الحلوم هو جبن قبرصي تقليدي يصنع من حليب الماعز والأغنام أو خليط منهما. ويستخدم حليب البقر أحيانًا. وهو مفضل بشكل خاص كجبن للشواء لأنه يحتفظ بشكله عند تسخينه ويسهل شوائه.
حقائق سريعة:
• مصدر:حليب الأغنام والماعز و/أو الأبقار
• أصل:قبرص
• نَسِيج:شبه صلب، مطاطي، يظل ثابتًا عند تسخينه
• لون:أبيض
ما هو الحلوم؟
يتم تحضير جبن الحلوم تقليديًا من حليب الماعز و/أو الأغنام في جزيرة قبرص الواقعة في شرق البحر الأبيض المتوسط، وهو عبارة عن جبن أبيض متعدد الطبقات، يشبه جبن الموزاريلا. وهو جبن شبه صلب وغير ناضج ومملح وله ملمس إسفنجي قليلًا. ونكهته لاذعة ومالحة، ولا يحتوي على قشرة. ويُصنع جبن الحلوم أحيانًا من حليب البقر. وقد يكون الحليب مبسترًا أو غير مبستر. ويمكن تناول جبن الحلوم نيئًا، ولكن نظرًا لنقطة انصهاره العالية، فهو جبن مثالي للشواء أو القلي.
عند تناولها نيئة، تكون جبنة الحلوم عادية ومطاطية بعض الشيء مع نكهات مالحة. ومع ذلك، بمجرد تحميصها في مقلاة أو على الشواية، تصبح مقرمشة ولذيذة من الخارج ومذابة بشكل مثير من الداخل، على غرار قوام الخطمي عند تحميصه.
تزداد شعبية جبنة الحلوم بشكل متزايد. ويمكن العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة التي تحتوي على كميات كبيرة من المنتجات، وهي بأسعار معقولة. تبيع شركة Trader Joe's جبنة الحلوم المقطعة مسبقًا، كما تبيع العديد من متاجر الأطعمة الطبيعية جبنة الحلوم أيضًا. أو يمكنك شراؤها عبر الإنترنت.
كيف يتم صنع الجبن الحلوم
يتم تسخين الحليب وإضافة المنفحة أو المنفحة النباتية لتخثر الحليب. عندما تتشكل الخثارة، يتم تقطيعها، ويتم تصفية مصل اللبن، وترك الخثارة حتى تتماسك ويتم ضغطها في قوالب. ثم يتم سلق الجبن في الماء أو مصل اللبن، وهذه الخطوة الإضافية في التسخين هي التي توفر مقاومة الحلومي للذوبان. ثم يتم تمليح الجبن (ورشه بالنعناع تقليديًا) ويمكن تناوله طازجًا في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام. بخلاف ذلك، يمكن حفظه في محلول ملحي وتعتيقه لعدة أشهر، مما يساهم في نكهته المالحة. على عكس معظم أنواع الجبن، لا يتم استخدام أي حمض أو بكتيريا منتجة للحمض لإنتاج الحلومي.
تتميز جبنة الحلوم بقوامها الصلب وتُباع في قوالب مضغوطة ومغلفة بالبلاستيك تحت الفراغ، على غرار جبنة الفيتا. يتم تحضير العديد من أنواع الجبن على طراز جبنة الحلوم من قبل مزارعي الألبان والماعز في كندا والولايات المتحدة. ولأسباب قانونية خاصة، تُسمى هذه الجبن عادةً بجبنة الحلوم أو الجبنة القابلة للشواء. أحيانًا تُسمى جبن الشواء أو جبن القلي، أوجبن مقليبالإسبانية.
شجرة التنوب / جولي بانج
البدائل
اعتمادًا على الوصفة، قد يكون من الصعب استبدال الجبن الحلوم بجبن التوفو أوالجبن الهندييمكن استخدامه في بعض الوصفات ولكنه لن يكون مثل الجبن الحلوم تمامًا. إذا تم تناوله نيئًا، فإن جبن الفيتا الصلب الجاف يكون مشابهًا بعض الشيء.
الاستخدامات
جرب تناول الجبن الحلوم مشويًا أو مقليًا أو مقطعًا إلى شرائح رفيعة. ضعه في طبقات في السلطات أو استخدمه بدلًا من الموزاريلا في الأطباق.كابريزيسلطة. استبدل شرائح الجبن الحلوم المشوية بالخبز في السندويشات كخيار خالٍ من الجلوتين، أو قدمها مع البطيخ، كما هو معتاد في قبرص. وبينما يمكن تناول الجبن الحلوم نيئًا، فمن الأفضل تسخينه أو شوائه أو تسخينه بطريقة أخرى للاستمتاع به. بمجرد طهيه، يتلاشى ملوحة الجبن إلى لدغة قوية ولذيذة ذات ملمس كريمي قليلاً. سواء كان مشويًا أو مقليًا، فإن الجبن الحلوم لذيذ حقًا.
تخزين
يمكن حفظ جبنة الحلوم في الثلاجة دون فتحها لمدة تصل إلى عام واحد. بمجرد فتحها، قم بتخزينها في الثلاجة في ماء مملح في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين، أو لفها بإحكام في ورق شمعي أو ورق زبدة أو غلاف جبن. يمكن أيضًا لف جبنة الحلوم بالبلاستيك أو ورق القصدير وتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر دون أن تتأثر قوامها عند طهيها.
وصفات الحلوم
أفضل طريقة لتجربة الجبن الحلوم هي شوائه في مقلاة الشواء أو قليها في مقلاة مع القليل من الزيت.
