظام السمك من فمك. لذا تجنب شرائح اللحم والتزم بشرائح السلمون.
وهنا كيف يتم ذلك:
- سخني الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت (أو 420 فهرنهايت إذا كنت تستخدمين ورق البرشمان بدلاً من ورق القصدير). سخني أيضًا مقلاة جافة. أنا أفضل مقلاة الحديد الزهر، التي تستغرق وقتًا أطول للتسخين، لكنها تسخن بالتساوي.
- اسحب قطعة من ورق القصدير يبلغ طولها حوالي 14 بوصة. ادهن أحد الجانبين بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. سيساعد ذلك في منع الالتصاق.
- ضعي شرائح السلمون على أحد جانبي ورق القصدير. ادهنيها بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. تبليها بالملح الخشن والفلفل الأبيض المطحون الطازج. ضعي البصل الأخضر المفروم واليانسون والبقدونس والشبت على الوجه، ثم ضعي شريحة من الليمون فوقها.
- الآن قم بطي الجانب الآخر من ورق القصدير بشكل فضفاض، ثم ضم الحواف معًا دون الضغط على ورق القصدير فوق المحتويات. والفكرة هي أنك تريد أن تتمكن من ثني الحواف لإغلاق العبوة مع ترك جيب هوائي حول السمكة.
- قم بثني الحواف عن طريق طيها.
- الآن تأتي الخطوة الإضافية التي نادرًا ما يستخدمها أي شخص: ضع الطرد على المقلاة الساخنة واتركه يسخن لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا. سبب نجاح هذه الطريقة: تساعد الحرارة المباشرة من المقلاة في توليد دفعة كبيرة من البخار. باستخدام ورق البرشمان، يمكنك رؤية الورق يبدأ في الانتفاخ، مما يعني أنه حان الوقت لوضعه في الفرن. لا ينتفخ ورق الألمنيوم كثيرًا (إن انتفخ على الإطلاق)، ولكن دقيقتين على مقلاة ساخنة يجب أن تجعل البخار يتصاعد.
- الآن انقل الطرد إلى الفرن، مباشرة على الرف الأوسط. اخبز لمدة 6-8 دقائق. يعتمد وقت الطهي على حجم شرائح السمك. من الأشياء الجيدة الأخرى في هذه الطريقة أن السمك سيظل لطيفًا ودافئًا حتى بعد إخراج الطرد من الفرن، في حالة وجود أمور أخرى يجب إنهاؤها، مثلصنع بيلاف لطيفللذهاب معها.
- عندما تكون جاهزة للتقديم، افتحي العبوة وقدميها مع العصائر المرافقة لها (أو مدعمة، كما تمت مناقشته أعلاه).
بعض الأفكار الختامية
من الواضح أن هذه التقنية ستنجح مع أنواع أخرى من الأسماك غير السلمون. لكن السلمون رائع لأنه سهل التعامل معه للغاية ويتسامح إلى حد كبير مع أي أخطاء ترتكبها. ليس أنك سترتكب أي أخطاء. بخلاف ذلك، إذا نسيت إخراجه من الفرن.
هناك شيء آخر، وهو أنني ذكرت الميكروويف في وقت سابق. وبالطبع، لا يمكنك وضع ورق الألمنيوم في الميكروويف. ولكن إذا حصلت على لفافة من ورق البرشمان (ستكون مفيدة للعديد من الأشياء الأخرى)، فيمكنك استخدامها بدلاً من ورق الألمنيوم، ومن ثم يمكنك تحضير هذا الطبق في الميكروويف. فقط قم بتسخينه لمدة 3-4 دقائق. ويمكنك تخطي خطوة المقلاة إذا قمت بذلك بهذه الطريقة.
أخيرًا، جرّب خضروات أخرى. مثل أي خضروات موسمية. يمكن أن تكون الكوسة الصغيرة لذيذة في أوائل الصيف. كما أن الفطر جيد أيضًا، وخاصة فطر شيتاكي. فهو يضفي عمقًا لذيذًا على الصلصة.
لكن كلمة تحذير: الفطر مليء بالماء، وهو أمر رائع لصنع البخار. ولكن إذا لم تطهيه بالكامل، فقد يصبح طريًا بعض الشيء. وبضع دقائق في الفرن ليست كافية دائمًا. لذلك، غالبًا ما أقليه في مقلاة أولاً، بحيث ينضج إلى النصف تقريبًا، ثم أضيفه فوق السمك وأغلقه وأكمل كالمعتاد.
عندما أقوم بخلط السلمون مع الفطر، أضيف أحيانًا قليلًا من صلصة الصويا وربما القليل من خل الأرز المتبل وزيت السمسم. والجميل في هذا أنه يمكنك استخدام زيت السمسم النقي، الذي يحترق بسهولة، لذا فهو غير مناسب للقلي. ولكن عند الطهي في ورق الألمنيوم، لا يمكن للزيت أن يحترق لأنه لا يسخن بدرجة كافية. استمتع!
