سمك السلمون المقلي

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي سمك السلمون حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت. ومع ذلك، فإن هذا يؤدي إلى جفاف السمك إلى حد ما. إن إخراجه من المقلاة مبكرًا، عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت، وتركه يرتاح هو الخيار الأفضل. سترتفع درجة الحرارة بضع درجات في هذه العملية وستكون السمكة رطبة تمامًا.

إذا كنت بحاجة إلى طهي السلمون على درجة حرارة 145 فهرنهايت لأنك تطبخ لشخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة، فحاول العثور على سمك السلمون من نوع شينوك (كينج). فهو يحتوي على نسبة دهون أعلى ولن يجف بسهولة مثل أنواع السلمون الأخرى أثناء الطهي.

• لا يلزم استخدام المقالي غير اللاصقة—لا تستخدم مقلاة غير لاصقة لهذه الوصفة. فالمقالي المطلية بالتفلون غير مصممة للاستخدام في درجات حرارة عالية جدًا. علاوة على ذلك، لن يصبح جلد السلمون مقرمشًا بشكل جيد في مقلاة غير لاصقة.
• استخدم حرارة معتدلة—تطهو هذه الوصفة سمك السلمون على حرارة متوسطة، وهي أقل قليلاً من الوصفات الأخرى (التي تستخدم غالبًا حرارة متوسطة إلى عالية). وذلك لأن السمك حساس وأقل عرضة للإفراط في الطهي عند درجات حرارة أكثر اعتدالاً. والمفتاح هو التأكد من أن المقلاة والزيت ساخنان جدًا قبل إضافة سمك السلمون. اتركه لبضع دقائق حتى يسخن. يجب أن يلمع الزيت بشكل واضح في المقلاة.
• احصل على ملعقة سمك—إذا كان لديك واحد، استخدمملعقة السمكلأنه يسمح لك بتقليب السلمون بسهولة دون تمزيق اللحم. وإلا، استخدمي ملعقة معدنية عريضة.
• الجانب الجلدي يأتي أولاً—لا يؤدي طهي السلمون على الجانب المغطى بالجلد أولاً إلى الحصول على جلد مقرمش ولذيذ فحسب، بل يساعد أيضًا في منع الإفراط في الطهي. يعمل الجلد كحاجز للحرارة، مما يسمح للحم بالطهي على درجة حرارة أقل. وبحلول الوقت الذي تقلب فيه السلمون، يجب أن يكون قد نضج تقريبًا ولا يحتاج سوى دقيقة أو دقيقتين على الجانب الآخر.
• كن صبوراً—عند تقليب السلمون، إذا كان الجلد يلتصق بالمقلاة، انتظر دقيقة أخرى أو نحو ذلك. عندما يكون جاهزًا للتقليب، يجب أن يتحرر الجلد من المقلاة بسهولة إلى حد ما.
  
• استمتع ببشرة مقرمشة—إذا كنت من محبي شرائح السلمون المقرمشة، قدم شرائح السلمون بحيث يكون الجلد في الأعلى للحفاظ على القرمشة.

1. جمع المكونات.

2. جففي السلمون باستخدام مناشف ورقية. إذا كان لديك الوقت، اتركي السلمون في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

3. تبلي شرائح السلمون بالملح والفلفل على كلا الجانبين.

4. ضعي مقلاة كبيرة ثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة وأضيفي الزيت واتركيها تسخن مسبقًا لبضع دقائق حتى يبدأ الزيت في اللمعان.

5. أضيفي سمك السلمون بحيث يكون الجلد لأسفل، واتركيه لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح الجلد بنيًا بشكل جميل ويسهل إخراجه من المقلاة.

6. اقلب شرائح السلمون واطهيها لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 125 فهرنهايت.

7. انقلي شرائح السلمون إلى طبق التقديم واتركيها لترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدميها مع شرائح الليمون لعصرها فوق شرائح السلمون.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!