سلطة خضراء بسيطة مفضلة لدينا

السلطة الخضراء البسيطة هي العمود الفقري الورقي الذي غالبًا ما يتم تجاهله في ملايين الوجبات. فهي أكثر من مجرد وسيلة للحصول على الحصة الخامسة الموصى بها من الألياف، بل إنها بمثابة طبق طازج ومقرمش لكل شيء من البيتزا إلى الباييلا. إنها الرفيق القابل للتكيف والسهولة للأطعمة الغنية والأطباق ذات النكهات المعقدة.

من المغري أن تكتفي بالسلطة: ما عليك سوى شراء صدفة من الخضراوات الخضراء وصلصة معلبة، واعتبارها وجبة شهية. ومن المؤكد أن هذا أفضل من لا شيء، ولكن السلطة يمكن أن تكون جوهرة مائدة العشاء حتى مع القليل من العناية والاهتمام. يمكنك حتى ابتكار "سلطة منزلية" خاصة بك - وهي مزيج مجرب وحقيقي يمكنك اللجوء إليه مرارًا وتكرارًا وسيصبح جزءًا من ذخيرتك في الطهي.

من ماذا تتكون السلطة الخضراء؟

عالم السلطات غامض وواسع. منسلطة فواكهمن سلطة التاكو إلى قائمة السلطات الجيلاتينية المتعرجة (والمزعجة في كثير من الأحيان) التي تعود إلى منتصف القرن العشرين، يبدو أن أي شيء تقريبًا يمكن أن يكون سلطة. قد يبدو هذا النوع من التوسع مرهقًا، لكنني أفضل أن أفكر فيه على أنه مُحرِّر. فهو يمنحني ترخيصًا للاختيار من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات عندما أقوم بتجميع السلطة.

مع ذلك، فإن السلطة الخضراء لها بعض الحدود، حتى وإن كانت غامضة. ومن غير المستغرب أن تتكون السلطة الخضراء في الغالب من الخضروات الورقية. ولا يوجد حد للخضروات الورقية التي يمكن استخدامها، ولكن يجب أن تشكل الجزء الأكبر من السلطة.

من هنا، يمكن إضافة بعض الإضافات البسيطة إلى السلطة الخضراء، مثل الأعشاب الطازجة أو الخضراوات النيئة المقطعة، ولكن احرص على أن تكون بسيطة. تجنب إثقال الخضراوات الطرية بالكثير من القطع الإضافية. أقتصر على قطعتين أو ثلاث قطع إضافية.

أخيرًا، تحتاج السلطة الخضراء إلى صلصة، ويفضل أن تكون شيئًا يغطي الأوراق بشكل خفيف دون أن يجعل الأشياء لزجة.

مفاتيح الحصول على سلطة خضراء مثالية

1. خضراوات طازجة ولذيذة.بغض النظر عن نوع الخضروات التي تختارها، يجب أن تبدو طازجة ونضرة. يجب ألا تبدو الأوراق ذابلة أو مصفرة ولا تكون لزجة على الإطلاق (يا إلهي). إذا كنت تفضل شراء الخضروات في أصداف بدلاً من رؤوس الخس، ففحصها عن كثب. قد يكون من الصعب الحكم على النضارة مع كل هذه العبوات البلاستيكية.
2. حموضة!إن الصلصات المسطحة تجعل السلطات ذات مذاق مسطح. عندما أقوم بتحضير الصلصات، أجعلها حامضة للغاية ومالحة للغاية، مع العلم أن النكهة ستخف بمجرد خلطها مع الخضار. أغمس قطعة من الخس في الصلصة لتذوقها للتتبيل حتى تتمكن من الحصول على فكرة أفضل عن مذاقها مع الخضار.
3. التباين الملمسي.حتى الخضروات المقرمشة جدًا مثل الخس الروماني تستفيد من رش القليل من فتات الخبز المحمص أو البذور، ولكن الخضروات الطرية مثل الخس أو السبانخ الصغيرة تحتاج حقًا إلى مزيد من الملمس.
4. لمسة من الفخامة.اختاري مكونًا غنيًا واحدًا، مثل الزيتون، أو الأفوكادو، أو الجبن، أو المكسرات للحصول على سلطات مرضية للغاية.

دعونا نتحدث عن الخضر

افتراضيًاأي أوراق خضراءيمكن أن تصنع سلطة رائعة، ولكن نوع الخضار الذي ستستخدمه يجب أن يكون شخصيًا إلى حد ما. جرب جميع أنواع الخضار واكتشف ما تفضله. قد تكتشف أنك مغرم بأوراق الخس الناعمة.زبدة الخسأو نكهة الجرجير الحارة. قد تفضل الخس الأخضر الكلاسيكي أو الخس الروماني المقرمش للغاية.

أوصي بشدة بخلط أنواع مختلفة من الخضروات.جرجيرأو يمكن أن يكون الجرجير قويًا جدًا بمفرده ولكن يمكن استخدامه بحكمة لإضافة نكهة إلى الخضروات الخفيفة.راديكيوتعتبر المرارة المنعشة إضافة مرحب بها لسلطة الخس الروماني، كما يضفي اللون لمسة من التألق. وبمرور الوقت، ستتوصل إلى مزيج لن تمل منه أبدًا.

نصائح لأفضل الخضروات في السلطة

• اغسلهم.على الرغم من أن هذا لا ينطبق على الجميع، إلا أنني أؤمن بضرورة غسل الخضروات سواء كانت معلبة أو غير معلبة. يمكنك حتى غسل الخضروات مسبقًا وحفظها في كيس محكم الغلق في الثلاجة حتى لا تضطر إلى القيام بخطوة واحدة إضافية عندما تكون مستعدًا لتحضير السلطة.
• جففيهم جيدا.الخضروات الرطبة تجعل السلطات رطبة.سلطة الدوارتعتبر هذه الطريقة رائعة لغسل وتجفيف الخضروات جيدًا، ولكن يمكنك أيضًا وضع الخضروات المغسولة على منشفة ولفها برفق لامتصاص الماء الزائد. أو لف الخضروات في منشفة مطبخ، والمشي في الخارج، وتحويل نفسك إلى آلة تجفيف سلطة بشرية. يعد تجفيف الخضروات أمرًا مهمًا بشكل مضاعف إذا كنت تغسل الخضروات مسبقًا لأن الرطوبة الزائدة ستؤدي إلى تلفها بشكل أسرع.
• قم بتخزينها بشكل صحيح.إذا قررت غسل الخضراوات مسبقًا، فبعد تجفيفها، ضعها في كيس بلاستيكي مع منشفة ورقية في الأسفل وأغلق الكيس. هذا يمنع ذبولها، وتمتص المنشفة الورقية الرطوبة الزائدة. كما أن تخزين رؤوس الخس كاملة سيطيل من عمرها الافتراضي.
• احتفظ بهم كاملين حتى اللحظة الأخيرة.إذا كنت تستخدم خضراوات ذات أوراق كبيرة، فانتظر حتى تصبح جاهزًا لتجميع السلطة لتمزيقها أو تقطيعها. سيؤدي القيام بذلك قبل الأوان إلى تغير لونها وتلفها.

أفضل سلطة مزينة

تعتبر صلصات السلطة التي يتم شراؤها من المتجر نعمة للطاهي المشغول، ولكن اسمعني: أفضل صلصات السلطة هيمحلي الصنعلماذا؟ إنها سريعة التحضير ورخيصة الثمن للغاية ويمكن تخصيصها. تتبيلتي المفضلة هي رشة من خردل ديجون وفص ثوم مبشور وعصير ليمون وزيت زيتون وملح وفلفل. لا أقيس أي شيء حتى - فقط أضع كل شيء في برطمان وأرجه وأتذوقه وأعدل حسب الحاجة.

5 خلطات سلطة تستغرق 5 دقائق لتحضيرها

أفضل النصائح لتحضير تتبيلات السلطة

• اعتمد على الحمض والملح.في تجربتي، يجب أن تكون الصلصات حمضية ومالحة بعض الشيء عندما تتذوقها بمفردها. تذكر أن النكهة ستخف حرفيًا بمجرد إضافة الصلصة إلى الخضار. تبلغ نسبة الخل الفرنسي الكلاسيكي 3:1 من الزيت إلى الخل، لكنني أميل إلى جعلها أقرب إلى 2:1. لا شيء يضفي الحيوية على نكهة السلطة أفضل من الصلصة المنعشة!
• إذا لم تكن متأكدًا، فحاول تطبيقه على ورقة.إذا تذوقت الصلصة بمفردها ولم تكن متأكدًا من مذاقها، اغمس قطعة صغيرة من أوراق السلطة الخضراء التي تستخدمها في الصلصة وجرب ذلك. سيمنحك ذلك فكرة أفضل عن مذاق الصلصة في السلطة.
• تخطى السكر.لا يعد السكر الحل الأمثل لتعديل طعم الصلصة. إذا كانت حامضة للغاية، فحاول إضافة كمية إضافية من الزيت وقليل من الملح بدلاً من ذلك.
• دعها تنضج.يمكن تخفيف نكهة الثوم والبصل اللاذع عن طريق تركهما في عصير الليمون أو الخل لمدة 10 دقائق فقط قبل إضافة المكونات الأخرى.
• يساعد الخردل والثوم على مزج المكونات.إن تحضير صلصة من الزيت والخل في المنزل أمر شبه مستحيل. ولكن إضافة كمية مناسبة من خردل ديجون وفص ثوم مبشور سيساعد في إتمام العملية. سوف تنفصل الصلصة في النهاية أثناء بقاءها، ولكن هذه المكونات تسهل عملية الاستحلاب على المدى القصير.

نباتي خارج

تعتبر الخضراوات الباردة المقرمشة من العناصر الأساسية في كل أنواع السلطات الخضراء، باستثناء السلطات البسيطة. فهي تضيف نكهة وملمسًا وطعمًا مميزًا إلى الطبق وتمنحك شيئًا تبحث عنه بين الخضراوات. أحب أن أضع مجموعات مختلفة من الخضراوات على شوكتي بحثًا عن الوجبة المثالية.

يمكنك استخدام جميع أنواع الخضروات في السلطة، ولكن قبل كل شيء اختر تلك التي تفضلها! فقط لأن الجزر المبشور يظهر دون دعوة في كل بار سلطة لا يعني أنه يجب عليك استخدامه إذا لم تكن من محبيه (أنا لست من محبيه، لذلك لا أحبه). يمكنك استخدام الخضروات المقرمشة مثل الفجل والفلفل الحلو والخيار والبصل أو الخضروات المطبوخة مثل القرع الشتوي والبنجر. حتى الخضروات المخللة يمكن أن تعمل بشكل جيد في السلطات، وخاصةبصل مخللوبعض أنواعالفلفل.

نصائح لأفضل الخضروات المستخدمة في السلطة

• تقطيعهم إلى شرائح رقيقة.تثقل الخضروات الكبيرة السميكة الخضروات الطرية ومن المرجح أن تنتهي في مطهر السلطة في قاع الوعاء. أمد يدي إلىمندولينقطاعة للحصول على شرائح رفيعة وموحدة في ثوانٍ. فقط راقب أصابعك!
• استخدم ضبط النفس.إن إضافة الكثير من الخضروات إلى السلطة الخضراء الخاصة بك له نفس التأثير مثل إضافة الخضروات الكبيرة جدًا.
• أشكال مختلفة = سلطات أكثر إثارة للاهتمام.أعلم أنني قلت للتو أنه يجب تقطيع الخضروات إلى شرائح رفيعة، ولكن لا يزال بإمكانك اللعب بأشكال مختلفة. إن الجمع بين شرائح الفجل الرفيعة وقطع الخيار الصغيرة في نفس السلطة ليس أكثر إثارة للاهتمام من حيث المظهر فحسب، بل إنه أسهل في الأكل أيضًا. لقد وجدت أيضًا أن مجموعة من الخضروات المقطعة إلى شرائح رفيعة تميل إلى الالتصاق ببعضها البعض، مما يجعل من الصعب توزيعها في جميع أنحاء السلطة.
• الماء المثلج ينقذ اليوم.إذا كان لديك جزر أو فجل ذبلت بعض الشيء بسبب تركها في الثلاجة لفترة طويلة، فقم بتقطيعها ووضعها في وعاء من الماء المثلج لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. سوف تندهش من مدى تحسن حالتها.

كيفية جعل طعم السلطة أفضل: الإضافات!

لقد ناقشنا بالفعل كيف يمكن للقوام المختلف أن يجعل السلطات أفضل، وبينما يمكنك تحقيق ذلك باستخدام الخضروات والأعشاب فقط، فإن إضافات السلطة هي المكان الذي يمكنك من خلاله جعل الأمور مثيرة للاهتمام حقًا.

• المكسرات أو البذور المحمصةتضيف المكسرات والبذور ملمسًا ونكهة سريعة وسهلة إلى السلطات. بذور اليقطين هي المفضلة لدي في السلطات، ولكن بذور عباد الشمس وبذور الشيا واللوز المقطع والبندق أو الجوز المفروم وبذور السمسم كلها رائعة في السلطات. فقط تأكد من تحميصها! لا تفوتك نكهات الخبز المحمص.
• جبنه -الجبن الجاف المتفتت هو الأفضل للسلطات. فكر في استخدام رقائق البارميزان أو الفيتا المتفتتة أو الجبن الأزرق أو جبن الماعز الطازج (شيفر). للحصول على نقاط إضافية، اصنعفريكو(رقائق الجبن) مع جبن البارميزان المبشور. أو يمكنك تقطيعها إلى مكعباتحلوموتحميرها في مقلاة للحصول على قطع جبن مقرمشة ومملحة.
• زيتون-جميع أنواع الزيتون، حتى المتبل منها، رائعة في السلطات. فقط تأكد من إزالة النواة منها. لإزالة النواة بسهولة، اسحق الزيتونة تحت جانب السكين واستخرج النواة.
• الحبوب أو الفاصوليا المطبوخةلا تثقل سلطتك بكمية كبيرة من أي من هذه الحبوب، ولكن حفنة من الكينوا أو الحمص تجعل السلطة أكثر إثارة للاهتمام ومشبعة. لمزيد من النكهة، قلّب صلصة السلطة في الحبوب قبل إضافتها إلى السلطة (والأفضل من ذلك: افعل ذلك وهي لا تزال دافئة). بالنسبة للفاصوليا، فإن وضع القليل من زيت الزيتون والثوم في مقلاة يعمل بشكل رائع لطرد طعم الفاصوليا المعلبة.
• فتات الخبز أو الخبز المحمص -فتات الخبز > الخبز المحمص. هذا ما قلته. فتات الخبز يعطي قرمشة لطيفة، ويغلف أوراق الخس بشكل أفضل، كما أنه أسهل في الأكل من الخبز المحمص. حمص فتات الخبز في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون مع فص ثوم مهروس وأوراق زعتر وإكليل الجبل. تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• أفوكادو -لا شيء يجعل السلطة أكثر إرضاءً من قطع صغيرة من الأفوكادو الغني والكريمي. من الأفضل نثرها فوق السلطة المتبلة، لأن مزجها قد يجعلها طرية.
• التوت، التفاح أو الكمثرى المقطعة إلى مكعبات -أعترف بأنني لست من أشد المعجبين بالفاكهة في سلطتي، ولكنني أحيانًا أضيف بعض مكعبات التفاح الحامض المقرمشة (مثل Honeycrisp أو Pink Lady أو Ashmead's Kernel). يتناسب التفاح بشكل خاص مع الشمر والجرجير.
• بروسكيوتو مخبوز مقرمش -لا يوجد شيء أفضل من اللحم المملح المقرمش لإضافة ثراء مُرضي إلى السلطة. لتحضير لحم الخنزير المقدد المقرمش، ضع شرائح لحم الخنزير المقدد بشكل مسطح على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واخبزها على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة. اتركها لتبرد وتتفتت. يمكنك أيضًا تزيين السلطات باللحم المتفتت.لحم الخنزير المقدد المقرمشأوجلود دجاج مقرمشة.

كيفية إعداد وصفة سلطة منزلية في ثلاث خطوات

1. ابدأ بسلطة خضراء "رقيقة" نسبيًا (ينصح بخلطها ومطابقتها) مثل خس الزبدة، أو مزيج الربيع، أو الخس الروماني.
2. اصنع صلصة بسيطة. يُفضل استخدام صلصة تعتمد على الزيت والخل أو عصير الليمون للخس الأخف وزناً؛ فالخضروات الأكثر قوة تتحمل الصلصات الأكثر قوة.
3. اختر نوعًا من الخضروات وإضافات مختلفة لطبقك، ولكن احرص على أن يكون الطبق بسيطًا! تجنب إثقال الطبق بكمية كبيرة من الخضروات.

أمثلة:

• خس زبدي مع صلصة الليمون والديجون، فجل مقطع، كراث، وفتات خبز محمص
• الخس الروماني والراديكيو مع الخيار والزيتون والصلصة الإيطالية
• خس أحمر/أخضر مع بصل أحمر مخلل وبذور اليقطين المحمصة والزيت والخل
• جرجير مع جبن البارميزان المبشور ولوز ماركونا وصلصة الخل والنبيذ الأحمر