الراديكيو، الخضار المر الذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الخس الملون أوكرنب أحمر, هو في الواقع نوع من الهندباء. في الواقع، غالبًا ما يُطلق عليه الهندباء الإيطالية بسبب مكانته البارزة في المطبخ الإيطالي. راديكيو هو نبات معمر يُزرع تجاريًا في إيطاليا وأجزاء من أمريكا، ويقع المزارع الأول في كاليفورنيا. تظهر هذه الخضار بشكل متكرر في الوصفات الإيطالية بما في ذلك السلطات والحساء والريزوتو والمعكرونة والبيتزا.
ما هو الراديكيو؟
راديكيو (ينطق راه-دي-كي-أوه) هو نوع من الهندباء مع عروق بيضاء وأوراق أرجوانية حمراء عميقة تشكل رأسًا مستديرًا أو ممدودًا. الهندباء هي مجموعة عشبية من النباتات التي تشمل الهندباء البلجيكية. يتم أيضًا تجفيف جذور بعض نباتات الهندباء وطحنها لصنع بديل شائع للقهوة يحمل نفس الاسم. يشبه الراديكيو رأس الملفوف الملون أو الخس. إنه سهل التحضير بنفس القدر، ولكنه يتميز بطعم مرير مميز يهدأ بالطهي. يأتي بسعر أعلى أيضًا.
كيفية الطبخ بالراديكيو
قبل الاستخدام، قم بإزالة أي بقع بنية من الساق وإزالة الأوراق الخارجية المترهلة. قم بتقطيع نبات الراديكيو النيء إلى شرائح رفيعة وأضفه إلى السلطات للحصول على قرمشة إضافية ونكهة مرارة حارة. عند طهيه، يخف طعم نبات الراديكيو المر ويحلى قليلاً. يتحمل طرق الطهي عالية الحرارة مثل التحميص والشواء جيدًا، ولكن يمكن أيضًا طهيه ببطء ودمجه مع خضروات أو لحوم أخرى.
ما هو طعم الراديكيو؟
يتمتع نبات الراديكيو بنكهة مريرة وحارة، خاصة عند تناوله نيئًا. وغالبًا ما يتم إقرانه بمكونات حلوة أو حمضية لصنع سلطة ذات نكهات متوازنة. وعند طهيه، ينضج نبات الراديكيو ويكتسب بعض الحلاوة مع الاحتفاظ ببعض المرارة.
وصفات الراديكيو
يُضاف نبات الراديكيو المقطع إلى شرائح رفيعة في كثير من الأحيان إلى خلطات الخس في السلطات. كما يُعد هذا النبات الأحمر الداكن إضافة مرحب بها إلى سلطات الكرنب المقرمشة. تُعَد شرائح الراديكيو المشوية أو المشوية على الفحم طبقًا جانبيًا لذيذًا بمفردها أو يمكن إضافتها إلى أطباق أخرى مثل المعكرونة أو الريزوتو أو البيتزا. يمكن تقليب نبات الراديكيو المفروم أو طهيه على نار هادئة، تمامًا مثل الكرنب، وتقديمه كطبق جانبي أو حشوه في الدواجن.
أين يمكن شراء راديكيو
بفضل شعبية المطبخ الإيطالي، أصبح نبات الراديكيو متاحًا على نطاق واسع طوال العام. ابحث عن رؤوس فردية من نبات الراديكيو في قسم المنتجات المبردة في متجر البقالة الخاص بك والتي تُباع بالرطل. يميل هذا النبات المر، الذي يُزرع في المناخات الأكثر دفئًا، إلى أن يكون في أفضل حالاته في أشهر الشتاء، وعادةً ما يصل محليًا في نوفمبر. ابحث عن نبات الراديكيو الذي يكون متماسكًا بأوراق مقرمشة ملونة ولا يحتوي على بقع بنية أو سيئة.
لزراعة نبات الراديكيو في المنزل، قم بزراعة البذور في أوائل الربيع قبل بضعة أسابيع من الصقيع الأخير أو في منتصف الصيف لحصادها في الخريف. يمكنك قطف الأوراق الفردية في أي وقت أو الانتظار وحصاد الرؤوس عندما تصبح صلبة.
كيفية تخزين الراديكيو
يمكن أن يظل نبات الراديكيو صالحًا لمدة تصل إلى أسبوعين في درج الخضروات في الثلاجة، ولكن للحصول على أفضل ملمس، استخدمه خلال أسبوع من الشراء. اغسله قبل الاستخدام مباشرةً وأزل الأوراق الخارجية قبل التقطيع. يمكن حفظ نبات الراديكيو النيئ المقطع في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يمكن أيضًا حفظ نبات الراديكيو المطبوخ لمدة يومين تقريبًا في الثلاجة ولكن من الأفضل تناوله بعد الطهي مباشرة.
راديكيو مقابل الملفوف الأحمر
غالبًا ما يتم الخلط بين نبات كيوجيا راديكيو والملفوف الأحمر في متجر البقالة، لكنهما في الواقع نباتان مختلفان. يتميز نبات راديكيو بطعم مرير قوي وأوراق أرق وأقل شمعية من الملفوف. يتميز الملفوف الأحمر بطعم أكثر اعتدالًا وأوراق أكثر سمكًا ومقرمشة ولون أرجواني أكثر تناسقًا. يمكنك أحيانًا تبديل أحدهما بالآخر في الوصفات النيئة والمطبوخة، لكن النكهة ستكون مختلفة بشكل ملحوظ. يمكنك التمييز بين الخضراوات الأرجوانية من خلال أوراق راديكيو المميزة ذات الأوردة البيضاء ولون الخلفية الأكثر عمقًا وحمراء.
أصناف الراديكيو
الآن، أصبح نبات الراديكيو شائعًا في قائمة طويلة من البلدان، والموطن الأصلي للراديكيو هو إيطاليا، وتم تسمية معظم الأصناف على اسم المنطقة التي تزرع فيها. يمكن العثور على نوعين رئيسيين من الراديكيو في السوبر ماركت. الصنف الأكثر شيوعًا هو كيوجيا، الذي يشبه إلى حد كبير رأس الملفوف الأحمر المستدير. للتفريق بين النوعين، ابحث عن الأوردة البيضاء الزاهية على رأس الراديكيو. تريفيزو أطول في الشكل، ويشبه رأس الخس الروماني ولكن مع لون الراديكيو المميز. تميل تريفيزو إلى أن تكون أكثر اعتدالًا في النكهة، ولكن يمكن استخدام النوعين بالتبادل في الوصفات. تُزرع أصناف أخرى، مثل كاستيلفرانكو ذات اللون الأبيض، في إيطاليا ومن قبل مزارعين أصغر حجمًا ولكنها لا توجد عادةً في السوبر ماركت.
