سمك القد هو سمك شعبي معروف بنكهته المعتدلة ولحمه الكثيف المتقشر. وهو أحد أكثر الأسماك استخدامًا في صنع السمك والبطاطس المقلية.
ما هو سمك القد؟
سمك القد هو سمك أبيض صلب يتم تحضيره عادة عن طريق القلي والشواء والبخار والخبز والشواء، وهو شائع في المطابخ حول العالم. هناك نوعان رئيسيان من سمك القد:سمك القد، سمك القد الأطلسي (جادوس مورهوا)، والذي يوجد في جميع أنحاء المياه الباردة في المحيط الأطلسي الشمالي، وسمك القد الأصغر في المحيط الهادئ (جادوس ماكروسيفالوس)، وهو منتشر على طول سواحل المحيط الهادئ في أمريكا الشمالية وآسيا وروسيا. ينتمي سمك القد إلى نفس العائلة،جديدي، مثل سمك الحدوق وسمك النازلي وسمك البولوك.
يعتبر سمك القد المملح، وهو سمك القد المحفوظ المصنوع عن طريق تمليح وتجفيف سمك القد، من الأطعمة التي يتم تناولها منذ قرون من ساحل المحيط الأطلسي في أمريكا الشمالية، إلى منطقة البحر الكاريبي، وأوروبا، وأمريكا الجنوبية، ويعتبر بمثابة لحم الخنزير المقدد في البحر.
كيفية طهي سمك القد
يُباع سمك القد عادةً على شكل شرائح، مما يعني أنه لا يتطلب تحضيرًا كبيرًا (مثل إزالة الجلد أو العظام أو الدهون الزائدة) قبل طهيه. إذا كنت ستشويه أو تخبزه أو تحمصه، فمن المرجح أن تتركه كاملًا، بينما إذا كنت تقليه أو تطبخه في حساء أو يخنة، فقد ترغب في تقطيعه إلى قطع أصغر.
القلي هو أحد أكثر الطرق شيوعًا لتحضير سمك القد.السمك والبطاطس التقليديةتتطلب الوصفة تحضير عجينة من الدقيق ونشا الذرة والماء الفوار و/أو البيرة، بالإضافة إلى مسحوق الخبز والتوابل. بعدالتجريفالسمك في الدقيق، ثم نغمسه في الخليط وننقله إلى مقلاة بها زيت ساخن، حيث يقلى حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا.
تريسي كوسيويكز / جيتي إيماجيز
كارلو أ / جيتي إيماجيز
Westend61 / صور جيتي
ناتاليا جدوفسكايا / جيتي إيماجيز
ما هو طعم سمك القد؟
يُعرف سمك القد بطعمه المعتدل الذي يشبه الحليب تقريبًا، وقوامه الصلب المتقشر. وهو لا يشبه السمك كثيرًا. ويزعم بعض الهواة أن سمك القد الأطلسي أحلى وأكثر طراوة، مقارنة بسمك القد الهادئ الذي يكون أكثر تماسكًا ولذيذًا. وبشكل عام، فإن سمك القد هو السمك الأكثر دهنية أو دهنية وله أقوى نكهة، ويمكن اعتباره أحيانًا "سمكيًا"، ولكن سمك القد قليل الدهون إلى حد ما، لذا لن تشعر بأي من ذلك.
سمك القد مقابل سمك السلمون مقابل سمك الحدوق مقابل سمك البلطي
لأنها كلها من بين الأسماك الأكثر شعبية، سمك القد، والسلمون، والحدوق وسمك البلطيغالبًا ما تتم مقارنة الأسماك ببعضها البعض. يشبه سمك الحدوق والبلطي سمك القد أكثر من غيره من حيث النكهة والملمس، حيث أنهما سمكتان أبيضتان صلبتان وذوتا نكهة خفيفة، وجميعهما يتحملان جيدًا طرق الطهي المختلفة.سمك السالمونمن ناحية أخرى، فهي عبارة عن سمكة دهنية ذات نكهة أقوى.
وصفات سمك القد
يمكن طهي سمك القد بعدة طرق وهو عبارة عن لوحة ألوان متعددة يمكن بناء النكهات عليها. بالإضافة إلى الوصفات مثل تلك المذكورة أدناه والتي تتطلب سمك القد على وجه التحديد، يمكنك عمومًا استبدال سمك القد بأي وصفة تحدد سمكة بيضاء صلبة، مثل سمك الحدوق أو البلطي أو الهامور أو سمك السلور. غالبًا ما يتم استخدامه فيسندويشات التاكو الأسماك.
هل سمك القد مفيد لي؟
من المعروف أن العديد من الأسماك تحتوي على مستويات خطيرة من الزئبق، وخاصة الأسماك الأكبر حجمًا مثل التونة وسمك أبو سيف وسمك القرش وسمك المارلن. ومع ذلك، فإن سمك القد هو سمك أصغر حجمًا، ويعتبر أحد أفضل الخيارات للأكل من حيث مستويات الزئبق.
أين يمكن شراء سمك القد
يعد سمك القد من أكثر أنواع الأسماك انتشارًا، ويمكن العثور عليه بسهولة في محلات السوبر ماركت، سواء في قسم المأكولات البحرية أو قسم الأطعمة المجمدة. وعادة ما يتم بيعه في شكل شرائح. ومثل معظم الأسماك والمأكولات البحرية، يتم بيعه في شكل شرائح.النسخة المجمدةعادة ما يكون سمك القد من أفضل الأنواع، حيث يتم معالجته وتجميده بسرعة على متن قارب الصيد للحفاظ على نضارته. كما يمكن شراء سمك القد المجمد من تجار التجزئة عبر الإنترنت.
تخزين سمك القد
إذا اشتريت سمك القد المجمد في عبوة محكمة الغلق، يمكنك تخزينه في الفريزر حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه. أفضل طريقة لـإزالة الجليدإن أفضل طريقة لطهي سمك القد هي نقله إلى الثلاجة في الليلة السابقة لاستخدامه. لا ينبغي تخزين سمك القد الذي لم يكن مجمدًا عند شرائه، بل يجب طهيه في اليوم الذي تحضره فيه إلى المنزل. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فيجب عليك بالتأكيد استخدامه في غضون يوم أو يومين على الأكثر. كما أن تجميده ليس أفضل فكرة، لأنه في معظم الحالات يكون قد تم تجميده بالفعل ثم إذابته، وإعادة تجميد الأطعمة المذابة هي واحدة من أكثر الأشياء الأساسية التي يجب تجنبها فيما يتعلق بسلامة الغذاء.
أصناف
الأنواع الرئيسية من سمك القد هي سمكة المحيط الهادئ وسمكة المحيط الأطلسي. كلاهما صلب وخفيف ومتقشر. سمك القد من المحيط الهادئ من روسيا واليابانالإفراط في الصيد. سمك القد المحيط الهادئ من ألاسكا هو الخيار الأفضل. عادة ما يزن سمك القد الأطلسي من 10 إلى 25 رطلاً، ولكن من المعروف أنه أكبر حجمًا. من ناحية أخرى، يزن سمك القد المحيط الهادئ عادة من 5 إلى 10 أرطال. تشير كلمة "scrod" ببساطة إلى سمك القد الأصغر الذي يزن أقل من 2 1/2 رطل.
هناك عدد من الأسماك التي ليست في الواقع سمك القد تحمل كلمة كود في اسمها، لأنها تبدو أو تتذوق مثل سمك القد، مثل سمك القد الأسود وسمك القد الصخري.
